小青柑里面的茶底一般使用云南的熟普來制作,其實很多朋友奇怪,為什么不能用其他茶底來做小青柑呢?其實筆者在制作小青柑的時候,也使用了很多其他的茶底進(jìn)行試驗,而最后只發(fā)現(xiàn)了還是只有熟普是最適合的。
其實呢,普洱茶分為生茶和熟茶兩種,其中的工藝也不一樣,熟茶因為經(jīng)過渥堆發(fā)酵,茶性相對溫和醇厚。而生茶因為是揉捏生曬,最大程度保留了它的濃郁和霸烈感,所以兩種茶遇到小青柑的時候會是截然不同的感受。生茶和小青柑都是霸氣濃烈的外向型,就好像兩個年齡相仿的性格上都要強的夫妻,在一起肯定會爭斗,不分上下。品飲過程中和比喻的內(nèi)容大致相同,兩種口感涇渭分明,既有青柑的沖感,又有生茶的濃澀感,完全不能融合,誰也不讓誰;而熟茶就不一樣了,熟茶好像一位年長成熟的男士,會充分包容和化解小青柑的任性和青澀,將它化作真正嬌羞迷人的“小心肝”,這種中和,從其茶性角度也可以分析出來。青柑皮味甘,辣,霸烈,性寒。 而熟茶味醇,性溫和,偏燥,厚重,而寒燥之融合如陰陽之調(diào)和,是絕配。
熟茶屬于重發(fā)酵茶,其實黑茶,六堡茶,普洱熟茶都屬于重發(fā)酵茶,其實都會比較合適作為小青柑的茶底。而紅茶也屬于重發(fā)酵茶,但是筆者也曾經(jīng)做過,還是發(fā)現(xiàn)口感雖然比綠茶,青茶要好,但是還是沒有熟普做的小青柑好喝。那為什么不適合呢?筆者個人分析,還是因為紅茶也是有一種特殊的茶香,偏茉莉花香的那種香味,而小青柑的香味也是非常獨特的,而兩種香味混合,還是會讓喝過紅茶和小青柑兩種茶的朋友會覺得味道比較奇怪;因為,喝小青柑的朋友主要還是想喝小青柑的柑味,而熟普本身的醇甜,會提升這種香味的厚度;而紅茶的香味,可能混上小青柑的香味,會讓兩種香味都無法保持原有的特點,讓舌頭感覺分辨也會覺得很怪異,而隨著時間的推移。普洱同小青柑陳皮會融合共同陳化,越陳越香。而紅茶其實很多是炒香,烘香的殺青方式,雖然是重發(fā)酵但是無法做到越陳越香,一般一年之后茶香和茶氣會也會減弱。
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