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??? 普洱茶是依靠發(fā)酵才能達(dá)到“上乘”的佳品；失去了微生物和酶，發(fā)酵便成了“空中樓閣”；我們之所以稱普洱茶是最典型的固態(tài)發(fā)酵的杰作，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵決定了普洱茶是“變的藝術(shù)”；而烘青終止了普洱茶的發(fā)酵，使其“不變”或走向“霉變”，則失掉普洱茶的精髓。
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