陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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果膠質茶葉中含有一定量的果膠質。果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質,是一種無定形的膠質,具強親水性,粘著而柔軟,即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中,細胞破碎,果膠質亦相隨而出。
民國時期,西雙版納茶區(qū)無電力設備,緊壓茶加工靠人力石模。人工壓力有限,無電力時期的緊壓茶都比較松泡,在一定程度上依靠果膠質的粘接。隨著時間的推移,微生物會逐步分解果膠質,存期三十年以上的老茶,果膠質早就轉化揮發(fā),茶塊的連接,主要靠形狀塑型的拉扯。再者,其它雜質往往以果膠質為依托,果膠質走了,茸毛或其他雜質也相應會減少。沒有果膠質,茶條顯得枯松脆弱,重量會輕了許多,拿放都得小心一點,動作一大,茶葉會碎得讓人痛心。
有個朋友被邀請去喝茶,預先說好是幾十年的老陳茶。朋友讓我一同去,其實是想讓我看看茶。茶裝在一個設計精巧的紙封里,約十來克。介紹說已有80多年的陳期,一泡價值一千五百元。算下來,制茶時是民國初年的事了。喝好茶,未開湯前自然是要先欣賞一遍。茶葉有三分之二結塊,有三分之一已經散落。仔細觀察,結塊部分的連接果膠質仍然在起作用。有果膠質護衛(wèi),茶條還結實硬朗。我心里犯疑,但是別人請喝茶,又不用會帳,自然也不好說多余的話。
茶是個好茶,舌尖上能夠感覺到的一丁點淡淡澀味已經微不足道。沒有十多年歲月,味是走不到這一步的。俗話說,見好就收??稍诂F(xiàn)實生活中,欲望就像一個嬰孩,含住奶頭就不放。十多年的茶,價格已經上到一千多元,收益不錯了。但“越陳越香”,價格當然越走越高了。戴上一頂八十年的高帽子,從文化歷史到價值都提升了,折算下來,一餅茶可收銀四、五萬了。品茶,在很大程度上是滿足精神層面的需求。精神需求的對象——歷史文化亦有一個真假問題。文化假了,終究會斷送物質載體的那一點點真。
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