陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 普洱 終于搞懂了“純料茶”和“拼配茶”!

終于搞懂了“純料茶”和“拼配茶”!

大多數(shù)茶葉的生產(chǎn)銷售,以批量為主,將茶性相近、等級(jí)適合、條索相似的茶拼配在一起,可以提高成品的品質(zhì),揚(yáng)長(zhǎng)避短;還可以平均成本,保持每年等級(jí)和價(jià)格的相...

大多數(shù)茶葉的生產(chǎn)銷售,以批量為主,將茶性相近、等級(jí)適合、條索相似的茶拼配在一起,可以提高成品的品質(zhì),揚(yáng)長(zhǎng)避短;還可以平均成本,保持每年等級(jí)和價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定。但普洱拼配茶,則需要有更專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的拼配師和足夠大量的茶原料。

普洱茶在2000年以前,一直是以中低端原料為主生產(chǎn)的大批量茶,主要是供邊疆地區(qū)和外銷東南亞和北非等地,拼配工藝是核心技術(shù)之一。直到2004年普洱茶生產(chǎn)銷售體系從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改變,普洱茶逐漸在大陸市場(chǎng)熱起來(lái),需求層次也開始細(xì)化,茶葉的分級(jí)制作更加細(xì)分,“純料茶”的概念慢慢在市場(chǎng)上出現(xiàn)。

那么,什么是“純料茶”?怎樣才算“純”?如果一定要有個(gè)概念,那就是把在同一個(gè)時(shí)間、同一個(gè)特定區(qū)域采摘到的同一個(gè)品種、同一個(gè)級(jí)別的茶壓制成成品,稱之為“純料茶”。

很多茶友問(wèn),純料茶好還是拼配茶好?我認(rèn)為這是一個(gè)偽命題。原因是,如果是品質(zhì)不好的茶,不管純料還是拼配,都不是好茶。如果是品質(zhì)好的茶,純料、拼配都是好茶。

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商家喜歡用純料茶的標(biāo)簽,主要是避開主要矛盾,用概念賣茶,而不是就茶論茶。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)茶的鑒別不是很專業(yè),也沒(méi)有可能有大量的茶品進(jìn)行對(duì)比,就給了商家很多機(jī)會(huì),講概念總比讓消費(fèi)者懂得茶質(zhì)容易。如果茶的品質(zhì)沒(méi)什么可道的,那就可以說(shuō)概念,總可以提煉出一個(gè)賣點(diǎn)。

就如上面提到的,這兩種做法的茶沒(méi)有好壞之分,只是各有其特點(diǎn)。我們來(lái)看看"純料茶"和"拼配茶"各自的特點(diǎn)。

純料茶的優(yōu)點(diǎn):能夠更準(zhǔn)確地表現(xiàn)地域、品種的特點(diǎn)。制作簡(jiǎn)單,不容易出錯(cuò)。

缺點(diǎn):滋味較單一,口感變化不豐富。

溫馨提示:普洱茶因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵、全發(fā)酵茶,品種特征會(huì)隨發(fā)酵的加深而逐步降低直至消失。所以,做工中正、茶質(zhì)內(nèi)涵豐富是選購(gòu)普洱茶最主要考慮的因素。

什么是“拼配”?將等級(jí)、葉型、滋味香氣特點(diǎn)協(xié)調(diào)的茶,按一定比例拼配在一起的工藝。在茶廠,有一個(gè)職稱叫“拼配師”,拼配師需要有豐富的茶葉專業(yè)知識(shí),并具備多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),才能勝任這個(gè)工作。

拼配茶的優(yōu)點(diǎn):能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短,充分發(fā)揮茶性,茶湯滋味較豐富,變化多。

缺點(diǎn):需要有足夠多的茶料,才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高,必須有具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師,特別是高端茶的制作時(shí)要求更高。

從以上的制作和優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)看,單純地說(shuō)“純料茶”好,還是“拼配茶”好,是無(wú)法令人信服的,純料茶有品質(zhì)優(yōu)劣、等級(jí)高低之分,拼配茶也有品質(zhì)優(yōu)劣、等級(jí)高低之分。如果基于一個(gè)概念去買茶,就是盲人摸象,以一個(gè)概念糊弄自己。

只有以具體茶品進(jìn)行評(píng)品比較,不是僅僅靠概念做判斷,才是一種踏實(shí)的態(tài)度。品評(píng)茶的優(yōu)劣等級(jí),必須基于具體的茶品進(jìn)行品評(píng),而不能依靠一個(gè)理論概念。畢竟,茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好,性價(jià)比高不高,而不是進(jìn)行學(xué)術(shù)研究,寫學(xué)術(shù)文章。

普洱茶是后期以菌類發(fā)酵陳化帶來(lái)的獨(dú)特口感為特點(diǎn)的,所以在選茶時(shí),符合制程的工藝是最基本的條件,再高端的茶青,如果制作工藝不合規(guī),是很難實(shí)現(xiàn)后期的良好陳化。有些茶,當(dāng)年喝很清爽很適口,并不代表以后會(huì)好喝。

還有,有些茶壓制得太松,以致茶葉和空氣的接觸面太多,并不利于菌類的生長(zhǎng),影響后期陳化,茶湯顯干澀,不夠滋潤(rùn)。

實(shí)際上,有些茶友在早些年存了一些純料茶,當(dāng)年覺(jué)得清爽可口,但現(xiàn)在感覺(jué)不滿意,原因一般有兩個(gè):一是,當(dāng)時(shí)買的純料茶的等級(jí)和做工都有問(wèn)題,所以現(xiàn)在的陳化不好。二是,喝茶的鑒別能力提高了,單一滋味不能滿足口感的要求。

綜上所述,"純料茶""拼配茶"只是做茶時(shí)選料的理念和制作方法,雖然影響了茶品的風(fēng)格特征,但茶的品質(zhì)并不會(huì)因?yàn)槭?純料茶"而好,是"拼配茶"就不好。

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