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茶葉制程對普洱茶香氣的影響

  茶葉制程對普洱茶香氣的影響:  不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同;  例如:以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在...

茶葉制程對普洱茶香氣的影響

  茶葉制程對普洱茶香氣的影響:


  不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同;
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  例如:以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。
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  加工方法中制程的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度)也影響了香氣的不同;

?茶葉制程對普洱茶香氣的影響

  例如:殺青(溫度、時間),殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別,殺青過高(類似綠茶的荳香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)。這是因為在殺青不足時順-3-已烯醇(具有強烈青草氣)保留過度,但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應生成正已醇,也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構(gòu)反應生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
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  加工中新香氣的形成;
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  維生素A源-類胡蘿卜素經(jīng)過酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。

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