前段時間看到報道一直在炒“普洱茶能致癌”的說法，是因為普洱茶有黃曲霉毒素，沸沸揚揚的爭辯，讓我也想知道到底孰是孰非。今天在看《普洱》雜志，剛好看到雜志有關這次黃曲霉事件的文章，在此，跟大家分享。

以下的內容來源于《普洱》雜志：

這次網(wǎng)絡爭議的“喝普洱茶能致癌”，其爭議焦點幾乎都圍繞在黃曲霉毒素的含量上，卻忽略了問題的本質，即：普洱茶到底能不能產生黃曲霉毒素？這是一個問題的兩個方面。也是普洱茶安全評估中至關重要的問題之一。早在2007年，也是網(wǎng)絡興起的一次對普洱茶質量安全的質疑時，曾探討過這一話題，普洱茶界科技工作者也解決并澄清這個問題，現(xiàn)在之所以舊話重提，甚至演變成“喝普洱茶能致癌”，原因有兩個，一是普洱茶界科普宣傳不夠，二是對《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調查》報告的誤讀。值得注意的是，或許是讀者缺少相關的專業(yè)常識，或許沒有仔細研讀，或許是為了追求網(wǎng)絡的點擊量，使這篇原本很正常的局部現(xiàn)狀調查報告被斷章取義，“上升”為“喝普洱茶是得癌癥最快的方法”。

一、普洱茶不能產生黃曲霉毒素

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???? 這是對這場爭論的第一個答復，也是最直白，最簡單的答復，為什么這么肯定，因為普洱茶在加工和后發(fā)酵的過程中缺少將黃曲霉轉化為黃曲霉毒素的物質條件。

黃曲霉轉化為黃曲霉毒素是需要“一定的條件的”，一是物質條件，二是環(huán)境條件。其中物質條件是最根本的條件。即，黃曲霉轉變的物質基礎必須是含有蛋白類，淀粉類，油脂類為主的物質，雖然普洱茶也有極少量的蛋白，淀粉和脂類，但它們都少得可憐，并在加工過程成，被分別分解成氨基酸，碳水化合物，醇類物質，因此，普洱茶是不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素的。

二、普洱茶被檢測出的黃曲霉毒素源于二次污染

《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調查》這篇報告在“摘要”中作了明確的提示，即“所抽取的樣品全部來自廣州某茶葉市場

倉存儲的普洱茶”。注意這里的關鍵詞“濕倉”，了解普洱茶的人都知道，’濕倉”是一些人為加速普洱茶發(fā)酵所獨創(chuàng)的一種“激進方法”，這種做法局限于廣東，但即便是“濕倉”，僅僅是高溫高濕也不會出現(xiàn)黃曲霉毒素的，因為前面說過，黃曲霉轉變?yōu)辄S曲霉毒素缺少物質條件。那么，問題到底出在哪兒呢？其實問題仍然處在“濕倉”上，是“濕倉”的二次污染。凡參觀過“濕倉”的人都有一個直觀印象，就是臟、亂、差。

“濕倉”里經(jīng)常堆放著一些與普洱茶不相關的雜物，還有地上一些小食品的碎屑，再加上人員進出沒有更衣和換鞋的習慣，這些人為帶進來的碎屑，在“濕倉”高溫高濕的環(huán)境中，就生成二次污染，這些污染物就近“漂移”到普洱茶上。

三、普洱茶應該如何讓避免二次污染

1.普洱茶的加工與貯藏過程中嚴禁非茶葉物質的混入，

2.關注普洱茶貯藏的標準化與主體工藝的科學化。

3.對發(fā)現(xiàn)已造成二次污染的普洱茶必須堅決銷毀。