學(xué)過茶樹栽培學(xué)的人都應(yīng)該知道,拋開光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素,茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。茶樹處于不同的樹齡,吸收和代謝也不一樣。
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0-30年的茶樹,氮的代謝比較旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物,所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。
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30年樹齡以上的樹,碳的代謝明顯,生產(chǎn)大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖(如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等)、多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低,甘甜度好,醇厚度好。
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一般而言,樹齡越大,碳的代謝越明顯,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān),所以,成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉陳化更好,因此有人較喜歡古樹茶、大樹茶。其實(shí),樹齡30年以上的茶樹,如果生態(tài)環(huán)境不差,采摘次數(shù)又較少,那么是三十年、五十年還是七八十年的樹是比較難區(qū)分的。
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臺(tái)地、小樹、老樹、古樹、大樹、千年野生大茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同,小的時(shí)候氮代謝明顯,老了的時(shí)候碳代謝明顯。
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就品味而言,較多人喜歡有歲月甘醇之感的生茶,首先是樹齡帶來的甘醇,其次是歲月陳化的甘醇。對一般消費(fèi)者,三十年的生態(tài)茶樹口感已經(jīng)很不錯(cuò)了。
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