第一:我們普洱茶產(chǎn)區(qū)一個優(yōu)越的獨特性,普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25度以南的普洱市,版納市,臨滄等地方,這些都屬于南亞熱帶,屬于氣候和北熱帶的類型,日照比較充足,年平均氣溫一般都在17到22攝氏度。年平均降雨量在1200到1800,那這樣的環(huán)境對我們的茶葉生長這是一個比較好的,一千毫米以上的降雨量,是比較適合的。由于這一塊的高山水流分布廣闊,一般在到1200到1800范為內(nèi),屬于高海拔地區(qū),土壤中以酸壤和赤褐壤為主,ph酸堿度4到6,適宜茶樹的生長。茶樹的生長比較適宜的酸堿度范圍就在4到6,這為茶葉的生長創(chuàng)造了一個得天獨厚的自然條件。
第二:核心資源,我們云南是普洱茶的原產(chǎn)地中心,也確實是茶樹原產(chǎn)地的一個核心范圍。植物種子資源相對豐富。世界目前研究的話,茶種植物有380余種。云南就有31種,42個類。云南有31種,那就說明云南是比較豐富的。而且我們云南是獨有的24個,占了世界茶種的80%以上,那么現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的野生型、過渡型到栽培型千年以上的古茶樹,有30多株。百年以上的古茶樹也有20多萬畝,經(jīng)過研究和深入的考量,可能這個面積在逐漸的增多,現(xiàn)在可能有二三十萬畝,沒有一個具體的統(tǒng)計需要我們?nèi)パ芯俊?/p>
第三:普洱茶的加工工藝有一個獨特性,比其他的五大茶類相比,普洱茶屬于黑茶類,加工這塊是比較獨特的,首先是一個潮水渥堆的過程。也是我們普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵,渥堆也就是所謂的后發(fā)酵,那么后發(fā)酵的微生物,跟我們的紅茶所謂的發(fā)酵,為什么概念會不一樣呢?紅茶的話來講的話是屬于氧化茶,會被茶多酚氧化,氧化以后形成一些色素,茶黃素之類的,普洱的后發(fā)酵,他屬于真正的發(fā)酵,所以這一塊呢我們要跟紅茶區(qū)分開來。那根據(jù)發(fā)酵或者怎么樣,我們的普洱茶又可以分為普洱生茶、普洱熟茶兩大類,傳統(tǒng)的普洱茶生茶呢其實是云南大葉種的鮮葉,經(jīng)過殺青揉捻曬干而制成的曬青毛茶,這種傳統(tǒng)的制作方法,賦予了我們普洱茶生茶的后續(xù)發(fā)酵的廣闊成長空間。現(xiàn)在的普洱生茶是將曬青毛茶,緊壓以后,自然存放,經(jīng)過長時間的發(fā)酵變成“熟茶”。為了滿足市場對普洱茶的要求和需求,可以通過人工后發(fā)酵,生產(chǎn)熟茶,那么近代普洱茶熟茶后發(fā)酵過程當(dāng)中需要特定的溫濕條件和微生物的參與下完成,所以這種特殊的工藝就是我們云南特有的,也是普洱茶特有的地方特性。
第四:是品質(zhì)特征的特性,現(xiàn)在喜歡喝普洱茶的人越來越多,普洱茶的條索肥壯,這是最主要的特點,色澤來講,普洱熟茶在這塊來講叫紅褐,俗稱豬肝色。內(nèi)質(zhì)來講是滋味醇厚,湯色為褐紅(也稱紅酒色),陳香顯著,葉底紅褐的一個特點。那么普洱茶生茶是由大葉種,曬青茶,或普洱散茶,經(jīng)過高溫蒸壓塑形而成,外形端正、松緊適宜,規(guī)格一致,滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮的一個特點,具有獨特的花果香,我們的普洱茶有陳香這樣一個特點,適合在各方面條件比較好的地方,在科學(xué)合理的條件下可以長期儲存,這些品質(zhì)特征是我們的普洱茶特有的。
第五:形狀的獨特性,普洱茶有餅茶,柱型的,沱茶,磚茶等等。像我們以前的金瓜貢茶特有的外形,只有普洱茶有這樣的一些形狀特征,那當(dāng)然現(xiàn)在隨著一些企業(yè)的創(chuàng)新,茶葉的外形有了更多的各種各樣的形狀,但歷史上來講,只有我們普洱茶具有這樣的獨特的外觀形態(tài)的獨特性。
第六:包裝的獨特性。云南民族的特點,原始的特點,普洱茶的包裝這塊是比較傳統(tǒng)的,而且普洱茶的大部分外包裝這塊,分為內(nèi)包裝、外包裝,比如說內(nèi)包裝有棉紙,這對后續(xù)的存放比較好,棉質(zhì)的透氣性比較好。外包裝一般用,筍葉、竹籃,捆扎用竹條、麻繩之類的,這種包裝的形成是因為普洱茶的原產(chǎn)地來自的這個少數(shù)民族地方,像我們的竹子啊竹筍呀都比較豐富。我們的祖先比較聰明,利用豐富的資源,而且價錢比較廉價。最重要的一點呢,這種包裝透氣性非常好。但我們也說了,越陳越香。但是陳香后續(xù)還要氧化。陳化過程都屬于氧化的過程,竹葉包裝的透氣性比較好。氧化 要和氧氣接觸,所以透氣性比較好有利于我們普洱茶后發(fā)酵,這樣有利于提高普洱茶的品質(zhì),就是我們的第六個特點。
第七:是我們民族文化的特有性,云南民族比較多,各種少數(shù)民族在長期的飲茶用茶過程當(dāng)中形成了各自的一種差異比較明顯的文化習(xí)俗,形成了我們豐富多樣性的民族茶文化,比如說我們的布朗族,哈尼族彝族傣族的,少數(shù)民族在普洱茶的加工品飲、茶藝及茶具等方面存在諸多的不同。這些生生相關(guān)的文化形成了各民族對普洱茶的不同理解,構(gòu)成了我們個性鮮明的茶文化背景,這是其他茶類不能比擬的。
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