陳財(cái)普洱茶

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首頁 普洱 老司機(jī)帶你一起來探秘普洱茶的葉底

老司機(jī)帶你一起來探秘普洱茶的葉底

很多茶友在沖泡普洱茶的時(shí)候,喜歡在沖泡過程中翻動(dòng)蓋碗中的葉底,但事實(shí)是沖泡普洱茶的時(shí)候翻動(dòng)葉底是會(huì)影響普洱茶湯?!》瓌?dòng)葉底對(duì)茶湯的影響 由于翻動(dòng)過葉...

很多茶友在沖泡普洱茶的時(shí)候,喜歡在沖泡過程中翻動(dòng)蓋碗中的葉底,但事實(shí)是沖泡普洱茶的時(shí)候翻動(dòng)葉底是會(huì)影響普洱茶湯。

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 翻動(dòng)葉底對(duì)茶湯的影響

 由于翻動(dòng)過葉底,隨后沖泡出來的普洱茶湯色就會(huì)變得渾濁。一些講究的人,如果你去翻動(dòng)他(她)還要繼續(xù)泡的茶,是會(huì)被看作一種不尊重的行為。也就是說,如果茶還要繼續(xù)泡,葉底可以給你看,但也僅僅是看看,而不是讓你去翻葉底。
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 若被翻動(dòng)葉底了怎么修復(fù)?

 把翻動(dòng)過葉底后的第一泡湯倒掉,重新再?zèng)_泡一泡既可彌補(bǔ)。由于翻動(dòng)過葉底,一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會(huì)出現(xiàn)在那泡茶湯中。這是一個(gè)小技巧,很多泡茶好喝的人都會(huì)注意這個(gè)小細(xì)節(jié)。

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 其實(shí)不翻動(dòng)茶底,更耐泡!

 普洱茶的耐泡度也跟這個(gè)技巧有關(guān)系,一些沖泡古樹茶很講究的人,注水的時(shí)候都不會(huì)翻動(dòng)茶底,更不會(huì)讓你去翻動(dòng)葉底了。這種平靜的沖泡下去,耐泡度會(huì)有一定的提高。
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 有人喜歡看葉底,可以看出什么?

 看葉底,首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網(wǎng)里的殘留物。這兩個(gè)一看,大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底??吹氖遣枇霞竟?jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來,普洱茶的衛(wèi)生問題得到了很大的提升,但以前的一些老茶,衛(wèi)生還是存在問題的,茶中會(huì)夾雜一些異物,應(yīng)用濾網(wǎng)是很必要的。
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 通過葉底辨別茶品質(zhì)

 一、春料

 春料的主要特征:

 芽至初葉的距離很短,這是和秋茶、夏茶來比。

 另外有四個(gè)輔助特征:1.葉接梗處明顯變粗,有人稱為馬蹄。2.梗較粗壯。3.葉較豐厚。4.白毫密多,因高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。這四輔助特征就是經(jīng)過一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。
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 二、芽頭:輔助特征是園地茶胖粗,大樹茶反而精瘦。

 三、秋料:芽至初葉的距離較長,葉的厚度比較單薄,但是也有馬蹄。
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 四、夏料(雨水料):除秋料就有的特征之外,梗長而無力,梗面會(huì)因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕,有點(diǎn)像芹菜梗。
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 五、臺(tái)地茶主要特征:就是葉面薄弱,如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性,甚至多次沖泡也不能展開,葉子愈薄當(dāng)然愈差。

 有三個(gè)輔助特征:1.主側(cè)葉脈較平或不明顯,2.葉緣有明顯密齒,3.大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘。
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 六、大樹茶:大樹茶指有明確范圍,定期采摘的古樹茶園。

 主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌,豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí);堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬0屋^高的生長環(huán)境造成。

 低溫時(shí):高山上更低溫,日曬時(shí):高山上紫外線更強(qiáng),刮風(fēng)時(shí):高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。

 即使壓成茶餅,一旦泡湯后,葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性,折痕通常不會(huì)存在,茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。

 另外四個(gè)輔助特征:

 1.主葉脈粗,側(cè)脈明顯,葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重,由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會(huì)比較較靠近葉緣。
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 2.葉緣齒較疏較小,但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)?。有可能是低矮大樹的特征。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲咬孔,也是大樹茶的特征,但是也可能是管理較混亂的臺(tái)地茶。
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 3.大樹茶葉子顏色,二葉及三葉比臺(tái)地茶深,近墨綠色。向陽山坡日照充沛,可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鮮爽不澀。
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 4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收,因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹采茶。
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 七、野生茶:野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶,而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn),乏人管理,無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。除了大樹茶的特征之外,野生茶主副葉脈高冗明顯,看似洗衣板。葉顏色更加墨綠,葉面更加的油亮,減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā),反之,葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因?yàn)楹0胃?,樹形高大,人跡罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭,昆蟲咬食等情況。
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 八、拼配料:如果同一餅茶,出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí),就有可能是不同來源的茶葉拼配,出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
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 九、葉脈:一般來說臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少,大樹茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹茶葉脈明顯,又都以全葉形壓餅。

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