如今說(shuō)起普洱茶，讓人第一時(shí)間想到的往往是云南，廣東人與普洱茶之間的淵源卻鮮為人知。

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　　從1957年第一塊廣東普洱茶餅誕生至今，半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去。隨著時(shí)間的流逝，老茶人的故去，廣東最早開始研制普洱熟茶技術(shù)的那段歷史也日益湮沒(méi)在時(shí)光深處，越來(lái)越少人知道廣東茶人曾經(jīng)創(chuàng)造的現(xiàn)代普洱茶史。

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　　2005、2006年間，普洱茶市場(chǎng)大熱，關(guān)于普洱茶的各種信息驟然增多，其中一些說(shuō)法引起了80歲的老茶人張成的注意。比如提到普洱茶時(shí)只知道云南，而當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)芳村茶葉市場(chǎng)也有一個(gè)誤解，說(shuō)芳村市場(chǎng)有很多假貨、劣貨。

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　　張成曾經(jīng)是上世紀(jì)50年代廣東省茶葉進(jìn)出口公司普洱茶三人攻關(guān)技術(shù)小組的成員之一，致力于茶葉工作56年，親歷了廣東普洱茶從誕生到發(fā)展的整個(gè)歷程。因技術(shù)小組另兩位成員以及更多老茶人的故去，張成深感還原歷史、填補(bǔ)歷史空白的重?fù)?dān)落在自己身上。

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　　張成找來(lái)曾經(jīng)的同事、從上世紀(jì)七十年代起就擔(dān)任廣東省茶葉進(jìn)出口公司品質(zhì)檢驗(yàn)工作的桂埔芳，兩人決定合作寫一本關(guān)于廣東普洱茶的書。

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　　“張老覺(jué)得要為廣東人爭(zhēng)口氣，他親身經(jīng)歷了廣東普洱茶那段歷史。他斷斷續(xù)續(xù)看到的信息，覺(jué)得很多東西被人誤解了，后人不知道了，所以他覺(jué)得自己很有歷史責(zé)任要把它保存、傳承下來(lái)。當(dāng)時(shí)張老有嚴(yán)重哮喘，足不出戶，他就經(jīng)常發(fā)短信給我，有時(shí)晚上想起一段就發(fā)一段，第二天我再把他發(fā)來(lái)的內(nèi)容錄入電腦里。”回憶起當(dāng)時(shí)著書的情形，桂埔芳還很為老人的精神感動(dòng)。

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　　2006年，由張成口述，桂埔芳整理的《廣東普洱》出版了。這本只有49頁(yè)的薄薄的冊(cè)子，填補(bǔ)了現(xiàn)代普洱茶歷史中空白的一段。在張成老人已經(jīng)故去的今天，桂埔芳帶著這本書，接受了信息時(shí)報(bào)的專訪。

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　　根據(jù)張成老人的介紹，傳統(tǒng)的原料普洱茶有三千年歷史，但只能作為原料不宜直接飲用，而廣東現(xiàn)代普洱茶的歷史只有百年，而且其創(chuàng)始可謂歪打正著。

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　　廣東普洱茶創(chuàng)始于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，前身是由云南普洱地區(qū)生產(chǎn)的大葉曬青毛茶演變而來(lái)。云南最初并沒(méi)有做熟茶的概念，廣州十三行是全國(guó)最早的茶葉交易市場(chǎng)，云南的生茶、散茶都往廣州運(yùn)過(guò)來(lái)。當(dāng)時(shí)由云南到廣州，交通極為不便，茶葉用騾馬馱運(yùn)，少則三兩個(gè)月，多則半年以上。長(zhǎng)途跋涉，日曬雨淋，溫濕交加，茶葉抵達(dá)廣州后往往都已有不同程度的陳化變質(zhì)，生茶的刺激感、澀感卻發(fā)生了轉(zhuǎn)化。這樣的茶推出市場(chǎng)后，頗受消費(fèi)者歡迎，引起了茶商的興趣。

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　　在上世紀(jì)三四十年代，省港澳的茶商都是緊密相關(guān)的，廣州茶商在港澳開分店、分號(hào)，港澳茶商也會(huì)在廣州開分店、分號(hào)，通常都是家族式經(jīng)營(yíng)。那時(shí)港澳銷售的普洱茶都在廣州、珠三角加工后供應(yīng)。后來(lái)這條線被切斷后，港澳茶商購(gòu)進(jìn)青毛茶原料就地加工，但港澳之地寸土寸金，受場(chǎng)地狹窄、人工昂貴的限制，無(wú)法大批生產(chǎn)。

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　　1953年，廣東省茶葉進(jìn)出口公司成立。在當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，茶葉屬于統(tǒng)購(gòu)包銷的商品，全國(guó)僅有廣東、福建、上海有出口經(jīng)營(yíng)權(quán)。

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　　因港澳茶商對(duì)普洱熟茶有出口訂單的需求，1955年廣東省茶葉進(jìn)出口公司成立三人普洱茶攻關(guān)小組，開始著手進(jìn)行人工加速后發(fā)酵普洱茶工藝技術(shù)（俗稱普洱茶發(fā)水技術(shù)）的研制。距離現(xiàn)在芳村茶貿(mào)市場(chǎng)僅一箭之遙的大沖口加工廠，就是當(dāng)年廣東省茶葉進(jìn)出口公司加工普洱茶的原始基地，也是普洱熟茶生產(chǎn)工藝化開始的地方。

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　　根據(jù)張成老人的回憶，廣東普洱茶加工技術(shù)的研制，開始的時(shí)候并不是很順利。原來(lái)普洱茶的加工是分散在民間茶商之間，以作坊式的小手工業(yè)形式操作，各自為政，互不外傳。加上當(dāng)時(shí)強(qiáng)調(diào)以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱，民間茶商或因心存疑慮，怕做壞茶難負(fù)責(zé)任，不予合作。張成和同事們的技術(shù)攻堅(jiān)只能邊做邊摸索。

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　　“加工普洱茶涉及水溫、濕度和溫度，關(guān)鍵工序是渥堆。廣州高溫潮濕，通風(fēng)設(shè)備最重要。渥堆到四五十?dāng)z氏度時(shí)必須散開，否則會(huì)把茶葉燒壞。當(dāng)時(shí)的車間不夠用。1957年春，廣東省茶葉進(jìn)出口公司有一批普洱茶發(fā)酵急需攤晾，原來(lái)準(zhǔn)備的場(chǎng)地因漏雨潮濕無(wú)法使用，趁著第一屆中國(guó)出口商品春季交易會(huì)閉幕撤場(chǎng)的空隙，將這批茶葉裝運(yùn)到當(dāng)時(shí)的中蘇友好大廈，茶葉下面墊竹席，四周用大馬力風(fēng)扇吹晾。”桂埔芳轉(zhuǎn)述老人的記憶。

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　　攻堅(jiān)兩年后獲得成功，這種技術(shù)大大縮短了之前傳統(tǒng)普洱茶的陳化過(guò)程，為現(xiàn)代普洱茶加工技術(shù)的革新做出開拓性貢獻(xiàn)。第一塊廣東普洱餅茶1959年面世了，張成老人一直保留著這塊餅茶。

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　　經(jīng)過(guò)加工后的普洱茶，湯色紅濃明亮，陳香獨(dú)特，滋味醇厚回甜，特別適合港澳及東南亞、日本等市場(chǎng)消費(fèi)者的口味，深受歡迎?！稄V東普洱》提供了一些當(dāng)年出口的數(shù)據(jù)，普洱茶的實(shí)際出口是從1957年開始的，到1983年躍升到居各種出口茶類的首位。

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　　除了出口，廣東普洱茶在七八十年代也深受本地消費(fèi)者的歡迎。老一輩廣州人認(rèn)為，廣東氣候濕熱，普洱茶由于其加工工藝后發(fā)酵的特性，茶性平和，適合廣東人的體質(zhì)，特別是老年人，所以有“壽星茶”、“伯公茶”之稱。

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　　桂埔芳1977年進(jìn)入廣東省茶葉進(jìn)出口公司，擔(dān)任品質(zhì)鑒定和評(píng)審工作。如今她是廣州盈譽(yù)茶葉公司的高級(jí)評(píng)茶師，一直沒(méi)有脫離茶業(yè)。在她的記憶中，50年代到80年代是廣東普洱茶的黃金時(shí)代。

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　　廣東普洱茶加工工期長(zhǎng)，從潤(rùn)水、渥堆到后發(fā)酵適度，攤晾，一般需時(shí)一個(gè)多月到兩個(gè)月。當(dāng)時(shí)廣東省茶葉進(jìn)出口公司有兩個(gè)茶廠，第一個(gè)茶廠在工業(yè)大道，以加工出口紅茶和綠茶為主，第二個(gè)茶廠在東曉海印市場(chǎng)附近，是專為普洱茶加工、分篩、整形、拼配的第二茶廠。

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　　“80年代是廣東普洱茶的高潮，那時(shí)候我們省公司下面的各個(gè)子公司比如肇慶、四會(huì)等，各地縣市都在做普洱茶，尤其是肇慶搞發(fā)水很好，因?yàn)榘l(fā)水茶需要場(chǎng)地，他們那邊有防空洞。二廠存放空間不夠還把東曉公園下面的人防工程作為茶葉寄存的倉(cāng)庫(kù)。當(dāng)時(shí)我是做品質(zhì)檢驗(yàn)的，經(jīng)常要下廠，要跑防空洞，看到茶葉一堆一堆的。防空洞里比較陰潮，但濕度不夠的時(shí)我們還要用麻袋蓋上去，然后噴水?！惫鹌曳蓟貞浀?。

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　　廣東普洱茶早期的原料都來(lái)自云南，在50年代研制成功后，70年代，包括昆明茶廠在內(nèi)的多個(gè)云南茶廠便派了專人過(guò)來(lái)廣東取經(jīng)學(xué)習(xí)，將技術(shù)帶回云南，后來(lái)還以現(xiàn)代化設(shè)備加以提升。不過(guò)到了80年代，廣東的技術(shù)也不輕易外傳了。

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　　桂埔芳分析，廣東普洱茶技術(shù)后期不再外傳，主要有幾個(gè)原因。

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　　首先是從1949年后的相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，普洱茶都屬于廣東獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，后來(lái)由于市場(chǎng)發(fā)展需要，原料由廣東、廣西、云南擴(kuò)充到海南、四川、越南等。1974年，外貿(mào)體制改革，出口權(quán)下放到省，更多省份有普洱茶出口。80年代后，茶葉市場(chǎng)全面開放。當(dāng)時(shí)一些產(chǎn)茶大省出于本位考慮，阻止茶葉外流，影響了廣東普洱茶的原料來(lái)源。因?yàn)樯糖樗?，廣東也開始對(duì)自己的普洱茶加工技術(shù)有了保護(hù)意識(shí)。

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　　此外，普洱茶菌類發(fā)酵會(huì)滋生一種螨蟲，殺螨的技術(shù)是廣東省茶葉進(jìn)出口公司與中山大學(xué)生物系合作研發(fā)的，當(dāng)時(shí)普洱茶整個(gè)工藝流程包括殺螨，都屬于廣東的專利，不便公開。

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　　還有一個(gè)原因與出口有關(guān)。普洱茶這種菌類發(fā)酵屬于有益菌，但因?yàn)椴桀愂鞘秤玫?，有些?guó)家首先要求幾個(gè)理化指標(biāo)。“按照正常程序的話，普洱茶的理化指標(biāo)是沒(méi)有問(wèn)題的，但我們還是會(huì)針對(duì)不同的出口國(guó)家要求用不同的工藝來(lái)操作?！惫鹌曳冀忉?。

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　　1984年，廣東省茶葉進(jìn)出口公司在英德召開了全省普洱茶加工現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，整理收集了有關(guān)普洱茶的加工原理，操作規(guī)程，茶機(jī)制造，倉(cāng)存儲(chǔ)舊，生化研究，防蟲除螨等論文12篇，這是自有商品普洱茶以來(lái)的第一本文獻(xiàn)，受當(dāng)年客觀條件所限，一直未對(duì)外發(fā)表。

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　　桂埔芳在廣東省茶葉進(jìn)出口公司工作期間都沒(méi)有看過(guò)這套文獻(xiàn)，直到2006年她寫作《廣東普洱》時(shí)，曾任廣東省茶葉進(jìn)出口公司特種茶出口部科長(zhǎng)的徐福祥老人把這套文獻(xiàn)交給她保管，她才得見。如今她好好地保留著它們。

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