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? ? ? 2016年普洱茶春茶收購(gòu)季已近尾聲.在整體毛茶行情下行的大背景下,”名山古樹(shù)”茶毛料因?yàn)橘Y源的稀缺的優(yōu)勢(shì),價(jià)格繼續(xù)上漲.以老班章為例,今年的古樹(shù)毛茶價(jià)格在3000—8000元每公斤,比去年上漲了30%。有茶農(nóng)自己爆料,過(guò)去的一個(gè)月,他們家的收入已經(jīng)超過(guò)了1000萬(wàn)元.這個(gè)價(jià)值換算成產(chǎn)量,即便按照古樹(shù)茶的上限價(jià)格8000元計(jì)算,也達(dá)到了1250公斤.而整個(gè)老班章村114戶(hù)茶農(nóng),實(shí)際的古樹(shù)純料樂(lè)觀的數(shù)據(jù)也只有4000公斤上下.換句話(huà)說(shuō),這個(gè)茶農(nóng)一家的”古樹(shù)茶”產(chǎn)量就占到了全部產(chǎn)量的30%!

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? ? ? 實(shí)際上,由于缺乏清晰的”名山古樹(shù)”茶的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),不光是老班章,在易武,冰島,昔歸等所有的”名山古樹(shù)”產(chǎn)區(qū),把樹(shù)齡不夠的”小樹(shù)”茶或者是周邊茶山的”古樹(shù)”茶當(dāng)”名山古樹(shù)”賣(mài)已經(jīng)是半公開(kāi)的秘密.如果我們有勇氣面對(duì)現(xiàn)實(shí),現(xiàn)在的情況就是:除個(gè)別發(fā)燒友花天價(jià)”包樹(shù)”做出來(lái)的”單株”外,真正意義上的古樹(shù)純料只存在于一廂情愿的想象之中了。

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? ? ? 茶企需要古樹(shù)茶做為”品牌形象”,經(jīng)銷(xiāo)商需要古樹(shù)茶做為”鎮(zhèn)店之寶”，資深茶客需要古樹(shù)茶做為”講故事”的素材.各方面旺盛的需求使得”名山古樹(shù)”供需嚴(yán)重失衡.在巨大的利益誘惑面前(同一個(gè)產(chǎn)區(qū),古樹(shù)茶價(jià)格是”小樹(shù)”茶10倍以上),茶農(nóng)的道德底線(xiàn)一觸即潰.我們喝到口的古樹(shù)茶一年不如一年.大家都在享受這場(chǎng)饕餮盛宴,那么誰(shuí)來(lái)為接下來(lái)的殘羹冷炙買(mǎi)單呢?

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? ? ? 眾所周知,普洱茶行業(yè)在經(jīng)歷了以炒作”老茶”為代表的泡沫破滅之后.2009年開(kāi)始,古樹(shù)概念拯救了這個(gè)行業(yè),”名山古樹(shù)”茶以它無(wú)可替代的品質(zhì)高度讓茶企和茶客都重拾了對(duì)普洱茶的信心.如果我們接下來(lái)再也喝不到純正的古樹(shù)茶,那么:茶客失去了極致的品飲感受,茶企失去了制茶的品質(zhì)標(biāo)桿,最終茶農(nóng)也將因?yàn)椤鄙筋^”品牌的削弱而失去高額的經(jīng)濟(jì)回報(bào).被”稀釋”的古樹(shù)茶損害的是整個(gè)普洱茶行業(yè)的健康發(fā)展!

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? ? ? 近年來(lái),越來(lái)越多的有識(shí)茶人紛紛呼吁普洱茶的價(jià)值回歸品飲的感受.”好喝才是硬道理”.如果我們脫去”老茶”,古樹(shù)茶”的華麗外衣,實(shí)際上它們?cè)谄凤媰r(jià)值上的優(yōu)勢(shì)才是這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展應(yīng)該關(guān)注和研究的。

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? ? ? 喝茶是個(gè)性化的,做為一名茶客,不為所謂”舌底鳴泉”,”喉韻”等眼花繚亂的名詞所累,只要自己從品飲中獲得樂(lè)趣就是正道.深表贊同!但是對(duì)于茶企,茶莊等普洱茶行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō),弄清楚茶葉的品飲感受,形成理性的標(biāo)準(zhǔn)并昭告天下卻是責(zé)無(wú)旁貸的事.對(duì)于消費(fèi)者而言,最合理的普洱茶價(jià)值的體現(xiàn)就應(yīng)該是喝到嘴里的感受,而不是那些被強(qiáng)加的虛頭巴腦的概念。

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? ? ? 如果認(rèn)同以上的觀念,那么古樹(shù)茶被”稀釋”對(duì)這個(gè)價(jià)值體系的危害就在于我們會(huì)失去品飲的品質(zhì)參照.要說(shuō)古樹(shù)茶,就要先從普洱生茶的品飲特點(diǎn)說(shuō)起.(由于大多數(shù)情況下普洱熟茶跟古樹(shù)沒(méi)有什么關(guān)系,另文討論).茶葉本身除了清香甘甜等舒適的口感外,還有一些不那么讓人愉悅的屬性,比如”苦”,”澀”.綠茶,紅茶等其他茶種是通過(guò)高溫殺青,發(fā)酵轉(zhuǎn)化等工藝來(lái)抑制和掩蓋”苦”,”澀”的味覺(jué)感受的.而普洱生茶特有的低溫殺青,”后發(fā)酵”工藝導(dǎo)致通常”苦”,”澀”味比其他茶種更為明顯.所以在古樹(shù)茶概念出來(lái)以前,主流的看法是普洱生茶的新茶品飲價(jià)值比較低,”要放幾年變成老茶,轉(zhuǎn)化后再喝.”。

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? ? ? 古樹(shù)茶,特別是古樹(shù)純料的出現(xiàn)很大程度上解決了”苦””澀”的問(wèn)題.相較樹(shù)齡不夠的茶來(lái)說(shuō),它的苦,澀化成甘甜的速度快.而且更重要的是我們注意到它的”協(xié)調(diào)度”的表現(xiàn),很好的把苦,澀和香,甘,甜等正面的感受融合起來(lái),形成了高品質(zhì)茶特有的”力度”,”厚度”的愉悅表現(xiàn).這就給普洱茶的品飲帶來(lái)了一個(gè)新的認(rèn)識(shí):苦,澀不是一味的不好,也不是一味地需要去掩蓋的,相反,它們其實(shí)是普洱生茶特殊口感不可或缺的組成部分。

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? ? ? 行內(nèi)提到山頭茶,常說(shuō)”班章霸氣,易武柔甜”.但是大家喝起來(lái)往往感受到的是”霸氣”同時(shí)的苦澀,”柔甜”背后的厚度不足.而古樹(shù)茶通過(guò)”天然拼配”很好的協(xié)調(diào)了茶葉中的所有口感,在新茶階段就能帶來(lái)完美的品飲體驗(yàn).所以,古樹(shù)茶不僅不存在所謂”新茶不好喝”的問(wèn)題.而且因?yàn)椴枞~內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)勢(shì),我們更期待現(xiàn)在的古樹(shù)茶在陳化后,將來(lái)可能會(huì)有超越”印級(jí)茶”的表現(xiàn)。

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? ? ? 古樹(shù)茶好,但是資源稀缺是硬傷.所以對(duì)大眾品飲市場(chǎng)而言,最有意義的是以古樹(shù)茶的口感做為參照,用低成本,容易獲取的較低樹(shù)齡的毛茶合理拼配出在新茶階段就有品飲價(jià)值的高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品.好消息是,已經(jīng)可以看到少數(shù)具有成熟制茶技術(shù)支撐的茶企在這類(lèi)產(chǎn)品上有了突破!

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? ? ? 市場(chǎng)供需規(guī)律對(duì)普洱茶行業(yè)的傷害無(wú)可避免.“名山古樹(shù)”漸行漸遠(yuǎn),茶人的情懷何處安放?對(duì)于茶行業(yè)從業(yè)者而言,這已經(jīng)不是文藝,而是關(guān)系到生存發(fā)展的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。！

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? ? ? 注：一邊是古樹(shù)茶農(nóng)暴力豐收，一邊是全國(guó)各地農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品置放成災(zāi)。市場(chǎng)的供需如此開(kāi)明又如此無(wú)情，生活也著 實(shí)不易。感謝茶友提供資料，歡迎交流。

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