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冰島古樹茶的甜

云南大葉種的特點(diǎn)就是苦澀度,作為大葉種家族一員的勐庫(kù)種也是重口味的,冰島老寨作為勐庫(kù)種的的搖籃,那它的苦澀度跑那里了?這時(shí)許多茶友提出化這個(gè)詞,苦...

冰島古樹茶的甜

??? 云南大葉種的特點(diǎn)就是苦澀度,作為大葉種家族一員的勐庫(kù)種也是重口味的,冰島老寨作為勐庫(kù)種的的搖籃,那它的苦澀度跑那里了?這時(shí)許多茶友提出“化”這個(gè)詞,苦澀度“化"得快!原來冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快。溫習(xí)下化學(xué)知識(shí):在一定條件下分子越小物質(zhì)分解速度越快。


??? 從化學(xué)角度看冰島茶的甜:甜味物質(zhì)主要有兩大類:糖類、天然含氮化和物(氨基酸)。糖類:糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài),游離態(tài)的(可溶性的)、結(jié)合態(tài)的(通過水解酶可以水解為可用性的)、不溶性的(纖維束、淀粉、木素、果膠)。可溶性糖(亦包括結(jié)合態(tài)在制茶過程中水解后的部分)是茶湯甜味的主要來源。

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