陳財普洱茶

陳財普洱茶

首頁 招商 白馬非馬:普洱茶工藝的前世今生,解答普洱茶屬于什么茶

白馬非馬:普洱茶工藝的前世今生,解答普洱茶屬于什么茶

解放前普洱茶是個龐雜的體系,因為其生產(chǎn)不像現(xiàn)代生產(chǎn)體系有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)科理論指導(dǎo),更多的是各個商號根據(jù)市場的需求來組織生產(chǎn),按我的理解綠茶、前發(fā)...

白馬非馬:普洱茶工藝的前世今生,解答普洱茶屬于什么茶

解放前普洱茶是個龐雜的體系,因為其生產(chǎn)不像現(xiàn)代生產(chǎn)體系有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)科理論指導(dǎo),更多的是各個商號根據(jù)市場的需求來組織生產(chǎn),按我的理解綠茶、前發(fā)酵、后發(fā)酵的工藝應(yīng)該并存。解放后規(guī)范工藝,普洱茶長期歸為曬青綠茶,也就是滇青。也就是用曬青綠茶的工藝來嚴(yán)格規(guī)范普洱茶,這已經(jīng)不是民國的傳統(tǒng)工藝了。到了七十年代,熟茶研制成功,普洱茶特指熟茶,主銷香港,沒有渥堆發(fā)酵過的普洱茶,不能再叫普洱茶,只能叫滇青,并主銷西北,或者作為歸為綠茶的沱茶,在云貴川銷售(“普洱沱茶”是熟茶,不打“普洱”兩個字的沱茶是綠茶)。這就是鄒家駒所謂的生茶不是普洱茶之來由。但時代一直在變化,鄒先生一直停留在過去,也是一件奇怪的事!

說普洱茶特指熟茶,臺灣人不高興了,因為熱衷文化的“茶人+茶商”一梳理普洱茶的傳統(tǒng),發(fā)現(xiàn)老茶都是沒人工發(fā)酵過的,他們認為號級茶、印級茶才是普洱茶的真正傳統(tǒng),七子餅體系尤其是熟茶經(jīng)過太多現(xiàn)代工藝改良,已經(jīng)不是傳統(tǒng)的普洱茶了,于是為了對抗熟茶,制造一個生茶體系,并跑到易武跟老鄉(xiāng)長張毅合作復(fù)原號級茶工藝,通過九十年代的醞釀,到了21世紀(jì)初生茶概念已深入人心。約定俗成,既然生茶這么受歡迎,國家有關(guān)部門順應(yīng)時代發(fā)展需要,制定新的標(biāo)準(zhǔn),生茶、熟茶都是普洱茶。

問題來了,這就是普洱茶的歸類問題,許多人認為普洱茶歸為黑茶不科學(xué),因為熟茶歸黑茶沒問題,生茶卻歸不了。因此他們認為普洱茶是天底下最獨特的茶,應(yīng)該單獨出來成為第七大茶類,或者是再加工茶類。

!
也想出現(xiàn)在這里? 聯(lián)系我們
創(chuàng)意廣告區(qū)塊 - WordPress區(qū)塊

后來,有微生物專家指出,黑茶的核心定義是后發(fā)酵茶類,不管是熟茶還是生茶,都有微生物在主導(dǎo)后發(fā)酵,因此普洱茶是典型的黑茶。再后來,廣東茶葉專家陳棟跑到云南,跟勐庫六代制茶家族以及其他制茶人進行交流,比較了民國、解放后一直到現(xiàn)在的工藝,認為普洱茶有典型的悶黃工藝,主張歸為黃茶。

為什么不同的專家,不同的茶商或茶人,站在不同的立場,在不同的時期,將普洱茶歸為綠茶,歸為黑茶,歸為黃茶?貌似天下沒有比普洱茶更混亂的茶了!其實這個道理很好解釋,民國的普洱茶由市場主導(dǎo),根據(jù)市場需要,百花齊放,綠茶工藝、前發(fā)酵與后發(fā)酵工藝都有。解放后的僵化計劃經(jīng)濟年代,國家統(tǒng)一管控,有嚴(yán)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),開始的標(biāo)準(zhǔn)說普洱茶是綠茶,后來的標(biāo)準(zhǔn)說普洱茶是黑茶。1985年以后,市場逐漸放開,尤其是1992后中國搞市場經(jīng)濟,沒有那么多僵化的條條框框,生產(chǎn)普洱茶開始根據(jù)市場需要,再度像民國一樣百花齊放,這就是為什么90年代中期起各種普洱茶概念層出不窮的原因。

按我的理解,放開市場后,普洱茶不是一個僵化的東西,而是一個隨時適應(yīng)市場變化的茶,這才是普洱茶的生命力所在,與迷人的地方。普洱茶本身就是一個龐雜的體系,綠茶化,前發(fā)酵也很正常,因為有需求就有生產(chǎn),沒必要視之為洪水猛獸,擔(dān)心沖擊普洱茶越陳越香經(jīng)典體系。

其實普洱茶不應(yīng)該只有喝老茶的體系,也應(yīng)該有現(xiàn)喝的體系,綠茶化、前發(fā)酵用來生產(chǎn)現(xiàn)喝的茶也不錯,而且能增加普洱茶的消費人群,把天量的普洱茶都及時消耗掉,留下精品越陳越香。此種大善事何樂不為呢?片面鉆進越陳越香的牛角尖,產(chǎn)業(yè)是沒有出路的!(本文來源:請上帝喝茶,作者:白馬非馬)

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):m.6h4g3f.cn
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
茶中網(wǎng)

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴(yán)選推薦。

一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121

免責(zé)聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,歡迎轉(zhuǎn)載,注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。 http://m.6h4g3f.cn/44227.html
陳財制茶

陳財制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中網(wǎng)

水不言,一切盡在茶中。關(guān)于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識,請加個人微號:435121 交流學(xué)習(xí)。如需了解茅臺酒最新價格:酒魁網(wǎng) www.jiukui.cn

為您推薦

發(fā)表評論

郵箱地址不會被公開。 必填項已用*標(biāo)注

聯(lián)系我們

聯(lián)系我們

181 0879 9338

在線咨詢: QQ交談

郵箱: 435121@qq.com

工作時間:周一至周五,9:00-17:30,節(jié)假日休息

關(guān)注微信
微信掃一掃關(guān)注我們

微信掃一掃關(guān)注我們

關(guān)注微博
返回頂部