基諾族姑娘。身著繡有各色圖案的背心,外罩無(wú)領(lǐng)長(zhǎng)袖外衣,下穿黑色紅邊的合縫裙子,身背大麻布袋。
基諾族介紹
基諾族自稱“基諾”,意為“舅舅的后代”或“尊敬舅舅的民族”。主要分布在云南省西雙版納傣族自治州景洪市基諾鄉(xiāng),其余散居于基諾鄉(xiāng)四鄰山區(qū)。根據(jù)2000年第五次全國(guó)人口普查統(tǒng)計(jì),基諾族人口數(shù)為20899。主要從事農(nóng)業(yè),善于種茶。
吃“涼拌茶”
云南少數(shù)民族中,好茶的民族不在少數(shù),而好茶以致于到“吃”的民族并不多,基諾族是其中的一個(gè)。
基諾族喜愛(ài)吃涼拌茶,其實(shí)是中國(guó)古代食茶法的延續(xù),這種原始的食茶法在基諾語(yǔ)中被稱為“拉拔批皮”。
用料:茶樹(shù)的鮮嫩新梢,黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等。
制作方法:將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,放于碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎,辣椒、大蒜切細(xì),連同適量食鹽投入盛有茶樹(shù)嫩梢的碗中。最后,加上少許泉水,用筷子攪勻,放置一刻鐘左右,即可食用。
涼拌茶實(shí)已不僅是茶,也是一道菜,既可招待遠(yuǎn)方客人,又是基諾人日常吃米飯時(shí)的佐菜,是基諾族茶文化中最亮麗的一道風(fēng)景。
飲“烤茶”和“煮茶”
基諾族的飲茶方式主要有烤茶和煮茶兩種。
烤茶的制作一般是先用炭火將土罐烤熱后,把茶葉放于罐內(nèi)烤熱烤黃烤香,再加入開(kāi)水煮沸。傳統(tǒng)的烤茶濃烈異常,常需兌入清水以使其清淡。基諾族烤茶醇香濃厚,色濃味香,不僅是基諾族同胞的一種古樸茶飲,還是云南思茅地區(qū)各少數(shù)民族世代沿襲的古樸茶飲,也是招待貴賓的一種禮茶。
煮茶,在基諾族中較為常見(jiàn),其方法是先用茶壺將水煮沸,隨即在陶罐內(nèi)取出適量已經(jīng)過(guò)加工的茶葉,投入到正在沸騰的茶壺內(nèi),經(jīng)3分鐘左右,當(dāng)茶已經(jīng)浸出時(shí),即可將壺中的茶注入到竹筒,供人飲用。不管是烤茶還是煮茶,都是以飲用茶湯為目的的,故將其歸結(jié)為“飲”茶文化。
喝“茶酒”
基諾族茶文化中最吸引人的部分,還在于基諾人獨(dú)創(chuàng)性地將茶與酒糅合,創(chuàng)造出了獨(dú)特的茶酒。
用料:優(yōu)質(zhì)糧食酒、大葉種優(yōu)質(zhì)茶。
制作方法:第一步,茶汁萃取。以茶水比為1比70左右的比例,大概在95℃到100℃的水溫,浸提到茶汁充分溶出為止。第二步,過(guò)濾。將茶渣用篩網(wǎng)過(guò)濾,從茶汁液里去除掉。第三步,冷卻。等茶汁冷卻后,去除茶汁中的沉淀物即成為茶制備液。第四步,茶酒配制。將茶制備液按配方加入蔗糖,即成茶糖混合液,加溫調(diào)制后,冷卻,放入酵母。最后一步,發(fā)酵。將茶酒調(diào)制液放入25℃左右的地窖內(nèi)或者其他容器里發(fā)酵。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后,即可制成美味的茶酒。
敬“茶神”
在基諾族的傳統(tǒng)觀念里,茶是伴隨著祖先的誕生而產(chǎn)生的。
茶與基諾族的發(fā)展進(jìn)步密不可分,茶葉彌漫在基諾人生活的每一個(gè)角落。茶改變著他們的生活,也塑造著他們的精神,知恩善報(bào)的基諾族人就懷著感恩和敬重之心,每年都進(jìn)行茶神的祭祀活動(dòng),以表達(dá)他們對(duì)帶來(lái)美好生活的茶樹(shù)的感激。
基諾族人的茶神祭祀活動(dòng),一般安排在每年春茶開(kāi)采前。
在古茶樹(shù)下,先由祭茶師帶領(lǐng)村民祭茶,主持祭茶的祭茶師必須用一把世代相傳、象征祭茶師身份的刀殺雞,并灑下雞血,向茶神祈求茶葉豐收,一邊灑血一邊念祈神的祭詞。
緊接著,每家每戶再到自家茶地里再次祭祀茶神,方式和過(guò)程與此相類。吃一頓午飯,就開(kāi)始采茶了,一邊采茶一邊唱悠長(zhǎng)的茶歌。
(魯?云)
相關(guān)熱詞:
喝茶
飲茶
敬茶
基諾族
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):m.6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
古樹(shù)茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121