陳財普洱茶

陳財普洱茶

首頁 文化 好茶還須好水泡

好茶還須好水泡

水乃茶之母,茶離不開水。明代許次紓《茶疏》云:“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無水不可以論茶也。”明代張大復(fù)在《梅花草堂筆淡》中談到:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,

?水乃茶之母,茶離不開水。明代許次紓《茶疏》云:“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無水不可以論茶也?!泵鞔鷱埓髲?fù)在《梅花草堂筆淡》中談到:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?!笨梢?,水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的重要性。好茶還須好水泡,好茶與好水相互配合,相得益彰,相互輝映。
????自古以來,泡茶用水一直是茶葉愛好者研究的課題和討論的話題,專著很多,特別是明代田藝蘅的《煮泉小品》,從源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水等方面論述了水的好壞,哪些適宜泡茶,哪些不適宜。由于品茶的人社會角度不同,論水之人所處的地域不同,對水的品質(zhì)評判、標(biāo)準(zhǔn)、說法也不盡相同。
????集數(shù)家所言,古代泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)可歸納為五個方面:
????一是水質(zhì)要“清”。明代田藝蘅《煮泉小品》:“清,朗也,靜也,澄水之貌。”無色透明,清澈可辨,是古人對泡茶用水的基本要求;
????二是水源要“活”。唐代陸羽《茶經(jīng)》說:“其山水,揀乳泉、石池漫流者上。”宋代唐庚《斗茶記》云:“水不問江井,要之貴活?!蹦纤魏小盾嫦獫O隱叢話》說:“茶非活水,則不能發(fā)其鮮馥?!闭f的是泡茶要用流動的新鮮活水;
????三是水的質(zhì)地要“輕”,與今天科學(xué)分析的軟水、硬水有關(guān)。明代張?jiān)础恫桎洝泛退位兆谮w佶《大觀茶論》都說泡茶的水要“輕”。清代《御制文初集》中記載了乾隆皇帝論泡茶用水:“水之德在于養(yǎng)人,其味貴甘,其質(zhì)貴輕。然三者正相資,質(zhì)輕者味必甘,飲之而蠲疴益壽。故辨水衡于其質(zhì)輕重,分泉之高下焉?!卑阉|(zhì)的“輕”提升為鑒評泡茶用水的最高標(biāo)準(zhǔn);
????四是水的滋味要“甘”。宋代蔡襄在《茶錄》中說:“水泉不甘,能損茶味?!彼未醢彩娫疲骸八什璐恪!迸莶栌玫乃肟?,舌尖頃刻便會有甜滋滋的感覺,水甜而美,能助茶味;
????五是水要寒“冽”。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說:“寒,冽也,凍也,覆冰之貌。泉不難以清,而難于寒?!碧拼娙税拙右自谠娭袑懙溃骸叭谘┘逑丬?,宋代丁渭在《煎茶》詩中寫道:“痛惜藏書篋,堅(jiān)留待雪天。”古人十分推崇冰雪煮茶,認(rèn)為用寒冷的雪水、冰水煮茶,茶湯的滋味更好。
????古人辨水的見解和經(jīng)驗(yàn),從今天的科學(xué)角度來分析,有一定的科學(xué)道理,但也存在片面性。
????泡茶用水一般選用天然水,要符合國家飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。天然水按其來源可分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水和凈化后的自來水。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究表明,水的硬度影響水的PH值(酸堿度),而PH值又影響茶湯的色澤。當(dāng)PH值大于5時,湯色加深;PH值達(dá)到7時,茶黃素傾向于自動氧化而損失。水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少,茶葉有效成分溶解度高,因此茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成分溶解度低,故而茶味淡。所以,選擇泡茶用水還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系,以選擇軟水為宜。


相關(guān)熱詞:
水泡

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):m.6h4g3f.cn
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
茶中網(wǎng)

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴(yán)選推薦。

一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121

免責(zé)聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,歡迎轉(zhuǎn)載,注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。 http://m.6h4g3f.cn/24875.html
陳財制茶

陳財制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中網(wǎng)

水不言,一切盡在茶中。關(guān)于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識,請加個人微號:435121 交流學(xué)習(xí)。如需了解茅臺酒最新價格:酒魁網(wǎng) www.jiukui.cn

為您推薦

發(fā)表評論

郵箱地址不會被公開。 必填項(xiàng)已用*標(biāo)注

聯(lián)系我們

聯(lián)系我們

181 0879 9338

在線咨詢: QQ交談

郵箱: 435121@qq.com

工作時間:周一至周五,9:00-17:30,節(jié)假日休息

關(guān)注微信
微信掃一掃關(guān)注我們

微信掃一掃關(guān)注我們

關(guān)注微博
返回頂部