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首頁 普洱 新手入門:殺青、曬青、蒸青、炒青、烘青的工藝區(qū)別!

新手入門:殺青、曬青、蒸青、炒青、烘青的工藝區(qū)別!

茶養(yǎng)道——匠心傳承,因茶而生文 送炭老翁經(jīng)常聽到老茶鬼品茶時說道:炒青過重殺青不足烘青曬青 這些專業(yè)術(shù)語經(jīng)剛?cè)腴T的茶友帶來了困惑,它們究竟...

茶養(yǎng)道——匠心傳承,因茶而生

文/送炭老翁

經(jīng)常聽到老茶鬼品茶時說道:“炒青過重”“殺青不足”“烘青”“曬青”......

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這些專業(yè)術(shù)語經(jīng)剛?cè)腴T的茶友帶來了困惑,它們究竟有什么區(qū)別呢?

1、殺青

電影電視上經(jīng)常聽到說“殺青”了,就是說前期拍攝結(jié)束了,要進入后期制作階段了;

這里的殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一,

“青”是指茶樹上采下的鮮味,用來制作茶葉的原料;

殺青就是采用高溫方式,破壞鮮的組織和酶的活性,使其內(nèi)含物快速轉(zhuǎn)化,這也是決定后期制作各類茶品質(zhì)的基礎(chǔ);

殺青是綠茶、黑茶、黃茶、青茶等制作工序的第一步;方式有:炒青、泡青、蒸青和輻射殺青等;

2、曬青
曬青工藝是最古老和自然的干燥方式,鮮葉下樹后,古時,人們?yōu)榱吮阌诓枞~保存,就把鮮葉用太陽曬干再封存起來,那里的茶主要功能是藥用;

白茶、紅茶的日曬萎凋也屬于曬青范疇;

曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”,其外形粗大,色澤滑潤濃綠,湯色黃綠明亮,香氣高滋味醇,有較強的收斂性等;

3、蒸青

蒸青是利用蒸汽的高溫對鮮葉進行殺青;

曬青茶看似簡單,但其苦澀味較重,后來智慧的制茶人在偶爾的契機下,將鮮葉在鍋上蒸了一下,曬干后發(fā)現(xiàn)口味有明顯的改善;于是便推廣開來;

中國綠茶最早的制法便采用蒸青工藝,其成品茶外形緊細、色澤鮮綠油潤有光,清香味,滋味醇,略有澀感;

蒸青優(yōu)點雖然很多,但比起炒青綠茶,其香氣帶有青味,澀味也略生,不夠鮮爽,所以自明代起,我國基本改為鍋炒殺青了;

目前蒸青綠茶代表有恩施玉露,另外臺灣部分茶區(qū)也有蒸青產(chǎn)品;

倒是日本一直沿用到了現(xiàn)在;

4、炒青

炒青技術(shù)始于明朝,蒸青逐漸被炒青所取代;

人們在長期制茶實踐過程中,發(fā)現(xiàn)炒青的茶葉,青氣會散發(fā),并且會產(chǎn)生一種熟香,聞起來會讓人很舒服;

現(xiàn)在炒青有手工和機械兩種方式,但制作高檔茶時還是采用手工鍋炒;規(guī)模大的茶企茶廠為了達到量產(chǎn),需要用殺青機,有鍋式、轉(zhuǎn)筒式和草式;

炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最大的,其特點為:外形緊結(jié)、香氣高鮮、色澤綠潤、湯色綠明,滋味濃且爽口;

還可以細分為長炒青、圓炒青和扁炒青;比如西湖龍井就是扁炒青的代表名茶;

5、烘青

烘青是指:鮮葉殺青后,經(jīng)炭火、電烘箱等烘干設(shè)備設(shè)備使茶葉干燥;

烘青綠茶外形完整,色澤油潤濃綠,香氣清高,茶湯清澈明亮,滋味鮮醇。

代表名茶有:太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、峨眉毛峰等等;烘青綠茶還是窨制花茶最好的茶坯;

另外,市場上有些名茶綠茶,會采用半炒半烘的方法,可以提高香氣;

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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作者: 茶中網(wǎng)

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