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首頁 普洱 淺析普洱茶和滇紅發(fā)酸的原因

淺析普洱茶和滇紅發(fā)酸的原因

普洱茶和滇紅茶在什么情況下會發(fā)酸,產生酸味呢,我們的匠人帶來了答案!分三種情況:一、工藝不當產生酸味普洱熟茶在云南大葉種曬青毛茶的基礎上進行人工濕水...

普洱茶和滇紅茶在什么情況下會發(fā)酸,產生酸味呢,我們的匠人帶來了答案!

分三種情況:

一、工藝不當產生酸味

普洱熟茶在云南大葉種曬青毛茶的基礎上進行人工濕水渥堆發(fā)酵,在發(fā)酵的過程中若是技藝達不到要求,則會影響茶品的質量。

大堆發(fā)酵時,灑水不均勻,使得有些地方的茶葉濕而有的地方的茶葉干,這樣發(fā)酵出來的茶葉會帶有酸味。
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二、存儲不當產生酸味

普洱茶有越陳越香的魅力,但是建立在恰當?shù)拇鎯Ψ绞缴稀?/p>

存儲的環(huán)境需要滿足:溫濕度適宜、干凈無異味、無陽光直射、干燥。

而其中茶葉受潮是較為常見的現(xiàn)象。茶葉受潮后,嚴重的會發(fā)霉變質,輕微些的在沖泡品飲時,茶湯里會出現(xiàn)酸味。
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茶品先在自然干倉環(huán)境中存放,再拿到溫度較高的存儲環(huán)境中存放,這樣存放下的茶品,沖泡品飲時也會出現(xiàn)酸味。
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三、地域環(huán)境產生酸味

茶品所處環(huán)境中的空氣濕度,溫度都是影響茶品的滋味。

如在西北存儲的普洱茶品,存期在二十年左右,會出現(xiàn)輕微的酸香。

有些地方的茶葉因為茶樹生長環(huán)境的因素,決定了它不適宜用來發(fā)酵制成熟茶。

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說完了普洱茶產生酸味的情況,再來說說滇紅茶產生酸味的情況。

一、制茶工藝不當產生酸味

滇紅茶的制作工藝包括:鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

在發(fā)酵環(huán)節(jié),發(fā)酵環(huán)境是一個個的框,茶葉被放入框中,用濕水的紗布蓋住框口。整個發(fā)酵過程中,全憑發(fā)酵師傅的精湛經驗,不完成發(fā)酵,不可以揭開紗布。

若是在發(fā)酵過程中,將紗布揭開,外界的冷空氣進入發(fā)酵箱中,那么這一箱茶制成后,沖泡品飲時就會出現(xiàn)酸味。

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二、沖泡時水溫控制不當產生酸味

滇紅茶沖泡時,水溫是關鍵,通常以80—90

若沖泡時水溫過高,則茶湯會產生酸味。

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作者: 茶中網

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