普洱茶的制作工藝過程很多，如果有一個(gè)步驟不仔細(xì)，就會(huì)有問題。

?

　　普洱茶里面的黑點(diǎn)是如何產(chǎn)生的，我們要如何去預(yù)防呢？

　

　　

　　1、傳統(tǒng)制作工藝：采茶、殺青（生曬、鍋炒）、揉捻（手工揉團(tuán)）、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（曬干、陰干）。

　　

　　2、現(xiàn)代制作工藝（人工熟化）：采茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機(jī)器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、茶菌）、晾干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（烘干）。
?

　　通過這些工藝制成的普洱茶甘甜，味道極好，但是在制作的過程會(huì)出現(xiàn)一些黑點(diǎn)，這些黑點(diǎn)是如何產(chǎn)生的，我們要如何去預(yù)防它呢？

　　

　　1、殺青設(shè)備的原因：普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點(diǎn)。可以說在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點(diǎn)都存在，只是多少而己。即便是專用的小型殺青機(jī)，也同樣有黑點(diǎn)存在。在殺青設(shè)備上，小型殺青設(shè)備殺青溫度控制難掌控有關(guān)（設(shè)備總受熱面積小，容易升溫和降溫）。

　　

　　2、殺青過程中的原因：在殺青過程中，如果翻炒不及時(shí)，那就會(huì)造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒，肯定會(huì)有部分不均勻。

　　

　　3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過程中，這部分干葉片，容易被炒成糊葉片。

?

　　

　　1、改進(jìn)殺青設(shè)備：盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設(shè)備。

　　

　　2、改進(jìn)殺青方法：改變傳統(tǒng)的手工翻炒，盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機(jī)械翻轉(zhuǎn)等辦法。

　　

　　3、在殺青出鍋后，揉念前，可采用吹風(fēng)，篩選等方式，去掉殺青過程中產(chǎn)生的糊片，糊點(diǎn)碎末。

　　在制作的過程中一定要仔細(xì)，尤其是在殺青這一步要好好檢查，這樣就可以避免黑點(diǎn)的產(chǎn)生了。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：m.6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請?zhí)砑觽€(gè)人微信號：chanchadashi