? ? ? ? 產(chǎn)制普洱茶的茶菁分為十個等級,第一級是最細嫩的,第十級是最粗老的,而細嫩與粗老并不代表質(zhì)量的優(yōu)劣,只是區(qū)分茶葉的老嫩級次而已。茶菁老嫩有別,所含香濃淡也不相同,前幾個級別的茶葉帶有荷香,大體上從四級開始擺脫了荷香的影響,七級茶菁制成的普洱茶樟香明顯,九、十級的茶菁所含樟香漸漸轉淡。
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? ? ? ? ?普洱茶具有許多細膩微妙的香氣物質(zhì),在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香、蜜香等幾類。都是新鮮普洱茶菁中眾多香味中的一種,也都是普洱茶菁的原香。這些普洱茶的香味都必須是經(jīng)過新鮮的制作工序和自然的貯存過程才能保留下來的。尤其蘭香和樟香,必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶園所生產(chǎn)的普洱茶香,就只有荷香和棗香了。
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? ? ? ?樟香
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? ? ? ?關于普洱茶的樟香,有解釋說,云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達一、二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當?shù)恼谑a機會,在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存于葉片中。有人則認為上述香味是因為陳化之中茶葉生成了某些酚、酯類的物質(zhì),遇熱揮發(fā)出類似香氣而已。不論爭論如何,云南普洱茶茶性本來強烈濃郁,樟香的調(diào)和,更顯現(xiàn)其高貴古樸、陽剛亮麗的茶質(zhì)。
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? ? ? ? 荷香
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? ? ? ? 有荷香的普洱茶原料均為幼嫩茶菁,采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,制成時散發(fā)著強烈的青葉香,經(jīng)過適當度的陳化后發(fā)酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬于飄湯茶香。荷香普洱茶,打開包裝之后就能聞到荷香輕飄。沖泡時,茶湯中也能品味到這種香氣。
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? ? ? ?蘭香
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? ? ? ? 用次嫩的三、四、五級普洱茶菁制成的散茶、圓茶,新鮮的普洱茶青那股青葉香,經(jīng)過長期陳化后,由青葉香而轉為青香,都能泡出蘭花的香氣。那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。其不僅兼具荷香及樟香之美,而且比較含蓄,留在嗅覺中久不消散,使人產(chǎn)生一種強烈的飲用欲望。
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? ? ? ?棗香
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? ? ? ? 只有生長在植被非常茂盛,經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣,由于經(jīng)常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,于是茶葉形成特殊的棗香氣。
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? ? ? ?棗香的形成較為復雜,但是作為人工渥堆發(fā)酵的棗香磚,好像與這個原理不一樣。
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? ? ? ?蜜香
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? ? ? ? 一般來說版納大部份喬木壓餅后一至二年都會產(chǎn)生蜜的甜香,當然,百年古樹茶有明顯的空杯留香。
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