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　　分別由舌尖、舌邊、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去體察。

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　　其中甜包括了內(nèi)在品質(zhì)的甘、富有回味的怡和直截了當(dāng)?shù)孽r三個(gè)層面的體會(huì)。

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　　酸則表現(xiàn)為氣味和滋味的分別與混合：分別是酸氣、酸味、氣味皆酸三個(gè)層次。

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苦是六味中最富有個(gè)性的滋味：

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1、舌心苦，久而不化，伴有藥味，揮之不去，久嘗有點(diǎn)惡心?；旧峡梢詳喽ㄊ寝r(nóng)藥殘留過(guò)量。

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2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感覺(jué)，頓時(shí)沒(méi)有胃口，伴有頭暈眼花，虛汗等癥狀，屬于農(nóng)藥中毒。

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3、舌邊兩側(cè)苦，久而不化，開(kāi)始生津不止，而后口水滿嘴，伴有黏液的滑溜感覺(jué)，擔(dān)心是老陳茶中的不干凈物質(zhì)所致。

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4、相反的，舌尖苦，如果能變化，稍縱即逝轉(zhuǎn)而尋找不著，就有可能會(huì)產(chǎn)生甘甜。這是老茶鬼的最愛(ài)。

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5、舌面苦一般表現(xiàn)為初學(xué)者不適應(yīng)茶的濃度，通常稀釋就可以化解。但是滿口舌面皆苦就要懷疑所飲非茶了，最起碼說(shuō)明你不會(huì)喜歡這個(gè)茶。

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6、舌底苦是一個(gè)很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會(huì)體會(huì)到，伴隨而來(lái)的是，生津不止。很多人是因?yàn)檫@個(gè)感覺(jué)而“上癮”的。

　　

再說(shuō)澀。澀是茶葉的特性，一些加工方法把茶葉的澀去除了，那是對(duì)茶葉的摧殘。茶葉是要有一點(diǎn)澀的，有了一點(diǎn)苦澀，茶就有了魅力。但關(guān)鍵是要會(huì)轉(zhuǎn)化，苦澀轉(zhuǎn)化的過(guò)程是茶葉展示魅力的過(guò)程，你在尋找苦澀是時(shí)候，苦澀就跟你捉迷藏，讓你找不到：好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌邊了，好像停在了舌心，一會(huì)兒又游轉(zhuǎn)到了舌底，感覺(jué)剛剛要有點(diǎn)真切時(shí)，它又變化為香氣和甘甜，化了，潛了，讓你魂?duì)繅?mèng)繞。不少人喝茶有“癮”，這個(gè)“癮”的味道就來(lái)自于苦澀。

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　　麻辣往往聯(lián)系在一起。茶葉由于被水浸泡著，所以往往呈現(xiàn)的是麻不是辣。如果麻與澀混合起來(lái)，這個(gè)茶就無(wú)法喝了。

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