白族主要聚居在云南大理地區(qū)。好客的白族人待客有獨(dú)特的禮節(jié) “三道茶”。頭道茶。主人熱情地迎客入門，邊交談邊架火煨水,待 水開，把專作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘熱，然后放入一小撮茶葉 ，并執(zhí)罐不停地抖動(dòng)，待茶葉顏色微黃，散發(fā)出誘人的清香時(shí)，才沖 入開水，只聽“哧嚓”一聲，罐內(nèi)茶葉翻騰，涌起一些泡沫溢出罐外 ，像一朵盛開的繡球花。白族人認(rèn)為，這是吉祥的象征。等泡沫落下 ，又沖入沸水，茶便煨好。這就是第一道茶，人們也叫它“雷響茶” 。這頭道茶，色如琥珀，晶瑩透亮，主人往盅里斟上兩三滴，兌入少 許開水，便雙手舉杯齊眉遞給客人；白族人有“酒滿敬人，茶滿欺人 ”的尊客例規(guī)，所以那盅內(nèi)的茶水只夠品一兩口。頭道茶水不多，可 是那味道苦中帶香醇，別有一番韻味。

二道茶。品完頭道茶，主人便往砂罐內(nèi)重新注滿開水，接著拿出 一個(gè)小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和紅糖，沏入熱茶時(shí)，那碗里 茶水翻騰，薄仁片抖動(dòng)似蟬翼。品嘗之時(shí)，茶香撲鼻，味道甘甜。這 就是第二道茶，又叫“甜茶”或“糖茶”。

三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三兩粒紅色花椒放入盅內(nèi)，沏上 茶水后，客人邊晃動(dòng)茶盅邊飲，其味甜而微辣又略苦。接著主人把用 牛奶加工的乳制品乳扇取一張，放在火上烤烤，待乳扇發(fā)泡呈黃色后 ，揉碎放進(jìn)茶碗里同時(shí)加入一些紅糖沖入熱茶水，稍用筷子攪拌后再 敬客。這樣既可以飲到香茶，又能品到白族特產(chǎn)乳扇，故而有的地方 把第三道茶叫“扇茶”。

據(jù)說，“頭苦、二甜、三回味”的“三道茶”原來是白族人家接 待女婿的一種禮節(jié)，后來演變成了白族人待客的獨(dú)特禮俗。

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