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影響普洱茶耐泡程度的七大因素

普洱茶與其他茶類最明顯的區(qū)別,除了越陳越香,還有耐泡程度更好,這已經(jīng)是共識(shí)。我們常常在品鑒普洱茶的過程中,遇到以下情景:與其他茶類相比,普洱茶往往沖...

普洱茶與其他茶類最明顯的區(qū)別,除了越陳越香,還有耐泡程度更好,這已經(jīng)是共識(shí)。

我們常常在品鑒普洱茶的過程中,遇到以下情景:與其他茶類相比,普洱茶往往沖泡到15次或以上了,香氣湯感都還很足。

為什么普洱茶比其他茶類耐泡?影響普洱茶耐泡程度的因素有哪些?普洱茶的綜合品質(zhì)是否與耐泡程度呈正相關(guān)?

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影響普洱茶耐泡程度的七大因素

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茶樹品種

普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶,茶樹大多都生長(zhǎng)在,污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力,能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率,并依靠生物多樣性降低病蟲害,從而為古茶樹的生長(zhǎng)提供更為適宜的條件。

且古茶樹大多與森林古樹混合生長(zhǎng),高大的森林古樹能夠減少太陽光直射,為喜歡漫射光的茶樹提供更多的漫射光。在漫射光環(huán)境下,茶樹能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì),而內(nèi)含物質(zhì)多。且大葉種普洱茶中,作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對(duì)更高,所以更為耐泡。

茶多酚作為普洱茶后期存貯轉(zhuǎn)化的最主要基礎(chǔ)性物質(zhì),古樹茶更高含量的茶多酚也意味著具有更高的后期轉(zhuǎn)化價(jià)值和陳化空間。

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茶樹樹齡

而通常,同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹齡大的古樹普洱茶比樹齡小的普洱茶更耐泡;春茶相比秋茶來說內(nèi)含物質(zhì)更加豐富,所以會(huì)比秋茶耐泡;一芽?jī)扇~、三葉的也較為耐泡。

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制茶工藝

做茶工藝中揉捻越重,葉片細(xì)胞壁破損越多,水浸出物溶出也越快,耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低。反之,揉成泡條的普洱茶,由于細(xì)胞壁破損不大,內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢,相應(yīng)顯得較為耐泡。

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茶品形狀

普洱茶壓制成餅后,不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化,也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此,以何種形態(tài)保存(緊壓茶或散茶),也會(huì)影響到普洱茶的耐泡程度。

同理,茶撬得越碎,水浸出物溶出越快、越不耐泡,茶條完整,水浸出物的溶出有規(guī)律,就相對(duì)耐泡。
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茶品年份

茶品的耐泡度與存放時(shí)間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線,也不是簡(jiǎn)單的拋物線,其實(shí)更像是波浪線。一段時(shí)間內(nèi)會(huì)更耐泡些,一段時(shí)間又不耐泡。

一款存放年限恰好達(dá)到最佳品飲期的老茶,就好像一個(gè)沉睡的人,需要花費(fèi)更多時(shí)間去喚醒。越老的茶,喚醒的時(shí)間需要更長(zhǎng),如在沖泡時(shí),要多洗茶一遍,這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放,沖泡出來的口感更好。

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投茶量

比如用300毫升的紫砂壺泡茶,每100毫升水投茶4g左右口感較佳,表現(xiàn)耐泡,投茶量過少相對(duì)而言則不耐泡。

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出湯速度

沖泡出湯速度越慢,茶浸泡的時(shí)間越長(zhǎng),溶出的物質(zhì)越多,茶葉就容易出現(xiàn)不耐泡的現(xiàn)象。

正如影響耐泡程度的因素有很多,決定普洱茶品質(zhì)的因素也有很多,而耐泡程度只是衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。

研究表明,茶樹品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要化合物含量越高,越有利于茶品質(zhì)的形成。而也只有當(dāng)茶葉的香氣、滋味、口感等綜合表現(xiàn)都達(dá)到最佳,才可以稱之為品質(zhì)好的普洱茶。

如果一款普洱茶既能帶來非凡的品飲感受,又非常耐泡,自然是再好不過了。茶友選擇普洱茶時(shí),應(yīng)當(dāng)綜合考慮,從而選擇自己心中的那杯茶。

來源: 互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
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