陳財(cái)普洱茶

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首頁 普洱 普洱茶不能以散茶存儲(chǔ)的原因

普洱茶不能以散茶存儲(chǔ)的原因

首先來談?wù)勂斩璨荒芤陨⒉璐鎯?chǔ)的原因: 1、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過程,它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化,茶葉之間一旦被...

首先來談?wù)勂斩璨荒芤陨⒉璐鎯?chǔ)的原因: 1、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過程,它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化,茶葉之間一旦被空氣隔離開來(如果茶葉以散茶的方式存放),氧化就變成了單一的自身的酶促氧化,這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失,茶葉過早碳化。

2、由于散茶空氣接觸面過大,氧化會(huì)加快,香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小就很容易在空氣中散失。而且氧化速度太快,容易散失不同氧化階段的口感。

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3、普洱茶最有價(jià)值的衍生物(大量對(duì)人體含有保健功能的化合物)卻是在厭氧狀態(tài)下出現(xiàn)的,也是厭氧發(fā)酵的結(jié)果。普洱茶是有氧發(fā)酵與厭氧發(fā)酵連續(xù)轉(zhuǎn)換的發(fā)酵模式,離開厭氧發(fā)酵,普洱茶的功能性將大打折扣。而普洱茶的厭氧發(fā)酵必須依賴一種特殊的物理形態(tài)作為發(fā)酵載體。這個(gè)載體就是“緊壓模式”,即我們經(jīng)??吹斤灢琛?、磚茶等形態(tài)?!熬o壓模式”更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。

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