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7、焦糖香

??這往往是在普洱茶加工不得要領(lǐng)的時候出現(xiàn)的特色，頗受人關(guān)注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到普洱茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的烘或炒，導(dǎo)致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜于長期存放。烘青不適合于存放的觀點，可參見鄒家駒《烘掉的甘醇》(鄒家駒著《漫話普洱茶》)，在實驗研究中，尚未見有系統(tǒng)的論證，但國家標(biāo)準(zhǔn)認可此種觀點，限定了必須以云南大葉種曬青為原料。如今無論學(xué)術(shù)界還是市場中，都默認了這種觀點。

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??焦糖香的產(chǎn)生是因為糖類物質(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而產(chǎn)生焦糖香氣。(其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香)

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以上就是小編為大家介紹的普洱茶的香氣類型的相關(guān)內(nèi)容了，以上的內(nèi)容僅僅是冰山一角，更多的知識還是要茶友們自己去體會哦。

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