有位作家說過，學(xué)會了品茶，您的人生定會從此不同；宋朝大才子蘇東坡說：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，意思是說魏帝煉丹煉出來的長命丹我不要，我還是每天多喝幾杯茶吧。另外，即使是工作狂，大文豪魯迅也時不時地對品茶發(fā)一通感慨，“有好茶，會喝好茶，是一種清福，不過要享受這種清福，就要練就嘴上特別的感覺?！?/p>

這種“嘴上特別的感覺”，說到底就是嘴上的功夫了。這可是大學(xué)問。飲茶之道，就在于品。

《紅樓夢》中就曾道出“品”字訣大口是喝，小口為品；“喝”是為了解渴，“品”的目的是享受，這是二者最大的區(qū)別。紅樓才女妙玉是這樣描述“品”與“喝”的不同之處的。

《紅樓夢》四十一回，“不一時，只聽得簫管悠揚(yáng)，笙笛并發(fā)。正值風(fēng)清氣爽之時，那樂聲穿林度水而來，自然使人神怡心曠。寶玉先禁不住，拿起壺來斟了一杯，一口飲盡，復(fù)又斟上……”后來妙玉點(diǎn)撥寶玉：“你雖吃的了，也沒這些茶你糟蹋。豈不聞一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。你吃這一海便成什么？”

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尋香

將茶葉泡開以后，將冒著熱氣的茶湯慢慢移至鼻端，趁熱聞香，聞香時，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)……

從茶葉的色、香、味、形來看，香和味帶給人的享受是無與倫比的，所以說品茶的關(guān)鍵，重在“尋香探味”。

先說“尋香”，俗話說，久入魚鮮之市，而不知其臭。就是說你在海鮮市場待久了，一點(diǎn)腥氣你也感覺不到。茶葉的香氣成分，目前已分析確定天然自身存在的有343種，其中綠茶類香型以清香、花香為主，其香氣成分以醇類、吡嗪類物質(zhì)較多；紅茶類香型以果香、甜香為主，其組成物質(zhì)多為醛類、脂類等。

這些香氣具有不同的“沸點(diǎn)”，它們只有在一定的溫度下才能揮發(fā)出來，“尋香”一般情況下要“趁熱”，另外最為重要的是充分利用鼻子這個感覺器官來體驗一種“氣壓差”，用鼻子聞香。

將茶葉泡開以后，將冒著熱氣的茶湯慢慢移至鼻端，趁熱聞香，聞香時，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，來回往返三四遍，目的是人為地制造一種“氣流”，也叫“氣壓差”。讓空氣流動起來，只有這樣才能不至于讓你“久入魚鮮之市”，而是讓你感覺到陣陣茶香撲鼻而來，令人心曠神怡。

歸納一下“尋香”三要素是：鼻子的嗅覺，茶湯的溫度，移動的氣流。

探味

茶湯在入口之后要充分停留，不能立馬下咽，最好是要舌尖打轉(zhuǎn)抿動兩三次，讓茶湯與舌頭的不同部位充分接觸……

“探味”的三要素，簡言之，是舌頭的全部感覺、茶湯的停頓、思想的注意力。

茶葉滋味是各種呈味成分對人體味覺器官協(xié)調(diào)作用的結(jié)果，茶葉的呈味物質(zhì)主要以天然的氨基酸、茶多酚及其衍生物、嘌呤堿、茶皂素等等為主，這些不同物質(zhì)的呈味感覺不一樣，例如茶紅素呈甜味，茶氨酸呈鮮味，茶黃素呈爽味，精氨酸呈苦味……這些物質(zhì)以不同含量組合，就呈現(xiàn)不同的茶類品質(zhì)，比如紅茶滋味“濃、強(qiáng)、鮮”，綠茶滋味“厚、爽、醇”……

那么怎樣才能品嘗得到這些人間至美之味呢？

大家知道舌頭的不同部位對“甜、酸、苦、辣、咸”的敏感程度有很大的不同，形容一個東西很苦，一般會說“苦到舌根上去了”，而舌尖對甜味最敏感，舌頭的兩側(cè)對酸味最敏感……

品茶，茶湯在入口之后要充分停留，不能立馬下咽，最好是要舌尖打轉(zhuǎn)抿動兩三次，讓茶湯與舌頭的不同部位充分接觸，如是，此為品茶之道。

這也是品茶要小口輕啜的原因，一下喝太多了，在口腔中就沒有空余“場地”轉(zhuǎn)動了。如果在品嘗滋味的同時，香氣自口吸入，從咽部經(jīng)鼻孔呼出，做到了這些你就會進(jìn)入一個叫“三日不忍漱”的境界了。