老徐談茶：

我在去年的兩期視頻節(jié)目中用了大量的事實(shí)和科研結(jié)論懟了肘子，贏得了許多茶友的支持。大家其實(shí)都知道，肘子是非常喜歡上熱搜的，那是他維生所必需的，他需要有大量的粉絲群，保持一定的話語(yǔ)權(quán)，這樣他才能從某些想要他代言某種產(chǎn)品、某種觀點(diǎn)的利益方收取錢財(cái)，因此他必須介入一些比較熱門的商品或者話題，并且要用看似科學(xué)實(shí)則很片面的說(shuō)法來(lái)反對(duì)，并且言辭激烈，這就是他吸粉和上熱搜的套路，這些套路其實(shí)已經(jīng)很low了，可遺憾的是仍然有許多人被他利用，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)起了一波一波的熱議，被他利用，實(shí)在是無(wú)語(yǔ)。

自去年7月他表了對(duì)普洱茶攻擊性的言論以來(lái)，普洱茶市場(chǎng)到底有沒(méi)有受到影響呢？我作為一個(gè)行內(nèi)人，以我的真實(shí)感受來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，首先，在普洱茶的最上游端--茶農(nóng)的收入并沒(méi)有因此降低，反而有比較好的增長(zhǎng)，其次，一些大型的普洱茶生產(chǎn)產(chǎn)家并沒(méi)有因他的胡言亂語(yǔ)而出現(xiàn)產(chǎn)量下降或者銷售受到影響，保持了比較正常的增長(zhǎng)。第三.普洱茶的零售終端市場(chǎng)并沒(méi)有因此而出現(xiàn)波動(dòng)，一個(gè)浪花都沒(méi)有掀起。

4.今年春節(jié)期間本來(lái)是各位與家人團(tuán)聚的日子，可我從初一就開(kāi)始接待全國(guó)各地來(lái)交流的茶友，他們有北京的、上海的、廣東的、東北的、內(nèi)蒙的、湖北的等等十多批，一直持續(xù)到初八，這是我從事這個(gè)行業(yè)二十年來(lái)最為繁忙的春節(jié)，這不就很好的回答了這個(gè)問(wèn)題了。

四月桃花盡朝暉：

這是個(gè)看起來(lái)三言兩句就可以回答清楚的問(wèn)題，但是要讓讀者知其然，又知其所以然，非得講清楚來(lái)龍去脈不可。普洱茶是一個(gè)嚴(yán)肅的事物，今日頭條是一個(gè)嚴(yán)肅的媒體，所以我應(yīng)該用嚴(yán)肅的態(tài)度來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

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第一 方舟子打假普洱茶事件。

方舟子，早年以打擊學(xué)術(shù)造假名噪一時(shí)，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在又因自己的學(xué)術(shù)造假被困。本文為公平起見(jiàn)，不對(duì)他個(gè)人的行為作過(guò)多的評(píng)價(jià)。只對(duì)方舟子此次對(duì)普洱茶的攻擊做一個(gè)就事論事的簡(jiǎn)概。

2017年，方舟子發(fā)表題為《喝茶能防癌還是致癌》的文章，矛頭直指普洱茶。方舟子的文章結(jié)論是：市場(chǎng)上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高，喝了容易致癌。

通過(guò)認(rèn)真閱讀其原文，可以發(fā)現(xiàn)，此文最大的漏洞就是以點(diǎn)概面，以偏概全。文中所引用的兩份文獻(xiàn)，是特定條件下的情況，不代表普洱茶的主流趨勢(shì)。文中所引用的一個(gè)病例，是方舟子拿來(lái)碰瓷的。文中的一些邏輯也是似是而非的。這是我對(duì)他那篇微文的評(píng)價(jià)。從那篇文章中，也可以了解到方舟子完全不懂普洱茶。（有心的讀者可以自己到網(wǎng)上搜那篇原文，認(rèn)真閱讀一下）。

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第二 當(dāng)代普洱茶曾經(jīng)的機(jī)密——渥堆

提到普洱茶，好像人人都知。但是現(xiàn)代普洱茶的經(jīng)歷，有兩個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)。這兩個(gè)節(jié)點(diǎn)曾經(jīng)作為行內(nèi)的重要機(jī)密，令人諱莫如深。這兩個(gè)節(jié)點(diǎn)，一個(gè)叫“渥堆”，一個(gè)叫“濕倉(cāng)”；前者代表進(jìn)步和成功，后者則演繹了一段現(xiàn)代版的拔苗助長(zhǎng)故事。

1970年代以前，沒(méi)有普洱茶這個(gè)正規(guī)名稱，也沒(méi)有普洱熟茶的稱呼。

一直以來(lái)，云南的茶葉，作為重要的外貿(mào)物資，銷往香港和澳門。人們使用人搬馬馱的方式，經(jīng)一年的時(shí)間，茶葉才能夠從云南運(yùn)到目的地。傳統(tǒng)的“筑茶”工藝，加上茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中日曬雨淋，由于自然的酶化作用和發(fā)酵作用，沖泡出來(lái)的茶湯是紅色的，并且擁有獨(dú)特的令人喜歡的滋味。聰明的香港茶商，有意再把這種茶存放6、7年之久，使得茶湯更紅滋味更好。1950年代后，由于交通便利了，還由于一些歷史原因，澳門和香港的茶客再也喝不到這種紅湯的云南茶了。快速運(yùn)過(guò)去的新鮮茶，非常不討人喜歡。

1950年代到1970年代，香港，廣州，云南的茶技人員，不約而同地在尋找一種能使云南茶快速發(fā)紅湯的方法。廣州茶廠捷足先登，云南的昆明茶廠，勐海茶廠，下關(guān)茶廠很快派員去學(xué)習(xí)。1970年代中，最終確立并規(guī)范了普洱茶渥堆技術(shù)。以這種方法所做成的成品茶，就是我們現(xiàn)在稱呼的普洱熟茶。普洱茶的名稱也正式確立起來(lái)。人們把沒(méi)有渥堆自然后發(fā)酵的普洱茶，相對(duì)應(yīng)地稱為普洱生茶。

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經(jīng)過(guò)渥堆后的普洱茶湯色晶瑩紅潤(rùn)，味道醇厚甘甜。與普洱生茶相反的是，熟茶十分溫和，對(duì)人體的刺激非常少，長(zhǎng)期飲用還能起到養(yǎng)胃潤(rùn)腸的作用。

第三 失敗的機(jī)密——濕倉(cāng)

本世紀(jì)初，普洱茶的世界里刮起了一股股瘋狂的炒作風(fēng)。炒茶者競(jìng)相購(gòu)買并炒作老普洱茶。一些商人為了做假的老普洱茶，而將比較廉價(jià)的普洱生茶存放在地下室、地窖、倉(cāng)庫(kù)等高濕高溫的環(huán)境里以加快其發(fā)酵速度。手段大膽而魯莽。這種情況下，不只是普洱茶，幾乎所有食品在高濕度高溫度倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，都會(huì)發(fā)生霉變。霉變嚴(yán)重，味道惡劣的普洱茶，重新拿出來(lái)退濕散味，美其名曰“退倉(cāng)”。素以開(kāi)明著稱的廣東人氏，一時(shí)間竟然爭(zhēng)相購(gòu)買并品飲這種霉味爛茶。而市面上正常干醇的普洱茶，快無(wú)人問(wèn)津了。真是一場(chǎng)悲催的鬧??！

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這種濕倉(cāng)爛茶，就是方舟子引用的兩份文獻(xiàn)提到的黃曲霉素、伏馬毒素和嘔吐毒素超標(biāo)的普洱茶?；蛘哌@些大膽魯莽的造假者，是想模仿前輩們的功績(jī)也不得而知。但是這種惡劣行為，給了欣欣向榮的普洱茶市場(chǎng)一記響亮的耳光。普洱茶也給了連“濕倉(cāng)”二字都不懂的茶外行方舟子打一記耳光的機(jī)會(huì)。

方舟子那篇文章雖然邏輯混亂，卻也胡亂戳到了普洱茶的痛處。

筆者斗膽呼吁一句：快銷毀那些爛濕倉(cāng)普洱茶！

辨別濕倉(cāng)普洱茶的方法：濕倉(cāng)普洱茶的外包紙有水跡，濕倉(cāng)普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠，且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉，茶底灰暗碎散。

第四 總結(jié)

普洱茶是一種優(yōu)秀的茶葉。普洱茶市場(chǎng)不會(huì)因?yàn)闈駛}(cāng)事件而衰落，也不會(huì)因?yàn)榉街圩拥奈恼露N量大減。

我們應(yīng)用寬容的心態(tài)和發(fā)展的眼光對(duì)待曲折。

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