這是一篇幫助初學(xué)者,快速了解普洱茶的文章。
◎什么是普洱茶?
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域,以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,氣蒸壓制成型的各種緊壓茶,經(jīng)一定時間貯存演變而成;或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
◎什么是生茶?
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
◎什么是熟茶?
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅,熟沱、熟磚。
◎如何區(qū)分生熟普洱茶?
區(qū)分生熟普洱茶方法很多,一般從外觀方面,生普洱年限10年以下顏色是墨綠色,熟普洱是深褐色,其次是聞氣味,生普洱聞起來有股淡淡的清香,而熟普洱聞起來有股陳香味,最后是湯色,生普洱湯色是桔黃色,熟普洱是褐紅色、暗栗色。
◎普洱茶屬于哪類茶?
普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質(zhì)特點與六大茶類各不相同,所以云南茶葉協(xié)會向中國茶葉界呼吁,并將認真同全國專家學(xué)者商榷:將云南普洱茶稱為再加工特種茶,重新排列其在中國茶譜中的位置。
◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何區(qū)分?
2-4月采收春茶,以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細而白;夏茶于5-7月采收,稱雨水茶,如制作得當,茶質(zhì)近似春茶;秋茶于8-10月采收,稱谷花茶。
◎茶的制作過程和工藝方法是什么?
普洱茶分兩種制作工藝方法,就是我們說的生茶和熟茶:一生茶:傳統(tǒng)制作過程:殺青---揉捻---曬干。二熟茶:殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。
◎什么是曬青和烘青,他們之間有什么區(qū)別?
鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶,它可以長期存放。將鮮茶葉采摘回來后,用烘干機進行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青,它有保質(zhì)期,不可長期存放。簡單說,曬青是普洱茶工藝,烘青是綠茶工藝。
◎普洱茶是如何分級的,等級高低有什么區(qū)別?
普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為:宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級,六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時,級別高的芽多,級別低的也多梗多。是不是級別越高品質(zhì)越好呢?No,級別越高只代表茶菁很嫩,和品質(zhì)并無多大關(guān)系。
◎什么是干倉、濕倉普洱,有何區(qū)別?
將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里,讓其緩慢自然陳化,轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì),這種茶葉習(xí)慣稱之為“干倉普洱茶”。而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里,使其快速轉(zhuǎn)化,但在轉(zhuǎn)化的過程中會發(fā)生霉變的普洱茶,稱為“濕倉普洱”。干倉陳化,才能越陳越香,有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。
◎選購普洱茶應(yīng)注意什么?
四大要決一是清:聞其味;味道要清,不能有雜味。二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干倉,不可位潮濕。四是氣:品其湯;口味溫和,不可味雜陳。六不要:不要以錯誤年代為標簽,不要以偽造包裝為依據(jù),不要以深淺色為借口,不要以添加味道為假象,不要以樹齡為考量。
◎如何存放普洱茶?
如果存放緊壓茶,不要拆包裝,如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里,其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生,無雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度,不要見光。簡單講,就是“干燥通風(fēng)無異味”。
◎普洱茶的茶區(qū)和茶山分布在哪?
古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市,其余五大茶山均在勐臘縣。
◎什么是螃蟹腳?
螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物,它的顏色是綠色,形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機物,營養(yǎng)價值很高,可做藥用,治療胃病、糖尿病效果顯著。
◎普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機酸、脂質(zhì)、維生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多,降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目,養(yǎng)胃護胃等。
◎什么是普洱茶的嘜號?
7531舉例:75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級,其級別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等?,F(xiàn)在廠家編號有所改動,有出到9了。
◎普洱茶怎么沖泡?
普洱茶沖泡很講究,一般來說,紫砂壺為上,紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶,在辦公室沖泡可以用飄逸杯。
普洱術(shù)語一覽
顯毫:茸毛含量特別多。
勻凈:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。
緊實:松緊適中,身骨較重實。
肥壯:芽葉肥嫩身骨重。
清澈:清凈、透明、光亮、無沉淀物。
鮮艷:鮮明艷麗,清澈明亮。
深:茶湯顏色深。
淺:茶湯色淺似水。
明亮:茶湯清凈透明。
混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。
沉淀物:茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
高香:茶香高而持久。
純正:茶香不高不低,純凈正常。
平正:較低,但無異雜氣。
鈍濁:滯鈍不爽。
青味:似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足,或發(fā)酵不足,均帶青味。
高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣:茶葉陳化的氣息。
回甘:回味較佳,略有甜感。
濃厚:茶湯味厚,刺激性強。
醇厚:爽適甘厚,有刺激性。
濃醇:濃爽適口?;匚陡蚀肌4碳ば员葷夂袢醵却己駨?。
醇正:清爽正常,略帶甜。
醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡?。喝肟谏杂胁栉?,以后就淡而無味。
澀:茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。
青澀:澀而帶有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開展:葉張展開,葉質(zhì)柔軟。
鮮亮:鮮艷明亮。
暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
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