“七子餅”的制作過程
?普洱茶,在中國有2000多年歷史了。從20世紀(jì)60年代開始,普洱“七子餅”以其七餅一提的包裝形式逐漸流行。在傳統(tǒng)民族文化中,“七”是一個吉祥的數(shù)字,象征著多子多福,七子相聚,圓圓滿滿。近日,記者在壹品茶城,跟隨我市普洱茶專家現(xiàn)場感受制作普洱“七子餅”的過程,在裊裊蒸汽中,片片茶葉就變成了寓意美好的普洱“七子餅”。
第一步稱357克茶
在傳統(tǒng)的制作工藝上,普洱“七子餅”每個餅重量有嚴(yán)格的規(guī)定,一個餅重357克,這個重量七個餅重正好是5斤茶。每個茶餅357克,不多不少,正好適合存放和后期轉(zhuǎn)化。“在云南著名的茶馬古道上,運茶全靠馬馱,運的幾乎都是普洱茶,這樣大小的茶餅正適合運輸?!眾滠f。
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第二步152℃蒸茶
在152攝氏度的蒸汽中,普洱茶被蒸熱,茶葉慢慢變軟、慢慢釋放出茶葉內(nèi)天然的果膠……“152攝氏度也是一個標(biāo)準(zhǔn)溫度,蒸茶時要是低于這個溫度,茶葉內(nèi)的果膠釋放不出來,茶餅不成型,要是高于這個溫度,茶就蒸熟了,影響到茶葉的味道?!眾滠f。
蒸茶時間不確定,全憑制茶師傅的經(jīng)驗,根據(jù)茶的干濕程度不同而確定蒸茶的時間,“剛收的新茶比較濕,就要少蒸一段時間,所以制茶是功夫活。”婁茗說。
第三步裝布袋揉碾
熱氣騰騰的茶蒸完后,就是裝袋定型。剛蒸完的茶,溫度也得有100攝氏度以上,很燙手,要將茶裝入布袋,用手揉碾茶葉,這也全看手上的功夫了。
第四步石模子定型
裝入布袋的茶用手揉碾成型后,放在制茶的石模子內(nèi)定型。石模子一般重40多斤,圓盤下面有個凹槽,茶就放在這個位置,經(jīng)擠軋后成為茶餅的形狀。
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第五步3天攤晾
在云南,茶從種下到收獲采鮮葉后,最重要的一步就是攤晾。因為云南特有的海拔,溫暖濕潤的氣候和大片的陽光,才產(chǎn)生了普洱茶獨有的味道。在制作“七子餅”時,茶定型后要放置在通風(fēng)的木架子上,陰干3天,這樣茶才會把過多的水分揮發(fā)掉,將清香內(nèi)藏于一片片茶葉中。
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第六步包裝
茶干后,裝入布袋,一提七個餅,捆綁好,就成了普洱“七子餅”。
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