普洱茶加工和分類(lèi)
作者&來(lái)源:未知 發(fā)布時(shí)間:2007-08-17 01:23:10
普洱茶的加工:
普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉加工而成,分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。
1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團(tuán))曬干
2、現(xiàn)代普洱茶制作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機(jī)器加工)干燥(烘干)增濕渥堆(灑水、茶菌)干燥
普洱茶的成型過(guò)程:
采茶—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類(lèi)—緊壓成型.
普洱茶的分類(lèi):
(一)依制法分類(lèi)
生茶:采摘后以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶:以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
(二)依存放方式分類(lèi)
干倉(cāng)普洱:指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù),使茶葉自然發(fā)酵,陳化10~20年為佳。
濕倉(cāng)普洱:通常放置于較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快,但容易產(chǎn)生霉變,對(duì)人體健康不利,所以我們不主張銷(xiāo)售及飲用濕倉(cāng)普洱。
(三)依外型分類(lèi)
1、餅茶:扁平圓盤(pán)狀,其中七子餅每塊凈重375克,每七個(gè)為一筒,每筒重2500克,故名七子餅。
2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個(gè)凈重100克、250克,現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克。
3、磚茶:長(zhǎng)方形或正方形,250克—1000克居多,制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
4、金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數(shù)百斤均有。
5、千兩茶:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶
6、散茶:制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級(jí),上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
普洱茶,來(lái)自世界茶源,乃茶中最原始、自然者,是古法制茶、古茶文化在云南的延續(xù),秘境云南絕無(wú)僅有的古樹(shù)茶園,讓現(xiàn)代人喝到唐代的茶
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