? ? 茶友們在談到茶葉季節(jié)性口感時,經(jīng)常會提到“春水秋香”這個詞。經(jīng)常喝茶的茶友,細(xì)心點就能發(fā)現(xiàn)春茶湯質(zhì)更為飽滿,而秋茶茶香更為高揚,為何兩個季節(jié)的茶會呈現(xiàn)出這樣明顯的變化,茶葉中的“春水秋香”具體又指什么呢?本期我們就和大家一起來聊聊“春水秋香”是怎么回事。
一、何為“春水秋香”
? ? 春天采摘的茶,由于經(jīng)過冬春兩季的休整、孕育,加之初春天氣回暖,萬物復(fù)蘇,使得茶樹吸足了營養(yǎng),鮮葉持嫩性較好,茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐厚,所以春茶的茶湯通常表現(xiàn)為水質(zhì)細(xì)膩、飽滿醇滑,又由于春天空氣濕度大,鮮葉含水量多,消水不及,所以部分春茶存在香氣不夠高揚的特點;而秋天的氣候則相對干燥、秋高氣爽,秋茶鮮葉消水順暢,香氣自然高揚,但秋茶沖泡后水質(zhì)不如春茶細(xì)膩,較春茶也稍顯澀感。
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二、“春水秋香”形成的原因
? ? “春水”容易理解,春季茶樹鮮葉持嫩性好,內(nèi)含物豐富。從其生化成分看主要體現(xiàn)在兩點:一是春季氮代謝占優(yōu)勢,茶葉中氨基酸含量高,酚氨含量低,使得茶葉表現(xiàn)出鮮醇的滋味特點;二是鮮葉中果膠含量高,形成茶湯醇厚粘稠的滋味特點。
? ? 茶葉茶湯所呈現(xiàn)出的香氣,一部分來源于鮮葉,一部分來源于加工。其中,氣候條件的不同是鮮葉中芳香物質(zhì)形成的重要原因。
? ? “秋香”的影響因素很多。首先,形成秋香的日平均氣溫要在20℃左右,白天需晴朗無雨,天氣干燥,夜間涼爽,朝夕有霧,夜間溫度較白天需下降6—10℃,而云南秋季氣溫雨水適中,早晚溫差大,恰好接近上述條件,適合茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累,茶樹的苯甲醇、苯乙醇等芳香物質(zhì)積累多,內(nèi)質(zhì)多高香,秋天的茶葉自然就呈現(xiàn)出香氣高昂的特點了。
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三、秋季利于茶葉香氣物質(zhì)的形成
? ? 芳香油是形成茶葉香氣的基礎(chǔ),而秋季鮮葉中芳香油的含量更高。據(jù)分析,每100克的茶葉鮮葉干重中,春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分別為2.8毫克、2.4毫克和4毫克。
? ? 以云南綠茶為主要研究對象發(fā)現(xiàn)云南秋季氣溫雨水適中,早晚溫差大,適合內(nèi)含物的積累,茶樹的苯甲醇、苯乙醛等芳香物質(zhì)積累多,內(nèi)質(zhì)多香高。所以云南當(dāng)?shù)匾灿小按翰杷⑾牟铦?、秋茶好喝采不得”的說法。
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? ? 此外,春秋兩季形成的香氣物質(zhì)有差別,春茶中乙烯醇、乙烯醛等含量較高,清香表現(xiàn)明顯;而秋茶中沉香醇、香葉醇等含量較高,鮮爽花香表現(xiàn)明顯。因此,在秋茶上往往會呈現(xiàn)出高香的特點。
? ? 總而言之,茶葉香氣的形成是個復(fù)雜的過程,影響因素很多。就季節(jié)來講,每一個國家或者地區(qū),都具有其地區(qū)特有的高香季節(jié)茶。在中國由于秋季秋高氣爽、溫差大的氣候特點適宜茶葉芳香物質(zhì)的形成,會出現(xiàn)好的香茶,由此看“春水秋香”是不無道理的。
來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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