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? ? ? ?渥堆是指一種制茶工序，當(dāng)茶葉采收經(jīng)過初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，期間也有微生物參與發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。
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? ? ? ? “渥堆發(fā)酵”是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)，不僅在選料上嚴(yán)格要求，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。
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? ? ? ? 還要在發(fā)酵期間注意整體渥堆發(fā)酵數(shù)量，注意水分控制、溫度、通風(fēng)效果，以免影響發(fā)酵。
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? ? ? ? 此外還要注意翻堆時(shí)間，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調(diào)整發(fā)酵茶的位置，從而達(dá)到發(fā)酵程度的一致。
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? ? ? ?還要注意發(fā)酵時(shí)間以掌握發(fā)酵程度是否合適。不同海拔地區(qū)發(fā)酵普洱茶所需要的時(shí)間不盡相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。
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? ? ? ? ? 經(jīng)過這么復(fù)雜的工序，普洱茶才把最好的味道呈現(xiàn)出來，不僅有時(shí)間的味道，還有那醉人的香氣，等你慢慢去體會(huì)。
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