普洱熟茶的復(fù)興,讓越來越多的茶友喜歡上了熟茶,而普洱熟茶都講拼配。在熟茶拼配里,技術(shù)是重要支撐。
【純料與拼配關(guān)系】
在沒有明確界定下,“純料”的意義非常豐富,同一個山頭不同季節(jié)出產(chǎn)的茶放在一起也可以稱為純料。而“一口料”通常指的是緊壓茶的外部和內(nèi)部使用相同的原料,原料本身可能就是拼配所得。拼配是專業(yè)制茶技藝之一,與純料比并無優(yōu)劣可言。有人喜歡純料的個性風(fēng)格,有人喜歡拼配帶來的協(xié)調(diào)均衡與穩(wěn)定,拼配與純料兩者之間各有市場也各有千秋,從而不具可比性。
【拼配,是“重組”與“融合”】
普洱茶的“拼配”涵蓋六個方面:等級的拼配、原料區(qū)域的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。一款拼配茶,可以是單一維度上的調(diào)和,也可以是多維度的調(diào)和,更多時候是各維度相輔相成,難以界定和明確劃分。
茶葉會受到自然天氣土壤雨量與加工溫度水分的影響,各批次各地域的出產(chǎn),都存在一定差異。即使同一個山頭兩棵樹之間,都可能存在細微的差異。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類物質(zhì)含量的不同,還體現(xiàn)了內(nèi)含物一些細微差別,最終體現(xiàn)在茶葉外形與內(nèi)質(zhì)的各方面。拼配師就是通過判斷這種差異,再進行有效合理的“重組”與“融合”,從而創(chuàng)造一種更優(yōu)秀穩(wěn)定的普洱茶產(chǎn)品。
【原料為先,熟普的品質(zhì)優(yōu)化與再提高】
普洱茶的拼配是一項高超的技術(shù),是建立在拼配者對原料的深刻理解和創(chuàng)新運用的基礎(chǔ)上,最終實現(xiàn)普洱茶品質(zhì)再優(yōu)化與再提高的過程。不能將任何的以次充好、甚至造假的出現(xiàn)歸罪于普洱茶的拼配。保證原料的優(yōu)質(zhì)是首要的,想獲得更好的茶品,就要最大限度地發(fā)揮云南大葉種的茶品風(fēng)格,以標準樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù),進行拼配的茶葉等級審定,使之符合拼配后的等級標準。
【拼配師,熟普拼配的靈魂人物】
熟普的拼配是一種極具個性化色彩的技術(shù)活,與拼配師個人對茶的判斷與理解有很大的關(guān)系。而這種理解,需要長時間的浸潤積累與潛心專研。好的普洱茶都有著難以言說的魅力,這種魅力有先天、也有后天的。經(jīng)過拼配師的選擇、雕琢、彌補、嘗試,不失其長,卻補其短,讓茶品更加溫潤協(xié)調(diào),令人舒適。這種協(xié)調(diào)感是普洱茶制作者常年經(jīng)驗總結(jié)和感悟中的智慧結(jié)晶,是高超的拼配技術(shù)結(jié)出的“碩果”。拼配這項傳統(tǒng)技術(shù),從古至今沒有被“格式化”和“模式化”,更有賴于人的經(jīng)驗、心性與使用,是要看拼配師自然的了解,對茶性的領(lǐng)悟,對技藝的鉆研。
【揚長避短,選料純正和拼配技術(shù)是關(guān)鍵】
普洱茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢互補”,從而得到更均衡的口感和更穩(wěn)定的品質(zhì)。真正的拼配,可以概括為12個字:“揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。要做到此并不容易,依賴于人的沉淀與格局,甚至是某種意義上茶與人的協(xié)同。
然而,現(xiàn)在市場環(huán)境中的某些“拼配”茶,并沒有對茶葉精深的理解以及對產(chǎn)品準確把握,拼配未能實現(xiàn)品質(zhì)提升的效果,更多只是概念的“混搭”。這樣做的結(jié)果只能是消費者對普洱的拼配產(chǎn)生錯誤的認識,進而失去信心,對于整個普洱茶市場的長遠發(fā)展更為不利。作為茶企,要追求更大的價值,必定應(yīng)選料純正、技術(shù)精湛,以打造一款建立在自身基礎(chǔ)上最出色的產(chǎn)品為目的。唯此,才能經(jīng)受得住時間的考驗。
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