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普洱茶生茶的酸味多方面分析

普洱茶生茶的酸味多方面分析,形成的原因很多: 一類是本身水土氣候帶來的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津...

普洱茶生茶的酸味多方面分析

??? 普洱茶生茶的酸味多方面分析,形成的原因很多:


??? 一類是本身水土氣候帶來的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘。

普洱茶生茶的酸味多方面分析

??? 一類是由于陳化條件比較干燥帶來的,通常7、8年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸,也是滿口均勻的微酸。以上都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn),并不會因時(shí)間或倉儲而退化。

??? 還有一類是由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的,特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況,嗅覺、味覺靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變,口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來,酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當(dāng)?shù)乃嶙儭?/p>

普洱茶生茶的酸味多方面分析

??? 再一類是存茶過于高溫,或倉茶后期用高溫退倉處理,表現(xiàn)如同制茶高溫。這兩類都是要避免的。

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??? 熟茶的酸則主要來自兩點(diǎn),一是發(fā)酵溫度過高、速度過快,一類是干燥時(shí)溫度提得太高,后期存貯回潮后泛酸。

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