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散茶、餅茶到六大茶類,我們祖先用了1500年才分清

現(xiàn)在我們把茶分為六大類:綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶六大類。但是你知道在1500年前人們所喝的茶都是一類嗎?下面來跟隨小編的腳步帶你領(lǐng)略一下茶葉的...

現(xiàn)在我們把茶分為六大類:綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶六大類。但是你知道在1500年前人們所喝的茶都是一類嗎?下面來跟隨小編的腳步帶你領(lǐng)略一下茶葉的成長歷程

散茶、餅茶到六大茶類,我們祖先用了1500年才分清

一、茶風(fēng)漸成

魏晉南北朝時期,飲茶之風(fēng)已逐漸形成,南方已普遍種植茶樹?!妒裰尽酚涊d:什邡縣,山出好茶。當(dāng)時的飲茶方式,《廣志》中是這樣說的:“茶叢生真,煮飲為茗。茶、茱萸、檄子之屬,膏煎之,或以茱萸煮脯胃汁,謂之茶。有赤色者,亦米和膏煎,曰無酒茶?!?/p>

二、工藝創(chuàng)新

唐代以前制茶多用曬或烘的方式制成茶餅,但是仍有很濃的青澀之味。經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐,唐代出現(xiàn)了完整的“蒸青法”。蒸青是利用蒸汽來破壞鮮葉中的酶活性,形成的干茶具有色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特征,香氣帶著一股青氣,是一種具有真色、真香、真味的天然風(fēng)味茶。

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在二月至四月間的晴天,在向陽的茶林中摘取鮮嫩茶葉。將這些茶的鮮葉用蒸的方法,使鮮葉萎凋脫水,然后搗碎成末,以模具拍壓成團(tuán)餅之形,再烘焙干燥,之后再餅茶上穿孔,以繩索穿起來,加以封存。

散茶、餅茶到六大茶類,我們祖先用了1500年才分清

三、一餅金二兩

由于宋朝皇室飲茶之風(fēng)較唐代更盛,極大地刺激了貢茶的發(fā)展。轉(zhuǎn)運(yùn)使負(fù)責(zé)精心監(jiān)造御茶,進(jìn)貢龍鳳團(tuán)茶,創(chuàng)制小龍團(tuán)茶,其品精絕,二十餅重一斤,每餅值金二兩!神宗時,又創(chuàng)造密云龍茶,云紋更加精細(xì),由于皇親國戚們乞賜不斷,皇帝下令不許再造。龍鳳團(tuán)茶的制造工藝,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì),再入龍鳳模壓餅、烘干。

四、散茶復(fù)興

蒸青團(tuán)茶的工藝,保持了茶的綠色,提高了茶葉的質(zhì)量,但是水浸和榨汁的做法,損失了茶的真味和茶香,而且難以除去苦味。為了改善這些缺點(diǎn),到了宋代,蒸茶時逐漸采取蒸后不揉不壓,直接烘干的做法,保證了茶的香味。

宋朝滅亡后,龍鳳團(tuán)茶走向末路。北方游牧民族,不喜歡這種過于精細(xì)的茶藝;而平民百姓又沒有能力和時間品賞;他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶。到了明代,明太祖朱元璋于1391年下昭罷造龍團(tuán),廢除龍鳳團(tuán)茶。從此,龍鳳團(tuán)茶成為絕唱,而蒸青散茶開始盛行。

散茶、餅茶到六大茶類,我們祖先用了1500年才分清

五、炒茶傳于世

蒸青工藝雖更好地保留了茶香,但香味仍然不夠濃郁,于是后來出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

炒青散葉茶,在唐代時就已有了。唐代詩人劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中說:“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”,又有“自摘至煎俄頃余”的句子,說明了茶的嫩葉經(jīng)過炒制后滿室生香,又說明了炒制時間,這是至今為止關(guān)于炒茶最早的文字記載。

六、一茶分六類

清代的制茶工藝進(jìn)一步提高,綜合前代多種制茶工藝,繼承發(fā)展出六大茶類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥。但是,若綠茶炒制工藝掌握不當(dāng),如殺青后未及時攤晾、及時揉捻,或揉捻后未及時烘干、炒干,堆積過久,造成茶葉變黃,后來發(fā)現(xiàn)黃湯、黃葉的茶葉也別具一格,就采取了有意悶黃的做法制成了黃茶。綠茶殺青時葉量過多、火溫低,使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色,或以綠毛茶堆積后發(fā)酵,茶葉變黑,就形成了黑茶。后來人們偶然發(fā)現(xiàn):絨毛特別多的茶樹芽葉經(jīng)曬或烘干后,芽葉表面滿披白色絨毛,茶葉呈白色,因而形成了白茶。紅茶起源于明朝。在茶葉制造過程中,人們發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青,揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。此外,承接了宋代添加香料或香花的工藝,明清之際的窯花制茶技術(shù)也日益完善,有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、菊花、梔子、木香、梅花九種之多。

散茶、餅茶到六大茶類,我們祖先用了1500年才分清

所以之前人們喝的茶都是一種,到后來才逐漸分為六大類,古代勞動人民的智慧真是讓人敬佩?。?/p>

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