泡茶,技術(shù)很重要,把茶泡得好喝當然是第一要素。但泡茶過程中的一些基本禮節(jié)也要注重,有時在茶桌上因為某一個小動作得罪了客人,鬧得不歡而散,主人還莫名其妙。
我們就扒一扒泡茶過程中最容易犯的十條失禮行為,看看你中了幾條。
一、懸杯高沖
泡茶時可以“懸壺高沖”,但如果倒茶時也把公道杯舉得高高的,還是燙的茶湯傾瀉而下,再“嘩”地從品茗杯里濺到客人身上,怎么想都很危險吧。
從茶湯本身的角度考慮,這樣“高山流水”的倒法,會使茶湯的香味散失,還會導致泡沫增多,影響茶湯的色與香。
所以最好讓公道杯的杯口盡量靠近客人的品杯,但不要接觸到杯子,以不會濺出茶湯的高度為宜。
二、厚此薄彼
通常我們泡茶喜歡用公道杯,一方面可以均勻茶湯的濃度,另一方面可以平衡茶水的多寡,表現(xiàn)出主人的一視同仁、平等對待。
如果主人在倒茶時不均勻,這位倒得滿滿的,那位只沾濕個杯底,茶多的覺得你在茶滿欺客,茶倒這么滿,整個杯子都是燙的,又不好拿又擔心灑;茶少的懷疑你在故意怠慢。往往搞得里外不是人,所以分茶時要盡量均勻,公平公道,不要厚此薄彼。
三、續(xù)杯不及
喝茶過程中客人的杯子空了,要及時續(xù)杯,這是規(guī)矩,不管你的注意力在話題上還是其它方面,這個動作一定不能忘記!
客人一飲而盡,往往是因為十分口渴,這時你就更要及時續(xù)杯。不及時續(xù)杯,或者給客人續(xù)的是冷茶,基本代表你在暗下逐客令,不管一是否有意,場面將十分尷尬。
四、邋遢大王
這里暫不涉及泡茶的主人的穿著打扮和形象氣質(zhì),主要指主人在泡茶過程中,動作粗魯無序,在泡茶、倒茶時滴水,或者伸手從其他茶具上面穿過,失手碰到茶具、衣袖沾濕,既不美觀,弄得整個桌面濕漉漉的,也很不清爽。此種場景,非常影響客人喝茶的心情,再好的茶也沒心情喝了。
五、貌似潔癖
與上一種人相反,此類主人在泡茶過程中,過分注重細節(jié),不停地洗手、擦拭茶具、茶桌,似乎上面有永久擦不完的灰塵和擦不干的水滴。主人這種貌似有潔癖的行為,讓客人很有壓力,好像洗擦動作為主,泡茶動作變成輔助工作,客人喝茶那就是更加無關(guān)緊要的事了!如同《紅樓夢》中的妙玉沏茶,講究與否本是個人的事,但講究到極端近乎有潔癖的妙玉給您泡茶,我想也是沒幾個人喝得下去的。
雖然有些客人注重杯具衛(wèi)生,非常在意清潔茶具的動作,但其實這些動作完全可以在泡茶之前或喝茶結(jié)束之后進行,切不可當著客人的面大洗特洗,喧賓奪主。
六、單手奉茶
按照我國人民的傳統(tǒng)習慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。但是,現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩,用一只手把茶遞給客人了事。有人不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。
這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發(fā)生,但很不雅觀,也不夠衛(wèi)生。讓客人的嘴舐主人的手指痕,絕對不是一種好的體驗。
七、不分尊卑
如今很少有人知道客位的尊卑問題,雖然茶道里面講究的是主隨客便一說,不過喝茶的人多了,自然應該遵循這樣的原則:面對主人,主人的左手邊的是尊”!順時針旋轉(zhuǎn),由尊到卑,直到主人的右手邊,不論茶桌的形式如何,這個是不變的鐵律。
斟茶時,要遵循先尊老人、后是卑幼的順序來,而敬茶時除了論資排輩,按步就班之外,還得先敬賓客再敬自家人,在場的人全都喝過茶之后,掌茶人才可以自己飲茶,否則就是對客人的不尊重。
八、茶滿欺人
中國有句話:茶七飯八酒十分。意思就是倒茶最多倒七成滿,飯可以盛到八成滿,酒要倒到十成滿才是對人的尊敬。 斟茶不可斟滿,因為太滿了讓客人不好端,溢出了茶水,不但浪費,也總會燙著客人的手或撤潑到衣服上,令人尷尬 。因此,斟茶以七分為宜,太多或太少都會被認為不識禮數(shù)。
七分,也是對生活的一種分寸上的把握。行事把握分寸,說話留有余地,待人寬容之心,處世淡泊從容。茶倒七分滿似乎也在提醒人們,為人做事一定要虛心謹慎,不驕不躁,不可鋒芒畢露,要謙和含蓄,正所謂滿招損,謙受益。為人處事也是如此,當留余地。
九、針鋒相對
一種情況是:
1、茶具茶桌的擺放:茶壺的嘴巴不可有破碎,壺嘴破碎容易遭來是非口角,同時也有失待客之道;
2、煮水時壺嘴不能對著人,水沸騰時可能會造成噴水的危險,有失禮節(jié)。茶桌上高的東西不可擺設在客人的前面,這樣會給客人喝茶時造成不方便,也有失待客之道。
3、椅子靠背要高于茶桌,這樣才有靠山,后背不會有不舒服的感覺,符合風水的原理。
4、茶桌不可擺設在門的對沖位置上,此為不利,如沒有辦法改變的情況下,可考慮用屏風或大的植物來阻擋一下。
另一種情況是座位方面還有一個特別的規(guī)定:
忌諱對頭坐,就是頭對頭和主人面對面的坐!哪怕就是只有你和主人兩個人,也不要坐對頭的,知禮的客人應該做主人右邊的卑位,人多,實在避免不了做對頭的情況,小孩子來坐這個位置。
十、一泡到底
在賓主歡聚一堂,品茗聊天的時刻,若中間有新客到來,主人要立即換茶以表示歡迎,否則是會被認為“慢客”的細節(jié)。換茶葉之后的二道茶要新客先飲,若新客一再推卸便叫“卻之不恭”。
特殊情況,雖然主人熱情好客,但有時因各類原因不方便接待、或是不想接待賓客時,主人可長時間不換茶葉一泡到底,這樣,賓客知道主人已經(jīng)暗暗下“逐客令”,為了不自討沒趣,便會起身告別,而主人還會表示“惋惜”之情。
茶葉在中國的發(fā)展源遠流長,茶文化也是博大精深,喝茶的禮儀也歷經(jīng)的千百年的傳承和演進。一個茶字中的無窮奧妙引人遐想,可古老抑可年輕,也因為各種茶而衍生出各種茶文化與禮儀。已經(jīng)慢慢滲入到現(xiàn)代生活用茶中,如今,還有一些茶桌禮儀被完整保留流傳下來了,我們應該傳承還是遺棄呢?
本文原創(chuàng) 作者:刀哥 / 編輯:精靈/
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