普洱茶儲存一段時間后會發(fā)現(xiàn)類似白霜的物質(zhì),茶葉好像有發(fā)霉或類似發(fā)霉的現(xiàn)象。不懂的人不知道這這種情況是好還是壞,其實白霜是有益的,霉變則是不好的,那么我們?nèi)绾伪鎰e普洱茶是長白霜還是發(fā)生了霉變呢?下面一起來學(xué)習(xí)下。
一、白霜和霉變的區(qū)別
1、正常的“白霜”
白霜是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。由兒茶素、咖啡堿、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物、糖類這幾種對身體有益的物質(zhì)構(gòu)成,而且也只有內(nèi)含物質(zhì)豐富、品質(zhì)足夠好、且在合理倉存儲之下的普洱茶,才會再后期存儲中,經(jīng)過后發(fā)酵氧化才會出現(xiàn)“白霜”。白霜大小均勻,不集塊,不聚巣。嗅之并無霉味和令人不舒服的氣味,反之有一股特殊的香氣縈繞。
2、普洱茶發(fā)霉
有的人因為倉儲不當(dāng)或空氣潮濕,濕度過高導(dǎo)致普洱茶發(fā)生霉變,霉變的茶餅不夠干、脆,有韌性,局部出現(xiàn)不均勻白沫,聚塊,大小不一,且茶餅掰開內(nèi)部也有白斑,嗅之一大股霉味,刺激,令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的,輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài),重則會出現(xiàn)中毒。
二、辨別白霜和霉變的方法
1、聞氣味
聞氣味是針對于三年以上的普洱茶,將茶葉拿到距離鼻子1—1.5厘米處仔細(xì)問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶,會有刺鼻或者令人不適的異味;如果是白霜,那么茶餅不會有嗆人的雜味,相反是淡淡的陳香味。
2、摸觸感
霉變所產(chǎn)生的霉變菌落也會呈白色,但霉變的霉菌摸上去感覺潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的,且會有質(zhì)感、或者小顆粒感,有一部分摸上去也會滑,但那種滑是干滑,不像霉變的那種濕滑。
3、品滋味
喝是對茶葉最后的感官判定,也是茶葉品質(zhì)好壞最真實的反應(yīng)。霉變普洱茶滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道,入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣,它基本和轉(zhuǎn)化正常的普洱是一樣的味道,陳香、順口,在口中很快化開,不會就緊縮在口中非常難受。
白霜和霉變的區(qū)別其實很大,很容易辨別出來,當(dāng)你發(fā)現(xiàn)普洱茶出現(xiàn)白霜的物質(zhì),用以上的方法就可以辨別是長白霜還是發(fā)生霉變,發(fā)生霉變的茶就要丟棄了。
微信公眾號:puersir;
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121