古人多以詩詞來贊賞茶的回甘,茶湯能帶來甘的喉韻,是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄,不像香那樣飄逸,往往都是和苦味伴隨而至,常說“苦盡甘來”。有許多的品茗者,所以喜歡帶有苦味的茶湯,就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但也有不苦而甘的東西,如中藥材的甘草,入口不苦卻有甜而甘的品味,普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
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茶多半是先苦后甘,鳳山茶菁制成的福祿貢茶,是苦味的茶底;勐海芽茶制成的白針金蓮,也是苦底茶湯,都能夠表現(xiàn)苦盡甘來。同慶老號(hào)圓茶,陳期近百年,苦澀味全消失了,但飲后能有微微回甘的喉韻,持續(xù)甚久,的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶,采用較嫩茶菁制成,陳期已逾五十年,有蘭香,略有些苦底,多沖泡幾開后苦味不再,其回甘相繼不斷,效果特好,是普洱茶中極品。
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