?目前，普洱茶審評(píng)方法有一下4種：

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1、五因子審評(píng)法

我們通常所使用的茶葉審評(píng)方法為“五因子”審評(píng)法，即干評(píng)外形（包括色澤、條索、整碎、凈度）和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括包括香氣、湯色、滋味、葉底。今天就重點(diǎn)給大家講講普洱茶的“五因子”審評(píng)法，其他茶類的審評(píng)方法筆者就不再贅述。

此次微享會(huì)，對(duì)普洱生熟茶的審評(píng)我們也進(jìn)行了實(shí)際的操作，我們分別對(duì)【茶王樹】普洱生茶和【2005年南茗佳人摯愛易武】?jī)煽钌?，以及?08普洱熟茶】和南茗佳人【華年】?jī)煽钍觳柽M(jìn)行了對(duì)比。

審評(píng)步驟：

備具：準(zhǔn)備四套審評(píng)杯碗（進(jìn)行兩兩對(duì)比）以及若干品茗杯。

取樣：按照1：50的茶水比，稱取3g樣茶。

審評(píng)：（二次沖泡法）將茶樣分別倒入審評(píng)杯中，加入150ml開水，蓋上杯蓋，第一次燜泡3min，順序出湯后，依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底；第二次燜泡5min，出湯后依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底，最后對(duì)茶樣進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

2、“363普洱茶審評(píng)法”

“363普洱茶審評(píng)法”由周云川先生創(chuàng)制，這個(gè)審評(píng)方法最大的特點(diǎn)是通過三次沖泡出湯，來對(duì)普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)做一個(gè)綜合的判斷。由于第一泡時(shí)間為30s，第二泡為60s，第三泡為30s，所以取了一個(gè)形象的名字，叫做“363普洱茶審評(píng)法”。

相比較五因子、八因子審評(píng)法來說，“363普洱茶審評(píng)法”最大特點(diǎn)就是，方法簡(jiǎn)單，學(xué)習(xí)容易，不僅適合專業(yè)審評(píng)，更加適合普通大眾使用。

3、63方程式審評(píng)法

63方程式審評(píng)法是阮殿蓉根據(jù)兩年品鑒會(huì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，重新確定了品鑒會(huì)的品飲方式，創(chuàng)立并命名了經(jīng)得起推敲的沖泡模式--“六三方程式”。

學(xué)過代數(shù)的都會(huì)認(rèn)識(shí)方程式，63方程式中的X=6次出水，Y=3次開湯，這套沖泡品鑒方式適用于所有茶類。其中6次出水階段，需要準(zhǔn)備1個(gè)蓋碗，6個(gè)公道杯。干茶投茶量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為8g。

經(jīng)過10s的醒茶之后，接下來的6次出湯時(shí)間均為20s，必須用計(jì)時(shí)器來準(zhǔn)確計(jì)時(shí)。在3次開湯的過程中，選擇的器具則是標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審杯，投茶量為5g，茶葉悶泡時(shí)間分別為5min、3min、3min。此法能夠更加公平公正的審評(píng)、品鑒普洱茶的內(nèi)質(zhì)。

4、十四鑒茶法
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十四鑒茶法，在評(píng)審的項(xiàng)目上，不僅包含生產(chǎn)階段的因子，同時(shí)還需要參考茶葉種植地、海拔、天氣，沖泡地海拔、溫度、濕度等因素對(duì)茶葉開湯后茶湯質(zhì)量的影響。

此法在品鑒茶葉時(shí)，需要考慮多種因素的影響，不推薦使用此方法作為一般情況下的茶葉審評(píng)。

總體來看，從以上審評(píng)法來看，最為簡(jiǎn)單，易于操作的審評(píng)，也是目前各大茶類通用的五因子審評(píng)法，也是茶坊間最為普遍的開湯審評(píng)法。

在本次普洱茶沖泡與品鑒的微享會(huì)中，我們主要探討的是普洱茶緊壓茶的審評(píng)，普洱生熟茶我們都采用茶葉審評(píng)法常用的“五因子審評(píng)法”。

接下來就按照普洱茶審評(píng)的“五因子審評(píng)”中的條索、湯色、香氣、滋味、葉底等因子來一一敘述。

普洱茶審評(píng)要素

首先，對(duì)一款普洱茶來說，最直觀的是普洱茶的外形特征，包括色澤、條索、餅形（面）等。條索特征為其中關(guān)鍵點(diǎn)，其中條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤(rùn)、條型優(yōu)美、條索顯芽毫等等，而緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤(rùn)、（條型）優(yōu)美、潔凈、顯毫等詞的描述，都是品質(zhì)好的條索。

干茶條索審評(píng)又分為曬青茶的審評(píng)。毛茶的條索一般情況下，外形可分為肥嫩緊結(jié)、肥壯較緊結(jié)、尚緊結(jié)、疏松等一些形態(tài)特征。一般毛茶的審評(píng)也可按照“八因子”審評(píng)法進(jìn)行茶葉的審評(píng)，這樣同時(shí)也為普洱茶的原料進(jìn)行把關(guān)，從而獲得更好的普洱茶品飲感受。

普洱茶又分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶的審評(píng)，而熟茶又有散茶和緊壓茶之分。

普洱茶生茶緊壓茶，通常的品質(zhì)特征：外形色澤墨綠（根據(jù)陳化的時(shí)間不同，外形色澤會(huì)發(fā)生一定程度的變化）、形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純（隨著陳化時(shí)間的增加，其香氣會(huì)呈現(xiàn)出蘭香、花香、蜜香、菌香、木香的變化），滋味濃厚、湯色明亮（湯色也會(huì)由黃綠、綠黃、明黃、金黃、橙黃、栗紅而依次遞增），葉底肥厚黃綠。

普洱茶熟茶緊壓茶，通常的品質(zhì)特征：外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮（根據(jù)發(fā)酵程度的不同或是倉儲(chǔ)陳化的環(huán)境和時(shí)間不同，湯色會(huì)呈現(xiàn)紅濃、栗紅、酒紅等），香氣獨(dú)特陳香（陳香是熟茶中較為平常的香氣，品質(zhì)不同的熟茶也會(huì)呈現(xiàn)出如，梅子香、稻香、糯香、樟香等一些獨(dú)特的香氣），滋味醇厚回甘（好熟茶的滋味都有香、醇、甜、厚、滑的特點(diǎn)），葉底紅褐油潤(rùn)。

普洱茶中的滋味物質(zhì)
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云南大葉種曬青毛茶作為普洱茶的原料，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，從而形成了普洱茶獨(dú)特和豐富的滋味。那么，普洱茶中的苦、澀、甜鮮是由哪些物質(zhì)決定的呢？

茶葉中具有滋味的物質(zhì)有數(shù)十種，各種茶葉的不同滋味，都是這些滋味物質(zhì)組成比例發(fā)生變化的結(jié)果。

其中茶湯中的苦味物質(zhì)是來自茶葉中的咖啡堿、花青素等物質(zhì)；而澀味物質(zhì)是由茶葉中的茶多酚產(chǎn)生的，茶多酚也會(huì)在茶葉加工的過程中得到一部分改造，使?jié)稖p弱，茶湯也變得濃醇爽口；茶葉中的甜味物質(zhì)主要是可溶性糖和部分氨基酸產(chǎn)生，使茶湯變的甜醇；多種氨基酸是決定茶葉的鮮味、鮮爽度的主要成分，大部分氨基酸鮮中帶甜，有的鮮中帶酸，或以甜味為主，個(gè)別的雖甜但回味苦。

品飲普洱茶有哪些感受呢？

因?yàn)槠斩杼厥獾男再|(zhì)，從而使它具有豐富且獨(dú)特的滋味，也導(dǎo)致在品飲普洱茶時(shí)，茶湯的口感滋味也產(chǎn)生不同的感受，包括嗅覺、味覺以及身體的感受都有一定的區(qū)別，茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)會(huì)產(chǎn)生多種感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶的滋味，有的是舌頭的感覺，有的是喉嚨的感覺，還有的是身體的感覺。我覺得品飲普洱茶有一種“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的感覺。

那么喝普洱茶時(shí)都有哪些豐富而獨(dú)特的感受，接下來大家就跟隨我一起進(jìn)入品飲普洱茶的神奇世界吧！

喉韻：喉韻是眾多普洱茶愛好者的喜愛，也是資深品茗高手所追求的一種感覺。據(jù)說茶網(wǎng)產(chǎn)品測(cè)評(píng)人風(fēng)潯的說法，喉韻有兩種感覺，一是喉韻通透，輕吸一口氣，速覺喉嚨處有風(fēng)，并且通風(fēng)順暢，吸氣來回順暢、通透；另一種是喉韻悠深，喉部有風(fēng)，感覺更強(qiáng)烈，在胸腔內(nèi)有一種瀑布“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的感覺，氣韻貫穿整個(gè)胸腔。

水路細(xì)膩：茶湯細(xì)嘬一口，使茶湯充滿整個(gè)口腔，細(xì)膩的茶湯從舌尖穿過整個(gè)舌面到達(dá)喉嚨，流入整個(gè)胸腔，就像是山間潺潺的溪流。

茶韻：茶韻不是一個(gè)具體的東西，是一個(gè)意識(shí)形態(tài)的感受，帶有強(qiáng)烈的個(gè)人感官色彩，故常常是只可描述不可定義。從平時(shí)品飲普洱茶的感受總結(jié)而來，茶韻也可以用“飄飄欲仙”的感覺來形容，其實(shí)這也是帶有個(gè)人感情色彩的說法。

茶氣：茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，茶氣也是普洱茶最主要的特色之一。茶氣也是在喝茶后，先口腔內(nèi)引起強(qiáng)勁的感受，在身體內(nèi)能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺。品茗者常常也以這樣的身體的感受來判斷出一款茶茶氣的強(qiáng)弱。

清冽：茶湯中的清冽感，清冽感就如同山中的泉水一般清甜、甘冽，一般會(huì)在品飲普洱生茶時(shí)的5、6、7泡出現(xiàn)這種感受。

因?yàn)槠斩璧莫?dú)特滋味，在品飲時(shí)不僅僅限于以上的幾種感受，再次筆者就不一一舉例了。通常品飲普洱茶的感受是因人而異的，大多也是帶有個(gè)人主觀感受的，茶友們平常在品飲是一定要根據(jù)自身的真實(shí)感受來表達(dá)，不一定要照本宣科。

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