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　　一、什么是小青柑？

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　　小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，它不同于常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶），但都屬于柑普茶的類目。根據《新會陳皮地理標志產品》規(guī)定，柑皮根據采收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑就指生理未成熟時采收的果實，經過了六個月左右的生長，此時的小青柑嫩綠油亮，果皮厚實，油室飽滿，果香清甜濃郁。

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　　新會茶枝柑七、八月的柑果挖去果肉填入熟普洱茶后，經過晾曬等干燥工藝后形成的茶品就是小青柑。

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　　二、小青柑的核心產地在哪？

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　　新會既是“嶺南三大古城”之一，也是自古聞名的“陳皮之鄉(xiāng)”，此地處于潭江與西江之交，與出?？谙嘟?，由于潮水倒灌形成了獨特的咸淡水融合的水質與獨特的土壤。

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　　而新會又以茶坑、天馬、梅江、東甲、西甲為品質最佳的核心茶區(qū)，此五地屬咸淡水交融的沖擊平原，土壤有機質含量豐富，地理環(huán)境和氣候都非常特殊，造就了這里柑果的出色品質。

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　　三、優(yōu)質小青柑有哪些特征？

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　　優(yōu)質的小青柑，果皮色青而光澤度高，油室點凹顯，分布均勻而密集，質地密實，因處于生長初期，皮比較薄，氣味微辛、芳香。

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　　從小青柑茶整體的品質來看，“茶有茶味、柑有柑味，茶味與柑味融合好”，是優(yōu)質小青柑茶的基本特征，茶必須是產于云南的優(yōu)質普洱熟茶，茶質純凈細嫩，發(fā)酵工藝清潔良好，有一定陳化時間的，口感醇和順滑，甜潤無雜味、霉味；柑必須是產于新會的優(yōu)質老樹茶枝柑，柑果健康無病變，柑味濃烈辛香；同時，工藝是茶味與柑味融合的關鍵，小青柑茶湯的香氣是否圓融，要看制茶者對于小青柑制作的把控。

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　　四、小青柑有什么滋味特點？

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　　小青柑茶融合了清醇芬芳的果香與醇厚甘潤的茶香，濃郁的花果香與醇和的陳香相互吸收，糅合交融，顯得清新可人而韻味無窮，口感清爽甘醇，香氣高潤，湯色紅濃透亮，湯感細膩柔滑，回味中有清新的甜感，飲用后咽喉部位能明顯地感覺到舒適與清涼。

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　　五、什么是小青柑規(guī)范的工藝流程與種類？

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　　制作小青柑的柑果采摘時間與大小都有相應的標準，正式制作前，需要通過反復的篩選剔除大果、小果和病果，保證原料符合標準要求。

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　　具體來說，小青柑的制作需要經過選果、剪果、洗果、挖果、復西攤晾、填茶、制作、干燥、包裝等十幾道工序，其中光光是挖果，便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。

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　　而小青柑工藝種類的區(qū)別主要出現在干燥環(huán)節(jié)，干燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。

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　　生曬，即純用日光曬干，需要時間比較長，香氣沉實、口感甜潤生津，回甘好。小小遺憾的是，生曬被認為制成初期果香味和茶味融合度略低，存放一段時間后更易達到理想口感。這種工藝在生產過程中如果遭遇天氣突變也容易發(fā)生霉變，因此成本高，風險大，產量低。

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　　高溫烘焙，采用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥，這一工藝用時較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相融合的程度也比較低。后期存放變化很小，但價格較低。

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　　低溫烘焙，采用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥。時間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來說，口感更好，提香適當，兼以保持了活性，為后期轉化保留了空間。

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　　半生曬，就通過日曬和低溫烘焙結合形成的工藝，根據細節(jié)掌握不同，制作而成的口感也不同?？偟膩碚f，這種工藝時間雖然比較長，但一方面降低了天氣變化的風險，讓工藝更易掌控，同時也保持了茶葉和果皮的活性，茶葉于柑皮的融合度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點九制陳皮的香氣與韻味，濃醇微甘，甜感和韻味都很好，后期轉變空間也比較大，價格適中。

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　　六、小青柑表明可能產生的白霜是什么？

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　　小青柑表皮可能會產生有一層白霜附著的現象，這并不是霉斑，而是柑油的結晶，而只有揮發(fā)油含量高的柑果在特定的情況下才能析出柑油晶，與柿餅、話梅等果實類形成白霜的機理相似，是一種含糖物質，這層白霜養(yǎng)生之效與柿霜相類，同樣是以白色入肺經，能夠滋潤肺部。

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　　八、小青柑的沖泡方法建議

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　　小青柑是掌上明珠一般的可愛存在，小巧玲瓏，除了品飲外，還極具玩賞的價值。

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　　整顆沖泡：將小青柑外包裝撕開，直接將整個小青柑放入蓋碗或壺中，掀開蓋皮，通過對茶湯柑、茶滋味濃淡的喜好來調整注水的位置，可注于熟普中心，可淋于柑皮表面，隨其所適，能夠充分展現出小青柑香甜可口的滋韻，耐泡度也比較高。

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　　這種沖泡方法觀賞性也很強，能看到小青柑內熟茶湯色逐漸析出，水色由透明變成金黃，又由金黃漫漶成酒紅，整個過程暈染、變化，如同水墨丹青，幻化無窮，圓潤的小青柑亦在水中翻轉，靈動可愛，意趣盎然。

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　　戳孔沖泡：用茶針或茶刀在柑果果身上扎幾個孔之后，孔大小以不漏碎茶為宜，依照整顆沖泡法沖泡。這種方法隨稍顯繁復，卻頗有雅趣，而且沖泡出的茶湯徐徐浸出，口感清甜潤澤，濃度與香氣適中，耐泡度也非常好，同時茶湯從小孔中絲絲縷縷滲出，產生云霧變化般的現象也頗具賞玩的意趣。

小青柑全面解析，一文讓您全面了解小青柑

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　　碎皮沖泡：洗凈雙手，將小青柑用手捏碎，根據自己的喜好可調整投入得茶與柑皮的比例和數量，掌控隨心所欲，茶味與柑味的融合度比較好，但在耐泡度上有所降低。

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　　以壺煮飲：煮飲有兩種方式，一為沖泡幾開后再煮，一為直接煮飲，前者甜感與韻味比較好，后者則茶氣強烈，滋味比較濃醇。煮泡時需避免干燒，當留根續(xù)水，一枚可飲用很長時間，性價比非常高。

來源： 互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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