韓國的“飲食茶”文化
韓國人也喝茶,但大都喜歡飲食茶,喝綠茶或紅茶的人不多。朝鮮半島在新羅和高麗時代,王公貴族中盛行喝茶,但種茶被加以重稅,百姓無緣問津。不過,窮人自有窮人的辦法,用煮米飯剩下的鍋巴做成米茶,以享飲茶之樂。韓國人主張醫(yī)食同源,故形成了獨特的飲食茶,如人參加蜂蜜的人參茶、生姜茶、枸杞茶、桂皮茶、木瓜茶、柚子茶等等。
最有意思的是每年于5月25日舉行的茶文化祝祭,這一天也是韓國的茶日。其主要內(nèi)容有韓國茶道協(xié)會的傳統(tǒng)茶禮表演,如成人茶禮和高麗五行茶禮以及新羅茶禮、陸羽品茶湯法等。
成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一。具體是指通過茶禮儀式,對剛滿20歲的少男少女進行傳統(tǒng)文化和禮儀教育,其程序是司會主持成人者贊者同時入場,會長獻燭,副會長獻花,冠者(即成年)進場向父母致禮向賓客致禮,司會致成年祝辭,進行獻茶式,成年合掌致答辭,成年再拜父母,父母答禮。這是韓國“禮儀之邦”對禮節(jié)的至高重視,借此來培養(yǎng)即將步入社會的年輕人的社會責(zé)任感。
日本茶文化 以綠茶為主
日本茶大都是綠茶,沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的,制法是蒸熟烘干。也有炒制的,如九州的嬉野茶和柳青茶,但極少。日本人泡茶與中國不同,他們抓一把茶葉放入壺中,沖水后馬上就倒,每杯倒一點,輪番幾次,使茶湯濃淡均勻,一般只上一杯。茶道用的抹茶,是將茶磨成細粉,沖攪后濃稠如粥,碧綠清香。據(jù)考證,日本的制茶與飲茶方法,可能還保持著中國唐宋時代的古風(fēng)。
日本還有櫻花茶、大麥茶、紫蘇茶、海帶茶、梅花茶等,但這些實際上不能算茶,類似于中國的菊花茶,只是保健飲料而已。如櫻花茶,清水中漂幾朵腌漬的櫻花,美則美矣,但與喝茶是兩回事。據(jù)說元旦飲之,一年無病無災(zāi),當(dāng)然,這只是一個承載著人們期待的美麗傳說。最近,日本的年輕人也開始喜歡喝中國茶,很多曾一度癡迷于葡萄酒的二三十歲的男性也成了新的“品茶一族”。
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