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東瀛茶戰(zhàn)
??小組計(jì)劃訪日20天,前兩個(gè)禮拜主要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。我們先后走訪了東京、橫濱、奈良、神戶、京都等地百貨店里的茶葉銷售點(diǎn),茶葉專賣店和茶葉與其他商品混銷的土雜店。
??在代表處王營(yíng)環(huán)先生的引領(lǐng)下,我們禮節(jié)性地拜訪了日本伊滕忠株式會(huì)社。陳副處長(zhǎng)經(jīng)過實(shí)踐的判斷是正確的,日本自己每年生產(chǎn)十萬(wàn)噸左右的蒸青綠茶,除少量出口供應(yīng)日僑外,大部分內(nèi)銷了,蒸青茶口味已經(jīng)占據(jù)了統(tǒng)治地位,曬青、烘青和炒青綠茶不大有機(jī)會(huì)闖進(jìn)來(lái)。唐順宗永貞元年(805),日本留學(xué)僧人最澄從天臺(tái)山國(guó)清寺歸國(guó)時(shí)將中國(guó)茶種傳入日本,植于他的家鄉(xiāng)日本近江(今滋賀)縣國(guó)臺(tái)山麓。
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??三百多年后,榮西禪師又從中國(guó)帶去茶籽,親自種于日本今福岡縣西南的背振山,還送予拇尾高山寺明惠上人高弁部分茶籽,種植出“拇尾茶”,后人稱為日本“本茶”。榮西利用他在中國(guó)學(xué)到的種茶、制茶、品茶等茶文化知識(shí),從陸羽《茶經(jīng)》等茶葉著作中吸取精華,結(jié)合他的體會(huì)和日本三百年多的茶葉發(fā)展史,撰寫了日本第一部茶業(yè)專著《吃茶養(yǎng)生記》。茶葉傳入日本時(shí)期,地球上還只有不發(fā)酵的綠茶工藝。榮西禪師道行高深,被日本人視為茶祖,他偉大的影響力約束和激勵(lì)日本人千百年來(lái)奉綠茶為正溯,在茶葉加工工藝演化發(fā)展變化中固執(zhí)、頑強(qiáng)和成功地保衛(wèi)綠茶陣地抗擊了發(fā)酵腐蝕。
(日本茶祖榮西禪師)
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(日本靜岡茶園)
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??我們?cè)诟鞯剞D(zhuǎn)了幾天。日本市場(chǎng)可是涇渭分明,蒸青茶銷售有自己的場(chǎng)所,中國(guó)特種發(fā)酵茶往往另辟途徑,設(shè)有專柜專店,營(yíng)銷人員不停地用一個(gè)塑料小杯向過往行人贈(zèng)飲湯色褐紅的中國(guó)發(fā)酵茶。中日邦交正?;Q(mào)易環(huán)境改善,中國(guó)綠茶和后來(lái)試制的蒸青茶卻屢次攻城未果,現(xiàn)在輪到特種發(fā)酵茶登臺(tái)表演了。零發(fā)酵是綠茶的地球定義,不管是曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶或蒸青綠茶,它們都結(jié)盟在不發(fā)酵上。日本傳統(tǒng)觀念和生活習(xí)慣構(gòu)筑的蒸青茶堡壘,未遇中國(guó)發(fā)酵茶前巋然屹立,牢牢控制住了它的國(guó)民。明治維新給日本政治帶來(lái)沖擊式的活力,而中國(guó)發(fā)酵茶葉卻不聲不響地改變著社會(huì)生活。
??繼日本三八大蓋闖進(jìn)中國(guó)后,中國(guó)發(fā)酵茶全面反擊,在不長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)攻陷日本茶城。同三八式在當(dāng)年軍事活動(dòng)中的突出表現(xiàn)一樣,發(fā)酵工藝成為茶葉世界里的新式武器。面對(duì)洶涌而來(lái)的中國(guó)茶葉,日本競(jìng)爭(zhēng)者在倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)中終于發(fā)現(xiàn)了普洱茶的霉菌。渲染霉菌,無(wú)疑是對(duì)中國(guó)茶葉進(jìn)攻的最好回?fù)簟?/div>
(考察東京茶葉市場(chǎng),圖中依稀可見‘云南普洱茶’,‘烏龍茶’,‘中華人民共和國(guó)產(chǎn)’字樣)
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??1980年7月7日,招待中國(guó)茶葉代表團(tuán)和日本媒體的宴會(huì)在東京新宿一座55層大樓的頂層大廳舉行。在禮儀性的致辭講話結(jié)束后,有記者提問,“普洱茶加工過程有微生物參與,換句話說,微生物是一種霉菌,茶葉發(fā)霉為什么還能喝?”我列舉了中國(guó)的發(fā)酵食品,如臭豆腐、豆豉咸菜和甜酒,又列舉了日本的納豆和發(fā)酵魚。日本人常到云南尋根,我回答問題時(shí)類比了一個(gè)日本人感興趣的話題,“云南哈尼梯田常年保水養(yǎng)魚,哈尼族自古在用陶罐淹魚,發(fā)酵半年的魚需要蒸或煎才能吃,一年以后骨頭肉化了不用蒸煎可以直接吃,三年以上可以治痢疾。
同我們哈尼族一樣,日本食用了多年的發(fā)酵魚,參與發(fā)酵的微生物產(chǎn)生特殊的氨基酸,對(duì)健康是有益的。云南德昂族和布朗族用芭蕉葉包裹茶葉,埋入土里發(fā)酵,90天后取出飲用,聞著有酸味,喝著卻不酸不苦不澀。以微生物發(fā)酵的云南普洱熟茶雖然歷史不長(zhǎng),但已經(jīng)在港澳傳統(tǒng)的普洱茶市場(chǎng)上漸露頭角,給消費(fèi)者帶來(lái)福音,不容置疑,日本朋友會(huì)像相信和接受發(fā)酵魚一樣相信和接受微生物發(fā)酵的云南普洱茶?!睔夥找粫r(shí)活躍起來(lái),眾人議論紛紛,有的說魚是發(fā)毛長(zhǎng)霉了,但味道特殊好吃;有的說發(fā)酵和發(fā)霉是同一個(gè)東西,褒說是發(fā)酵,貶說是發(fā)霉;有的說日本話與哈尼話語(yǔ)言相通,歷史上有過什么聯(lián)系……。第二天,日本媒體報(bào)道了中國(guó)茶葉代表團(tuán)對(duì)云南普洱茶微生物發(fā)酵工藝過程的解釋。
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(鄒家駒回答普洱茶“霉菌”問題)
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??對(duì)哈尼發(fā)酵魚的了解,來(lái)自于我最初的茶事活動(dòng)。1976年,我畢業(yè)分配到云南省外貿(mào)局業(yè)務(wù)處協(xié)助李克邦同志管理茶葉。當(dāng)年我同省茶葉公司揚(yáng)維同志到紅河州元陽(yáng)縣考察茶葉產(chǎn)制情況。州外貿(mào)局馮永久副局長(zhǎng)安排我們?cè)诠崛思页燥?,飯桌上有一碗?lái)了遠(yuǎn)方貴客才上的哈尼發(fā)酵魚。哈尼老鄉(xiāng)介紹,魚攤晾后放入罐內(nèi),撒上一層糯米面,蓋沿用水封死,斷絕空氣往來(lái)。我認(rèn)為從元代到清代中期,紅河地區(qū)存在一條重要的普洱茶通道。今年五一大假到紅河尋找這條古道,順路進(jìn)哈尼山寨找到發(fā)酵魚罐照張相。
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(哈尼族發(fā)酵魚)
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??有個(gè)叫歐陽(yáng)長(zhǎng)寶的香港朋友,祖籍福建,看了我寫的書《漫話普洱茶》中熟茶有獎(jiǎng)血脂功能的解釋,喝了我送的茶,半年后停了獎(jiǎng)脂藥,又專門飛來(lái)昆明聽講茶。我談了當(dāng)年日本認(rèn)識(shí)云南普洱茶的過程。說者無(wú)意,聽者有心,他竟然跑到日本北海道買回一條存放了三年發(fā)霉的魚送我。
??27年后,幾個(gè)日本朋友來(lái)我處品普洱茶。談話間提及當(dāng)年日本發(fā)生的那場(chǎng)“霉菌”風(fēng)波,日本早稻田大學(xué)的若宮清先生曾是日本《朝日新聞》的記者,他興奮起來(lái),說他記得那段有趣的故事。
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(日本人錯(cuò)將后發(fā)酵茶理解為半發(fā)酵茶)
東洋視角里的普洱茶
??在日本的塌塌米上盤腿吃飯實(shí)在是一件受苦的事,不到十分鐘腿就木了,只好松開腿不停變換姿勢(shì)。日本人盤腿卻可以兩個(gè)小時(shí)紋絲不動(dòng)。姜振禮、洪維成和洪夫人坐矮腳餐桌正面,王營(yíng)環(huán)和洪家公子洪雅龍坐左側(cè),我和李振基坐右側(cè)。桌面墻上掛著一幅美女裸體年歷,那些年代國(guó)內(nèi)裸體女人是洪水猛獸,從來(lái)沒見過,我是想看又不好意思盯著看,洪老頭竟然站起來(lái)繞到年畫前,當(dāng)著日本老婆和兒子的面,瞇著小眼睛一月一月翻著看。李振基開他的玩笑,“頭頂?shù)拿嫉艄饬?,?duì)女人還這么大興趣?”洪先生說他喝了三年云南普洱茶,頭上的老人斑有軟化色淡的跡象,日本有實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)微生物發(fā)酵茶抗氧化作用強(qiáng),對(duì)延緩衰老有好處?!叭毡具€流行用普洱茶洗澡,人們認(rèn)定普洱茶水養(yǎng)皮膚,”洪先生邊盯著畫看邊說。我想起來(lái),白天在茶店里,我發(fā)現(xiàn)柜角有一堆紗布袋裝的普洱茶,大略一百多克一包,當(dāng)時(shí)翻譯不在,我比劃著問洪夫人為什么用紗布袋包裝,洪夫人在身上比來(lái)畫去,我不明白什么意思,現(xiàn)在反應(yīng)過來(lái),是洗澡用的茶葉,一問王營(yíng)環(huán),果真如此。這些日本人瘋得不輕,進(jìn)肚里有作用就好了,皮膚也要品茶。我對(duì)普洱茶洗澡養(yǎng)皮膚的說法將信將疑,但懷疑的成分居多。
??一千多年前,茶葉作為一種生活方式和文化符號(hào)進(jìn)入日本。一千多年后,云南普洱茶不再以簡(jiǎn)單的生活方式和文化符號(hào)移動(dòng),而以特殊的健康功能鋪路搭橋。云南普洱茶真有別于其它茶類的特殊藥理作用嗎?云南的認(rèn)識(shí)來(lái)源于1980年在昆明醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院用普洱茶對(duì)比安妥明做治療高脂血癥的臨床實(shí)驗(yàn)。云南僅僅知道一點(diǎn),飲用適量云南普洱茶(熟茶,每日15克左右),可有效降脂又無(wú)毒副作用。
??上世紀(jì)八十年代初,中國(guó)還不富裕,降脂還未成為社會(huì)的突出要求,普洱茶自然沒條件大行其道。高血脂已成為日本社會(huì)的富貴病,日本有條件提供我們更多云南普洱茶的特殊藥理信息。許多日本人稱云南普洱茶為“快瘦茶”“減肥茶”,我收集了一些日本報(bào)刊雜志,采訪了一些云南普洱茶消費(fèi)者,對(duì)其功能的反映主要集中在幾個(gè)方面。
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消肥降脂:大部分較為肥胖的銷費(fèi)者(不是全部)反映,堅(jiān)持一日三次飲用云南普洱茶可以減肥而不用過分節(jié)食。群馬縣桐生市錦町的周東武男先生身高1.7米,體重從125kg降到85kg。多數(shù)高血脂患者飲用云南普洱茶半年后血脂明顯降低。部分脂肪肝患者癥狀減輕的檢驗(yàn)結(jié)果也肯定了云南普洱茶的功效。
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養(yǎng)胃治炎:與日本蒸青茶相比,云南普洱茶暖胃,無(wú)刺激性,抑制胃炎。日本當(dāng)?shù)卣f云南普洱茶PH值7.1,偏微堿性,能中和胃酸,使人體處于PH值7.3~7.4的正常狀態(tài)。
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改善便秘:二歧菌是制作乳酸菌片的主要菌類,云南普洱茶內(nèi)含二歧菌代謝物,常飲改善便秘狀況。東京都板橋區(qū)23歲的本子秘書便秘嚴(yán)重,五天通便一次都困難,喝云南普洱茶后通便正常。
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解酒保肝:上尾市上尾宿54歲的齋藤勇先生說,喝云南普洱茶一石二鳥,既消食去膩,又解酒醒酒,酒喝多了喝普洱茶,分解能力強(qiáng),利尿,第二天頭不會(huì)痛,有益肝臟機(jī)能恢復(fù)。山形市大手町參王堂社長(zhǎng)認(rèn)為飲用云南普洱茶解酒毒。
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健康養(yǎng)顏:主要說法是抗氧化作用明顯,延緩衰老,軟化和淡化老人斑。
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日本還有云南普洱茶緩解痛風(fēng)和糖尿病的說法,但我沒有從日本媒體上收集到較為直接的科學(xué)證據(jù)。??小車在高速公路上跑到120~130碼,窗外的景物迅速消失在車后。云南大多數(shù)公路一小時(shí)只能跑30~40公里,坐在高速小車?yán)?,我都傻了。過高速公路隧道時(shí),洪雅龍邊開車邊說去年一輛小車拋錨,造成六百多輛車追尾碰撞,洞里火光一片,死傷不少人。我仿佛在聽天書。??來(lái)到箱根溫泉,洪夫人每人發(fā)了一包泡澡用的普洱茶。轉(zhuǎn)了一天市場(chǎng)又長(zhǎng)途奔襲,是累了,離吃飯還有一個(gè)小時(shí),我泡了一盆普洱湯,學(xué)東洋鬼第一次用普洱茶洗了澡。為達(dá)到最佳效果,我反復(fù)用腳擠壓茶包。吃飯時(shí),我問李振基有沒有用普洱茶洗澡,李和姜都說他們不信那事,還笑問我洗完澡身上粘不粘。??日本的溫泉浴是一種社交活動(dòng),男女同池,只用一條半米高的竹簾做一個(gè)象征性的隔斷。飯后泡溫泉,服務(wù)生給每人送來(lái)一杯蒸青茶,同池男女雖然有隔斷,卻可以邊聊天邊品茶。喝日本茶,泡溫泉水,半個(gè)時(shí)辰后全身軟綿綿的,我爬出池子躺到躺椅上繼續(xù)喝茶。一個(gè)一絲不掛的日本靚女突然從池子那邊跑過來(lái),嚇我一跳。她嘴里嘰里咕嚕講些什么,眼睛到處看,可能是找她同來(lái)的男伴。其他人都在水里,只有我赤裸躺在池邊,她的目光從我身上掃過,神情坦然,我卻慌了神,想遮掩又找不到東西。我第一次看到不穿衣服的女人,也是第一次沒穿衣服被女人看到,滑稽的一幕給我留下了終身的印象。那女人走后,首遇春影而繹動(dòng)的心不再亢奮。我呷了一口茶,世界又回到世界的世界。我突發(fā)奇想,如果箱根溫泉變成了茶湯,人們還會(huì)不會(huì)來(lái)沐浴,我還能不能再遇到不穿衣服的靚女。??十多年過去了,我一直確定不了普洱茶洗澡養(yǎng)不養(yǎng)皮膚。我既找不到證據(jù)肯定它,也找不到證據(jù)否定它。世界橋牌皇后楊小燕女士常喝我的普洱茶,她丈夫也就是發(fā)明精確叫牌法的魏重慶先生去世后,她找了一個(gè)猶太美國(guó)人丈夫。中國(guó)和以色列建交那一年,她邀我?guī)г颇蠘蚺脐?duì)參加以色列橋牌節(jié)比賽。我們?cè)谒篮E萘藥滋禧}水,抹了幾身泥巴,曬了幾天太陽(yáng),皮膚卻沒有曬黑。世人都說死海的鹽巴泥巴養(yǎng)皮膚,不管鹽巴泥巴,每包二百克賣價(jià)十多美元?;叵肫鹑毡救擞闷斩桊B(yǎng)皮膚,我相信了死海的鹽巴泥巴,各買了兩包回來(lái)哄女孩子。在大使官邸做客時(shí),我講買了養(yǎng)顏的鹽巴泥巴,楊小燕新任丈夫笑我受騙了,說死海低于海平面近四百米,空氣中氧氣含量是特拉維夫也就是海平面的20倍,皮膚不會(huì)受到紫外線的傷害,養(yǎng)顏同鹽巴泥巴并無(wú)關(guān)聯(lián)。(左二 鄒家駒 左三 楊小燕 左四 中國(guó)駐以色列大使)(未完待續(xù))來(lái)源:鄒家駒漫話普洱茶
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