春日融融,柳絲輕揚,正是茶鄉(xiāng)好時節(jié)。獨特的武夷巖茶,既來自于得天獨厚的地理環(huán)境,也離不開傳統(tǒng)的制作技藝?!懊總€制茶人心中都會有一泡最好的茶?!?日,武夷山市立生名茶中心總經(jīng)理梁慧穎對記者說道。
梁慧穎出生于巖茶世家,自幼便在茶山里跑、茶廠里轉,對武夷巖茶是耳濡目染,用她的話說,是聞著茶香長大的?!白霾柰耆浅鲇谙矚g。當我喝茶的時候;當我能品出這是哪個山頭的茶的時候;當我和其他茶人交流,收獲到許多不為我所知的
和趣聞的時候,心里就很高興,有點小小的滿足,感覺很美好,或許這就是我與茶的緣分。”梁慧穎笑著說。
“與其他年輕茶人的茶葉之路不同,我對巖茶的真正認識是從審評開始的?!绷夯鄯f說,從小就經(jīng)??粗赣H拿著幾個碗在評茶,最初,是由于好奇,她經(jīng)常跟著喝。慢慢的,父親讓梁慧穎也參與到拼配的過程中,讓她拿出自己的拼配方案。之后,再讓她把自己的拼配茶與父親的對比,看看有什么不同。
正是從審評開始,梁慧穎有了自己學做手工茶的想法。2007年7月,大學畢業(yè)的梁慧穎正式開始了她的制茶人生。萬事開頭難。面對著新鮮嫩綠的茶葉,梁慧穎剛開始有些手足無措。茶葉制作分很多道工序,就拿手工制茶來說,要經(jīng)過采摘、開篩、曬青、搖青、炒青、揉茶、揀茶、焙茶等多道工序。每道工序都需要茶人熟練的掌控能力。
“剛學做茶的時候,體力完全跟不上,第二天手就起泡,搖青搖到稍微有點感覺就要練十幾天?!绷夯鄯f說,當時真是含著眼淚在搖。
也正是因為這份單純的喜愛,梁慧穎搖青磨練出水泡,炒青時忍住燙傷,不嫌勞累地反復練習。為了在烘焙過程中最敏銳地捕捉到茶葉的香氣、色澤、溫度的變化,梁慧穎自覺杜絕了一切會影響感官的不良生活飲食習慣。
手工制茶是個苦差事。很多男制茶師都堅持不下來,更別提一個85后的新生代女茶人?!翱帱c、累點還不算什么?!睂τ诹夯鄯f來說,最痛苦的一件事情莫過于制作出的茶葉不好看、不好喝、顧客不滿意,
“失敗的經(jīng)歷是在所難免的,對于所有手工制茶人而言都是一個必經(jīng)的階段,只有不斷摸索嘗試,才能制作出好茶?!备赣H經(jīng)常這樣勉勵我。這一路,是父親的鼓勵讓我堅持下來。談及父親,梁慧穎滿是感激,她說自己的父親是塊寶,父親的踏實本分,讓她明白實實在在才是真。
梁慧穎的父親梁立生先生,是典型的實干型老茶人。1983年,梁立生從寧德農(nóng)校茶葉專業(yè)畢業(yè)后,便被分配到崇安茶場(武夷山市茶葉總廠)工作。從此之后,他跟隨姚月明、譚素芳、林志遠、鄭先祥等前輩學習制茶、評茶。1999年,梁立生任茶葉總廠廠長期間,參加首屆武夷山市茶王賽便奪得了“名樅”茶王,通過拍賣,茶葉更是以68萬的高價被廣東茶商買下。
在父親的鼓勵和自己的堅持下,經(jīng)過十年的磨練,梁慧穎已經(jīng)成長為一名專業(yè)武夷茶人。父親也早已經(jīng)把武夷山立生名茶中心的日常經(jīng)營管理權交給了梁慧穎,并由她負責公司產(chǎn)品的推廣,自己則退居二線,專門負責茶品原料的采購、原料質量的把關、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和技術指導。
談及公司產(chǎn)品的定位和未來發(fā)展趨勢,梁慧穎侃侃而談,干勁十足。她說,立生名茶中心已經(jīng)開始將重點放在特色產(chǎn)品研發(fā)和品牌推廣。目前,公司已經(jīng)注冊了兩個商標,涉及了高低端茶品,近期重點將放在主要產(chǎn)品“武夷一號”的推廣上。
回顧近十年的做茶歷程,單純?yōu)榱俗霾瓒霾璧牧夯鄯f,并沒有因為武夷巖茶的跌宕起伏而患得患失,她一步一個腳印地了解武夷巖茶,一點一滴地學習摸索著。在手工制茶師這個隊伍里,85后的梁慧穎絕對是年輕的一分子,但手工制茶對于她來說,早已從一門單純的手藝,演化成一種生活方式。她做茶的歷程,就像平靜的湖面,波瀾不驚,水到渠成。
當記者問及“有沒有覺得特別艱辛的時候”,梁慧穎笑著說,好像沒有。手工制茶雖然辛苦,但制茶過程充滿樂趣。再多的辛苦,也抵不過自己做出一泡好茶后的那份喜悅,那種感覺真是妙不可言。
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