普洱茶中煙味的產(chǎn)生與解決辦法:
1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因:煙味茶,在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)。夏季連續(xù)幾個月的下雨,這在云南很常見,雨水也給茶園帶來生機,茶葉長得又肥又快。
因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶??梢哉f,自然的雨水是煙味主要來源。
各位可以嘗試用雨水煮一鍋飯,吃著的是不是和茶里的煙味是一樣的?
2、加工制程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后,加工條件有限,都用鐵鍋炒,有的灶不是很嚴(yán)密,或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶,時候煙氣往鍋里灌,也會造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重.導(dǎo)致炒出來的茶有煙味:
3.也是農(nóng)家茶,云南好多地方都流行有個火塘。一旦夏季連續(xù)的陰雨天,如果沒有專用的曬青大棚,那必然會把茶拿去火塘邊烘干(我外公就經(jīng)常這么整的),火塘邊烘干的茶青,有煙味是必然。
為何在普洱茶中,春茶比較香,雜味少。而雨季茶煙味重。以上兩點基本可以說明煙味來源主要原因。
解決辦法:
??? 1、盡量避免茶青沾有雨水。(云南長達(dá)5個月的連續(xù)雨季。幾乎隨時在灑著雨點,而這五個月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量)
2、改進(jìn)普洱茶殺青制程及設(shè)備。
3、搭建普洱茶專用曬青大棚。
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