茶藝是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象,領(lǐng)略整個品茶過程的美好意境。它歷史悠久,文化底蘊深厚。今天我們僅選取青茶、紅茶、黑茶中幾個有代表的沖泡方法,從泡茶中品味茶藝,以此管窺全貌,感受其背后的文化底蘊。
對于沖泡藝術(shù)而言,非常重要的一點是講究理趣并存的程序,講究形神兼?zhèn)洹2璧臎_泡程序可分為:備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
紅茶
紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調(diào)飲。通常要用到的工具有:瓷質(zhì)茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)。
沖泡工序依次是:
1.“寶光”初現(xiàn):紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤;
2.清泉初沸:熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生;
3.溫?zé)釅乇K:用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫;
4.“王子”入宮:用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中;
5.懸壺高沖:這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮;
6.分杯敬客:用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致;
7.喜聞幽香:一杯茶到手,先要聞香。紅茶香濃郁高長,香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香;
8.觀賞湯色:紅茶的紅色,表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮;
9.品味鮮爽:聞香觀色后即可緩啜品飲。
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