王德傳茶莊商品研發(fā)總監(jiān)王俊欽先生
近日,來自臺灣的百年茶莊老店王德傳“以茶結(jié)友”,與滬上眾多品茗愛好者共享德傳純質(zhì)好茶,裊裊茶香中仿若置身云霧飄渺、氣韻清新的寶島茶園。秉持對茶一貫的熱情和專注,王德傳以不斷精進淬煉的制茶工藝,忠實還原地道茶區(qū)里最真實細膩的茶滋味,在每一口凈透茶湯滋味中,體會一種含蓄而無盡延伸的喜悅。王德傳茶莊商品研發(fā)總監(jiān)王俊欽先生接受了現(xiàn)場采訪。
問:王德傳在內(nèi)地目前的運營狀態(tài)是?
王俊欽:王德傳在上海有四家(店),蘇州和杭州各一家(店),華東地區(qū)一共六家?;疽圆枨f為主,具備茶館的有金茂和西湖店。我們茶莊在大陸發(fā)展,有兩條線,一條線是臺灣烏龍茶;另外一條是普洱茶,這塊最主要的是在云南。
問:我知道,王德傳的一個概念是“老法制茶新法賣茶”,請問這個“老”與“新”如何定義?
王俊欽:所謂的“老”其實是在講傳統(tǒng),經(jīng)過千百年的時間歷練,我們的老祖先把茶葉制作的技藝,所能想到的所能做到的,已經(jīng)精細到極致,從工藝制作的角度,現(xiàn)代人并不比老祖宗聰明,所以,我們只要把傳統(tǒng)工藝真正繼承,每個環(huán)節(jié)都做到位,這個就已經(jīng)很棒了。所以,所謂的“老”,是對傳統(tǒng)制作工藝的堅持和傳承,保持茶葉原本的品質(zhì)。而“新法賣茶”,就是在包裝、營銷等方面采用現(xiàn)代的新方式,我們整體是向“精品”方向發(fā)展,我們希望推廣人文的、現(xiàn)代的、優(yōu)雅的茶文化。
問:王德傳進入內(nèi)地市場也有好幾年的時間,目標消費人群大概是怎樣一個年齡段?
王俊欽:在開店之初,我們就對目標人群做了一個設(shè)定。很多人聽到喝茶,就會有一個誤區(qū),好似喝烏龍茶是爺爺輩的事,會有年代感,年輕人愿意去咖啡店,手捧一杯咖啡,這才是年輕人所認可的事情。但是,茶文化源遠流長,它不可以被替代,也不會被替代的,所以我們希望能夠抓住年輕人,我們把目標人群年齡降低到了25歲。之前,70%
的都是男性,但是現(xiàn)在女性顧客的比例提升很快,這也需要產(chǎn)品做更精美的包裝,來吸引到女性顧客群。
問:雖然你提到年輕人愛喝咖啡,但是我們看到很多品牌都在爭取年輕的“茶”市場,從幾塊錢的快消茶飲料,到國外品牌的茶葉包,你如何去在這個市場里爭取立足之地呢?
王俊欽:我常常說一句話,我專心做好我的茶。每個客人對于茶,有自己的喜好,也有自己不同的體驗,即便同一杯茶,二十歲和三十歲的消費者,他們的體驗是截然不同的,三十歲的人經(jīng)歷歷練,他所體味到的“茶”肯定不一樣。我只能說,專心做好我的茶。我希望,我們的消費者可以細心耐心去品這杯茶。
問:最近你提出一個概念“冷泡茶”,這是一個非常有意思的概念。
王俊欽:無論是臺灣還是上海,現(xiàn)在的夏天越來越熱,室外就是一個大火爐,從外面進到室內(nèi),如果泡一杯熱茶,估計很多人都喝不下,所以,我想到是不是可以喝一杯有品質(zhì)但不熱的茶。其實,小時候我爺爺就曾這么泡過給我喝。所以,我就嘗試了各種辦法,“冷泡茶”是以冷水長時間茶葉而成,浸泡的時間因茶種而有所不同。冷水低溫沖泡,使得茶葉中的苦澀物質(zhì)較不易釋出;而茶葉里的清甜滋味則因為浸泡時間長,在茶湯中加倍溶出。甘甜不苦澀,這就是冷泡茶好喝的原因。在炎炎夏日,也可以享受無負擔的清爽暢快,也可以小口輕啜,慢慢咽下,感受冷冽的茶香在口中蘇醒。而且,冷泡茶非常方便,只要一瓶礦泉水就可以享受好茶,非常適合年輕人品味。
問:王德傳在內(nèi)地發(fā)展非常踏實,未來會有機會到海外開店?
王俊欽:當然,我們費了很大力氣來做這個品牌,你所看到的非常具有中國感的紅色罐子,別出心裁的茶葉包裝等等。其實我們已經(jīng)擁有很多的海外客人,未來當然希望能開店到海外,不僅僅是出售茶葉,更希望能推廣我們的茶文化。當然,我們并不著急,茶不是快速消費品,加班就可以做成一個成品,茶葉從種植到烘焙,每個環(huán)節(jié)的時間都不可以少一分一秒,少了味道就不對了。
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