??? 糖類物質(zhì)是甜味的主體，不是茶湯的主要呈味物質(zhì)，但甜味能在一定程度上削弱茶的苦味，茶葉主要呈味成分是可溶性糖類，如果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等但不會(huì)產(chǎn)生回甘、生津。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不同的普洱茶，其總糖含量存在較大差異，其中云茶餅的總糖含量高達(dá)12.37%，而6676的總糖含量低至5.17%，前者約是后者的2.39倍。表4中總糖含量由高到低依次為云茶餅12.37%，高黎貢山9.90%，老同志8.45%，御賞餅7.33%，紅普6.79%，66765.17%，相應(yīng)的表1、表2審評(píng)結(jié)果顯示總糖含量相對(duì)高的茶樣并不能促進(jìn)整體品質(zhì)風(fēng)味的提升，但可以適度增進(jìn)茶湯的粘稠度。從表3內(nèi)質(zhì)審評(píng)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：云茶餅（總糖含量相對(duì)較高）、6676（總糖含量相對(duì)低）、老同志、御賞餅的耐沖泡度呈第三泡滋味比第二泡更濃，而第二泡滋味比第一泡濃，而紅普和高黎貢山的第二泡、第三泡較第一泡淡。