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首頁 普洱 葉底有紅梗紅葉的茶有問題嗎?

葉底有紅梗紅葉的茶有問題嗎?

在品飲生茶時,我們會不自覺得觀看葉底,觀葉底也不失為一種情趣。一般來說,好的生茶芽葉肥碩,細嫩柔軟,色澤褐栗,不過有時我們也會發(fā)現(xiàn)葉底有紅梗紅葉,這種現(xiàn)象是異常情況嗎?這種茶葉是不是有問題?  

? 在品飲生茶時,我們會不自覺得觀看葉底,觀葉底也不失為一種情趣。一般來說,好的生茶芽葉肥碩,細嫩柔軟,色澤褐栗,不過有時我們也會發(fā)現(xiàn)葉底有紅梗紅葉,這種現(xiàn)象是異常情況嗎?這種茶葉是不是有問題?

  紅葉紅梗的現(xiàn)象對于古樹茶來說比較常見,主要是由以下幾種原因造成。
  采摘運送摩擦
  采摘普洱茶鮮葉,春季在2-4月,夏季在5-7月,秋季在8-10月,冬季部分地區(qū)有采摘。云南普洱茶產(chǎn)地地形復(fù)雜,部分茶樹生長在原始森林中,只有有些有條件的茶園會在附近建立初制所。大部分茶園因電力、保護生態(tài)環(huán)境需要,不能建立初制所,只能由人工采摘后運送到最近初制所加工。運送過程中路途顛簸,茶青摩擦發(fā)生氧化,加工成品時就會出現(xiàn)紅梗紅葉。
  鮮葉攤晾不及時
  從茶葉采摘到進行攤晾,這個過程有時長達2-3小時,鮮葉捂在一起不能及時攤晾,中間溫度高,白天還可能會曬到太陽,中間部分的茶葉自然會被燒熱。這部分被捂的茶,經(jīng)過殺青揉捻會出現(xiàn)紅梗紅葉。
  殺青揉捻走水不夠
  殺青是利用高溫使茶青中氧化酶鈍化,停止或延緩茶青氧化,蒸發(fā)茶青水分,去除青氣味,使茶葉變軟便于揉捻。經(jīng)過殺青的茶青適當放置進入揉捻工序,揉捻是破壞茶葉細胞,使茶汁在沖泡時析出。在殺青揉捻時,茶青由于走水不均勻,或者揉捻不到位,散發(fā)出去的水分太少,水分滯留在葉梗里,會導(dǎo)致茶葉成品有紅葉、紅梗出現(xiàn)。
  自然生成紅葉紅梗
  有些樹種或者山頭的茶,因為自然生長環(huán)境形成偏紅色或紫色的葉片,制作出來的毛茶也是紅梗紅葉,這是茶樹品質(zhì)本身的問題,不影響品飲。
  生茶葉底為什么會有紅葉、紅梗?這是一個由多種原因形成的結(jié)果,鮮葉采摘后運送到初制所需幾個小時,少量的紅葉紅梗是因茶葉運送摩擦,傷口氧化造成的。而如果有大量的紅葉紅梗,則可能是加工制作存在問題。此外,紅葉紅梗并不一定會影響茶的滋味口感,茶友知曉形成原因即可,無需過分在意。

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