古今的制茶及泡茶方式，差異極大。相較而言，古人的口味較重，對于茶的品質(zhì)追求更著重于香濃、味重這兩個指標(biāo)?！恫杞狻分性疲骸安鑸@不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植?！惫湃酥栽诓鑸@里種植這些香味馥郁的花，目的是想讓茶樹通過地下的根脈吸收花香，增加茶的香氣。此外，古人還用玫瑰、牡丹的花片做成蜜餞，飲茶時作為茶點(diǎn)，以增香味。至于用花窨制茶葉，或者將花添于茶中增香，更是慣常采用的手法。而四季之中不同的花，在制作及使用技巧上也是花樣百出，各有獨(dú)到之處。

明人孔邇述在《云蕉館紀(jì)談》中談到，四川大足縣香霏亭的海棠花，香味迥殊。有精于飲食者，取重慶涪江的青麻石做成茶磨，將武隆所產(chǎn)的雪錦茶碾碎，然后混合大足的海棠花同焙，制成的海棠花茶，精絕異常。

蘭花素有天下第一香的美稱，古人常用以點(diǎn)茶。制法是用淡鹽水浸泡，期間不斷換水，三四天后，把蘭花取出漂洗干凈，在泡茶時添加少許，其香韻致高遠(yuǎn)，飲后唇齒留香。玫瑰的制法則簡單些，把生石灰研碎，鋪放在瓦壇底，上面鋪兩層竹紙，把玫瑰鮮花鋪放在紙上，將瓦壇的口子密閉封好。等到鮮花的水汽都被石灰吸附干凈，再將玫瑰花干取出，另存他處，泡茶時用以點(diǎn)茶，香味令人心曠神怡。

如果是制作蓮花茶，則要趕在夏日日出之前，把含露半開的白蓮花花瓣輕輕撥開，在花蕊中放入一小撮茶葉，然后用細(xì)麻繩將蓮花扎起，不使花綻開。經(jīng)過一天的日曬之后，第二天清晨再把蓮花摘下，此時茶葉已經(jīng)飽吸了蓮花的花香。將之倒出，焙干之后，就成為了上等的蓮花茶。

金秋時節(jié)，在菊花含苞待放之際，用燒化的蠟將花苞封起來，不使其綻放。待花季將過之際，把菊花苞摘下來，再用沸水把花苞上的蠟泡化。用這種未能開放的菊花苞點(diǎn)茶，馨香酷烈，馥郁持久，為不可多得的奇品。

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冬日里，摘下半開的梅花，整朵置于容器中，用相同比例的鹽末灑在花朵上，不能用手碰觸。用厚紙將容器密封好，存放在陰涼干爽處。來年時，將已被鹽漬干的梅花取出，改用蜜糖浸泡，烹茶時加上一兩朵，芳香異常。

梁實秋在一篇散文中提到，他父親有個精于飲饌的旗人朋友，泡茶常用一半茉莉香片一半龍井混合，既有香片的濃馥，又兼有龍井的清香，兩者組合，茶味尤佳。此說有一定的根據(jù)?！肚灏揞愨n》中載，慈禧太后飲茶，也是喜歡加上少許金銀花增香。而這樣混飲，比之單純地啜飲花茶，又有不同的意趣。畢竟以花增香只是一種手段，若花香太濃，則少茶韻，須兩者巧妙搭配，方才相得益彰。

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