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首頁(yè) 喝茶 喝茶是一種享受 泡茶也是一種享受

喝茶是一種享受 泡茶也是一種享受

有茶癮的老茶客,很多時(shí)候他會(huì)選擇自己泡茶,因?yàn)樗煜ち瞬枞~的性質(zhì),甚至從茶葉的干茶就差不多心里面有底,大概能猜到它的品質(zhì),繼而對(duì)出水的控制都有了底...

喝茶是一種享受 泡茶也是一種享受

??? 有茶癮的老茶客,很多時(shí)候他會(huì)選擇自己泡茶,因?yàn)樗煜ち瞬枞~的性質(zhì),甚至從茶葉的干茶就差不多心里面有底,大概能猜到它的品質(zhì),繼而對(duì)出水的控制都有了底,有時(shí)候別人泡出的茶會(huì)達(dá)不到他的要求。  


??? 要泡出一杯上好的茶,不是一件容易的事情,就如制作一泡好茶,也是需要天時(shí)地利人和一樣。這個(gè)讓我想起,人生中成就一件事情,她也是需要這些條件的,時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候,自然而然就水到渠成,功成名就,所以有時(shí)候,我們是需要等待的,像愛(ài)情也一樣,有時(shí)候緣分說(shuō)來(lái)就一下子來(lái)了,一對(duì)新人步入婚姻的殿堂了,他們倆的結(jié)合,讓我更深深地體會(huì)到緣分這個(gè)東西的微妙。

??? 在茶店,如果一天沒(méi)有喝到茶的話,心里面會(huì)空空的,似乎缺少點(diǎn)什么。不過(guò)這個(gè)情況極少極少發(fā)生,來(lái)茶店的客人還是絡(luò)繹不絕。從剛接觸茶到后來(lái)學(xué)泡茶,就要學(xué)習(xí)怎么拿蓋碗不會(huì)燙到手?怎么泡茶?那還只是停留在如何泡茶罷了。對(duì)于茶出水的控制,要勤加練習(xí),多泡,多學(xué),多研究,才能找到一點(diǎn)道道,雖然沒(méi)有到爐火純青的地步,但是也總算能順著茶的變化而變化。

??? 有人會(huì)說(shuō),喝茶是一種享受,泡茶也是一種享受。不知道你是否會(huì)發(fā)現(xiàn),同樣的茶,同樣的水,同樣的地方,不同的人,泡出來(lái)的茶水也是不一樣的;同樣的茶,同樣的水,同樣的地方,同樣的人,不一樣的心情和心態(tài),泡出來(lái)的茶水也會(huì)不一樣的。泡鐵觀音,巖茶,紅茶的手法和注意事項(xiàng)也是不同的。而對(duì)于同一個(gè)品種的茶,例如鐵觀音的正味,消青,拖酸,對(duì)于出水的時(shí)間也是不一樣的;巖茶的輕火,中火,高火,時(shí)間的控制也非常重要;紅茶中的小種紅茶和金駿眉等,也是有一定的區(qū)別的。

??? 所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問(wèn),品飲的功夫。

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??? 當(dāng)你拿到一泡茶的時(shí)候,首先可以通過(guò)看,聞來(lái)判斷?!?/p>

??? 看——先看是什么品種的茶,來(lái)判斷你的出水時(shí)間和水的溫度?!?/p>

??? 聞——主要是針對(duì)巖茶類的,因?yàn)檩p,中,高火的話,會(huì)有比較細(xì)微的差別。

??? 然后,水一定要燒得很開(kāi),引用《茶經(jīng)·五之煮》“唐代人煮茶已有“三沸水”之說(shuō):一沸,“沸如魚(yú)目,微微有聲”;二沸,“邊緣如涌泉連珠”;三沸“騰波鼓浪”。水在剛?cè)袝r(shí)就要烹茶;再煮,“水老,不可食也?!币簿褪钦f(shuō):剛開(kāi)的水叫“一沸水”,太嫩,沖烏龍茶勁力不夠。也不能開(kāi)了很久才用,那樣水叫“三沸水”,又太老。最好用“二沸水”,也就是開(kāi)得象涌泉連珠,但又不是騰波鼓浪時(shí)的水。沖泡鐵觀音和巖茶,一定要用沸水當(dāng)即沖泡,紅茶(駿眉)的話,可以先把水倒入茶海中,冷卻到85左右,而對(duì)于正山小種,我喜歡用沸水直接沖泡。

??? 再次,茶藝十八道中,大家是否記得有一個(gè)“神入茶境”,就是泡茶的時(shí)候,應(yīng)該端正自己的儀容,備好茶具,聆聽(tīng)中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè),來(lái)幫助自己的心靈進(jìn)入平和、愉悅的茶境。這一點(diǎn)對(duì)于接下來(lái)泡出一壺好茶來(lái)說(shuō)是非常重要的,這一步讓泡茶者進(jìn)入了茶的世界,似乎你和茶是融為一體的,是可以溝通的?! ?br /> ??? 最后,沖泡的時(shí)候,最關(guān)鍵的是出水的掌握,在這不想一一介紹十八道的步驟,因?yàn)閷?duì)于那些更多的是帶著一種表演的氣息,但是它也可以調(diào)和人的心境,讓觀看者一種美的享受和茶文化的品味。但是在我看來(lái),對(duì)于一泡好茶的話,她的沖泡更關(guān)鍵的是出水時(shí)間,還有其他細(xì)微的動(dòng)作。對(duì)于消的和拖的鐵觀音,還有比幼采的,焙火的,都應(yīng)該出水快一些,讓我具體說(shuō)出是多長(zhǎng)時(shí)間真的有點(diǎn)難,就是每次泡的時(shí)候,會(huì)把蓋子拉開(kāi)一小點(diǎn)距離,看蓋碗中的水是否變了顏色,泡久了的人,她有時(shí)候會(huì)很自然的就知道我現(xiàn)在得倒出來(lái)了,這個(gè)感覺(jué)就好像你和茶是一體,她給你下了個(gè)命令一樣,把我倒出來(lái)吧。我覺(jué)得這個(gè)感覺(jué)很享受的,那個(gè)時(shí)候,你手真的是不自覺(jué)地。巖茶的話,最好是沸水下去就得倒出來(lái),但是我覺(jué)得輕火的話,可以點(diǎn)一下,慢半拍,還有巖茶的水千萬(wàn)不要涼了喝,會(huì)苦。紅茶的沖泡也是需要立即就倒出的。

??? 當(dāng)我們倒茶給客人喝的時(shí)候,比較忌諱倒涼的茶水,一方面,在中國(guó)有“人走茶涼”的意思,顯得我們不夠熱情;一方面,涼的茶,對(duì)身體也不好,冷茶寒滯聚痰。茶水也不宜太燙引用,容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷,經(jīng)常反復(fù)地燙傷容易引起上皮突變,成為癌變隱患。人的食管壁很嬌嫩,只能耐受50℃~60℃的食物。還有凡事物極必反,一天的喝茶量也是需要控制的,還有胃不好的人,最好尋找熟茶,或者避免空腹喝茶。

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