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首頁(yè) 產(chǎn)區(qū) 【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

刺激興奮的可可,浪漫濃郁的咖啡,自然清新的茶香,不同文化背景的國(guó)家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好,形成了各自獨(dú)特。

當(dāng)今世界的三大無(wú)酒精飲料是可可、咖啡和茶,刺激興奮的可可,浪漫濃郁的咖啡,自然清新的茶香,不同文化背景的國(guó)家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好,形成了各自獨(dú)特的可可文化,咖啡文化和茶文化。當(dāng)然,還有一種飲品——酒,則作為一種特殊的文化載體,已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域,酒文化在人類(lèi)交往中同樣占有獨(dú)特的地位。

【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

這幾大飲品,既然能涉及文化,必然有其悠久的歷史背景和深厚的文化積淀作為依托,自然,關(guān)于可可、咖啡、酒和茶的品鑒自有一套成熟的體系,也必有一批熱衷于此的資深人士,他們對(duì)這些飲品的品感也最值得參考和借鑒。

咖啡要品黑的?

平生沒(méi)喝過(guò)幾次咖啡,但有限的幾次喝咖啡的經(jīng)歷,至今還讓我心有余悸。開(kāi)始是鬧了不少笑話,諸如:不喝現(xiàn)磨喝速溶、胡亂的攪拌、喝出砸嘴聲、每喝必加伴侶等等。后來(lái)吸取教訓(xùn)每次有人請(qǐng)出去喝咖啡均不主動(dòng),少言多看,依樣學(xué)樣,自然免了那些笑話,卻又吃盡苦頭。原因是那些資深的咖啡黨們,每一次都毫不例外點(diǎn)的都是黑咖啡,面對(duì)那些非情愿的自己點(diǎn)的苦水,我只好啞巴吃黃連了。后來(lái),我痛定思痛,先向朋友請(qǐng)教,了解了一些關(guān)于咖啡的知識(shí),同時(shí)自購(gòu)了些黑咖啡來(lái)勤加練習(xí)。

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【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

結(jié)果,天生資質(zhì)不夠,依然是沒(méi)喝懂,但我卻弄懂一點(diǎn):黑咖啡是不加任何修飾的咖啡,集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點(diǎn),它原始而又粗獷,深邃而又耐人尋味,黑咖啡帶來(lái)的是品味咖啡的原始感受,這便是它受大多數(shù)資深咖啡黨們獨(dú)鐘情于他的原因。

酒要喝烈的?

什么樣的酒稱之為好酒?本人向不擅酒,原以為是那些度數(shù)低的刺激性小些的口味淡些的便好,后經(jīng)高人指點(diǎn),言:“好酒往往度數(shù)高,入口綿滑,后勁大,刺激性反而小?!?/p>

【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

武俠小說(shuō)名家古龍生前最好酒,也精于寫(xiě)酒,在其小說(shuō)中多次寫(xiě)有品酒論就酒的經(jīng)典佳句。

在《七種武器·霸王槍》中便有“好酒豈非通常都是烈酒”的妙論。其實(shí),他在乎酒的烈,更在乎的是一份自然、真實(shí)、純凈。正如青春小說(shuō)作家李惟七在《天下不帥》中寫(xiě)道:“好酒自然要烈,就像朋友自然要真?!?/p>

電影《笑傲江湖之東方不敗》中,令狐沖道:“烈,純,香,醺,四品皆全那,哈哈!好酒!”這里更是將“烈”作為好酒的第一指標(biāo),好酒的第一品了!

茶要找苦的?

茶界有一種說(shuō)法,叫“不苦不澀不是茶”,有一定道理,但又不全對(duì):

首先,有些茶天生自帶苦澀感,而且苦澀得讓人難以入口,苦而不化,澀不絕口,這當(dāng)然不是好茶;

其次,有些茶是因?yàn)椴铇?shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中人為的施肥打藥或者不良的加工工藝導(dǎo)致的苦澀,這也不能稱之為好茶;

再次,苦和澀是要分開(kāi)來(lái)對(duì)待的,茶性苦寒這是典籍中都有記載的,但是沒(méi)有哪一部經(jīng)典有記載茶性澀的。澀味的由來(lái)是因?yàn)椴枞~在加工過(guò)程中葉綠素沒(méi)有得到充分的轉(zhuǎn)化,茶葉沒(méi)有完全高溫氧化而產(chǎn)生的。也就是說(shuō)通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸すに?,可以消除茶的澀感,而苦感卻難以根除。

【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

盡管如此,為什么我們喝到的好多普洱茶都伴隨有明顯的澀感呢?這是因?yàn)槠斩璩踔剖褂玫氖菚袂喙に?,?yáng)光低溫干燥的制程不可能完全消除澀感,卻保留了普洱茶大量的活性物質(zhì),為后期提供了轉(zhuǎn)化空間,而這又是普洱茶后發(fā)酵越陳越香的核心所在?,F(xiàn)在有些商家處于自身利益,刻意改變加工工藝,或重度萎凋、或聚堆悶黃、或高溫殺青、或烘干提香…這些做法表面上降低了澀感,卻嚴(yán)重?fù)p耗和破壞了普洱茶的物質(zhì)結(jié)構(gòu),后期轉(zhuǎn)化只能是越來(lái)越差了。

看來(lái),對(duì)于某些茶,盡管其后期轉(zhuǎn)化值得期待,但前期既要做到保存其合理的物質(zhì)結(jié)構(gòu),又避免其澀感,這是兩難問(wèn)題了,無(wú)奈只能退而求其次,忍受其澀感的同時(shí),去期待它的轉(zhuǎn)化。

有一些茶,苦重澀也重,卻化得快,也就是苦感澀感在口腔中停留的時(shí)間不長(zhǎng),而且消失之后能讓人瞬間產(chǎn)生愉悅感,即所謂“澀盡七分香,苦退十日甜。”這當(dāng)然是好茶。

有一些茶,澀重苦輕,這樣的茶如果沖泡不當(dāng),澀感源源不斷襲來(lái),讓人無(wú)法招架,只能放放再看。

有一些茶,天生的苦重澀輕,苦化得快這卻是極難得的好茶。原因有三:其一是茶的澀感永遠(yuǎn)讓人難受,有些苦感卻讓人愉悅舒適的,比如勐海布朗山系老曼峨的苦茶,那種自然、純粹、霸道的苦勁使人難以忘懷,那種苦后回甘的感覺(jué)讓人迷醉;

【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

其二是這種苦底茶往往辨識(shí)度較高,在眾多如霧里看花的千百味的山頭之中,一入口便感知這中令人刻骨銘心的味道,絕對(duì)是品茶過(guò)程中的極致樂(lè)趣;

【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

其三是實(shí)踐證明這樣的苦底茶存放價(jià)值更高,一款普洱茶的好,往往要存放到一定期限,才能驗(yàn)證。無(wú)論是之前熱炒的八八青,還是大益后期出品的幾款價(jià)格狂漲的概念茶孔雀、蘭韻、軒轅號(hào),無(wú)不以拼了布朗山或班章料為其最大的賣(mài)點(diǎn),這些發(fā)生在眼前的活生生的案例,給普洱茶收藏界人士一個(gè)明顯的信號(hào)——苦底茶生值快!同時(shí),也給予一些產(chǎn)家熟茶加工方向上的啟示:熟茶渥堆要拼一些帶苦底的布朗山料才好!于是布朗山系為首的苦底茶開(kāi)始大行其道,于是無(wú)論生熟茶,無(wú)論新老茶,苦底不再是缺點(diǎn),反而成為亮點(diǎn),成為普洱茶界的績(jī)優(yōu)概念股,成為好茶的某種標(biāo)志了!

【刀哥說(shuō)茶】好酒通常都是烈酒,好茶豈非通常都是苦茶

如果說(shuō):咖啡最好的是黑咖啡,好酒通常都是烈酒,那么,好茶豈非通常都是苦茶?

本文原創(chuàng) 作者:刀哥 / 編輯:精靈/

何為好茶?如同在合適的地點(diǎn)遇上了合適的人,也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分!

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